上海2018年3月21日電 /美通社/ -- 味道的記憶是最誠實與長久的，用味蕾感受來記憶城市是中國游客最為獨特旅游方式之一。一方面中國人對“吃”歷來十分講究，美食不單是成為一個旅游目的地的標簽，伴隨著消費升級與消費觀念的改變，美食更成為了游客去旅游的重要原因之一；另一方面，旅游企業也紛紛加碼旅游餐飲的細分領域。在此趨勢下，美食如何成為超級IP，并且如何變現，這個問題值得深入探討。“中國旅游IP第(di)一人(ren)”景域集團董事長(chang)，驢媽媽旅游網創始人(ren)洪(hong)清華在他(ta)的(de)新書《旅游，得IP者得天下》中給出了自(zi)己的(de)獨到的(de)見(jian)解。

尼爾森數據顯(xian)示(shi)，中(zhong)國(guo)消費(fei)者在生活節奏(zou)和(he)消費(fei)節奏(zou)加快(kuai)的(de)(de)(de)同時，也更(geng)愿意在餐(can)飲(yin)和(he)旅(lv)游(you)度假方面花(hua)費(fei)更(geng)多的(de)(de)(de)錢。中(zhong)國(guo)旅(lv)游(you)研究院(yuan)發(fa)布的(de)(de)(de)《全球自由行報告2017》顯(xian)示(shi)，2017年境(jing)內(nei)旅(lv)游(you)餐(can)飲(yin)消費(fei)增長201%，境(jing)外(wai)旅(lv)游(you)餐(can)飲(yin)消費(fei)增長14%。中(zhong)國(guo)游(you)客在旅(lv)游(you)時展(zhan)現出了(le)(le)(le)對美食的(de)(de)(de)偏執，比(bi)如，可(ke)以為(wei)了(le)(le)(le)一頓正宗(zong)的(de)(de)(de)老火鍋去成都和(he)重慶，為(wei)了(le)(le)(le)一道冬陰功去泰國(guo)，為(wei)了(le)(le)(le)一頓正宗(zong)的(de)(de)(de)懷石(shi)料理可(ke)以飛去日本等等。

旅游“吃住行游購娛”六大要素中，“吃”排在首位，可見美食對旅游的意義非凡。美食不僅是目的地服務的重要一環，對于游客來說，尋找餐廳和點餐過程中信息很不對稱，尤其是出境游，更需要平臺從中連接，旅游企業進軍美食這一細分領域勢在必行。

按照我(wo)國旅游(you)人群的(de)基數計算(suan)，無(wu)論是國內游(you)還是出境(jing)游(you)，餐飲行業消費頻次高，市場空(kong)間已經足夠(gou)大，因為分(fen)布零(ling)散，缺的(de)是變現模式的(de)創(chuang)新(xin)。然而IP或將(jiang)成(cheng)為解開這一問(wen)題的(de)鑰匙(chi)。

什么(me)是美食(shi)IP？著名作家、電視(shi)節目主持人、電影(ying)監(jian)制(zhi)蔡瀾(lan)在(zai)參加(jia)由景域集(ji)團(tuan)主辦的(de)2017中國旅游IP高(gao)峰論壇上道(dao)出了美食(shi)IP的(de)一個(ge)秘訣，即與眾不同。蔡瀾(lan)還(huan)說：“與眾不同、無中生(sheng)有，不管做什么(me)事情，只要有這八個(ge)字就(jiu)可以成功。”

“中國旅(lv)(lv)游IP第一人(ren)”景(jing)域集(ji)團董(dong)事長，驢媽媽旅(lv)(lv)游網創(chuang)始人(ren)洪清(qing)華認為這八(ba)個(ge)(ge)字(zi)正(zheng)是超級(ji)IP的一個(ge)(ge)主要(yao)(yao)特征，而要(yao)(yao)把這八(ba)個(ge)(ge)字(zi)轉(zhuan)化為可以變現的超級(ji)IP模(mo)式(shi)，還(huan)需要(yao)(yao)跳出美食看美食。在洪清(qing)華的最新著(zhu)作《旅(lv)(lv)游，得IP者得天下》中對此給(gei)出了(le)三(san)點啟示，或將為業界提(ti)供(gong)借鑒參(can)考(kao)。

