廣州2021年(nian)10月(yue)9日 /美通社(she)/ -- 有數據顯(xian)示，2020年(nian)醬(jiang)酒市場銷售額突(tu)破了(le)1550億元，利潤約630億元，僅(jin)以(yi)白酒行業8%的產(chan)能，創造了(le)39%的利潤。

毋庸置(zhi)疑，當下(xia)中國酒業不僅是醬酒大時代、更是醬酒黃(huang)金時代。

然(ran)而疫(yi)情的(de)反復(fu)也給下半年醬(jiang)(jiang)酒(jiu)行業發展帶來(lai)了更多的(de)不確(que)定性(xing)。在(zai)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)黃(huang)金時代，醬(jiang)(jiang)酒(jiu)市場也是變幻(huan)莫測。

9月29日，資深醬(jiang)酒專(zhuan)家、權(quan)圖(tu)醬(jiang)酒工作室首席專(zhuan)家權(quan)圖(tu)在濟南山東國際會展(zhan)中(zhong)心舉(ju)行(xing)2021中(zhong)酒展(zhan)第二屆中(zhong)國醬(jiang)酒產業年會現(xian)場，帶來了《2021年中(zhong)國醬(jiang)酒產業發展(zhan)的預判》報告。對于未來醬(jiang)酒行(xing)業發展(zhan)格局和(he)趨(qu)勢，他(ta)給出了十個核心觀點。

第一個觀(guan)點，白酒(jiu)的主動力就(jiu)是老名酒(jiu)+醬酒(jiu)。名酒(jiu)的格局其實(shi)已經定下(xia)來了，醬酒(jiu)才剛剛開始(shi)。

第二個觀點，資本降溫，產業升溫。但是這并不影(ying)響(xiang)醬酒(jiu)(jiu)產業的健康和(he)快速(su)發展，這不見得是壞事情，因為(wei)醬酒(jiu)(jiu)產業需(xu)要的是長(chang)期的、優質的、有耐力的產業資本。

第三個觀點，茅臺價格黑天鵝，態度是謹慎樂觀。

第四個觀點，醬酒產業在十年左右大概營收會突破4000億。這里講的是廠家的數據，銷(xiao)售口徑大(da)概(gai)(gai)是7000-8000億。2025年達到2500億沒問(wen)題，2030年達到4000億沒問(wen)題，茅(mao)系和非茅(mao)系各占一半，利潤空間(jian)大(da)概(gai)(gai)占三分(fen)之一左(zuo)右。

第(di)五個觀點，醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)產能(neng)，在十年內會(hui)突破(po)100萬千升。優質的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)會(hui)過(guo)剩(sheng)的(de)(de)(