洪清華(hua)認為，超越了味道(dao)本身的(de)(de)超級美(mei)(mei)食(shi)才是(shi)(shi)真正的(de)(de)超級IP，其(qi)判斷的(de)(de)核(he)心(xin)標準就(jiu)是(shi)(shi)它是(shi)(shi)否(fou)擁有(you)一套獨特的(de)(de)消費(fei)(fei)系統(tong)。在這(zhe)(zhe)個消費(fei)(fei)系統(tong)中，人們對(dui)美(mei)(mei)食(shi)的(de)(de)消費(fei)(fei)過程不僅(jin)僅(jin)停留(liu)在吃，而是(shi)(shi)調動自(zi)己的(de)(de)一切感官去消費(fei)(fei)美(mei)(mei)食(shi)。比如，看(kan)美(mei)(mei)食(shi)、吃美(mei)(mei)食(shi)屬(shu)于直接性(xing)美(mei)(mei)食(shi)消費(fei)(fei)，曬美(mei)(mei)食(shi)、播美(mei)(mei)食(shi)、讀美(mei)(mei)食(shi)屬(shu)于間接性(xing)美(mei)(mei)食(shi)消費(fei)(fei)，這(zhe)(zhe)兩種不同的(de)(de)消費(fei)(fei)形(xing)式(shi)之間會(hui)相互轉化(hua)，形(xing)成閉(bi)環(huan)，這(zhe)(zhe)個閉(bi)環(huan)無限(xian)循環(huan)，美(mei)(mei)食(shi)就(jiu)漸漸變成了網紅。

其次，美食(shi)要選擇適合自己的(de)(de)(de)供(gong)應(ying)(ying)鏈(lian)管理(li)模式(shi)。比如，人們吃(chi)到的(de)(de)(de)一(yi)(yi)條魚(yu)背后，需要蔥姜(jiang)蒜的(de)(de)(de)生產企業(ye)、水(shui)產養(yang)殖企業(ye)、醬料(liao)生產企業(ye)、生鮮運輸企業(ye)、食(shi)品包裝(zhuang)企業(ye)等等。這些企業(ye)串聯起來(lai)，就形(xing)成了一(yi)(yi)個漫長的(de)(de)(de)供(gong)應(ying)(ying)鏈(lian)。美食(shi)好吃(chi)，供(gong)應(ying)(ying)鏈(lian)難做。一(yi)(yi)道美食(shi)要想(xiang)成為IP，需要擁有(you)非常健康(kang)的(de)(de)(de)供(gong)應(ying)(ying)鏈(lian)管理(li)模式(shi)。洪清華認(ren)為，從整(zheng)體(ti)來(lai)看，第三方服務是(shi)未來(lai)的(de)(de)(de)大(da)勢所趨。

最后(hou)，還要(yao)提升美食(shi)的(de)(de)(de)(de)文(wen)化附加值。洪清(qing)華認為，打造美食(shi)IP，不僅要(yao)把精力花(hua)在(zai)食(shi)材上，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)用餐環境也(ye)非常重要(yao)。同樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)味道、同樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)供應鏈，如果把環境包(bao)裝得(de)特別一些(xie)，也(ye)會(hui)形成非常強(qiang)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)黏性。從餐飲與旅游的(de)(de)(de)(de)結合方面來(lai)看，景區的(de)(de)(de)(de)餐廳在(zai)環境設(she)計上要(yao)符合景區的(de)(de)(de)(de)文(wen)化特質，只(zhi)有充分融入景區文(wen)化，才會(hui)讓消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)獲得(de)更深度的(de)(de)(de)(de)體驗。

美(mei)食(shi)是旅(lv)(lv)行中重要的一部分，是留住(zhu)游客的重要籌碼。一段美(mei)好的旅(lv)(lv)程，既要用腳步丈量美(mei)景，也要品嘗舌尖上的美(mei)食(shi)。洪清華和他的超(chao)級美(mei)食(shi)IP方法論(lun)將持續為(wei)創(chuang)造一流的美(mei)食(shi)旅(lv)(lv)游體(ti)驗而輸出智(zhi)慧(hui)。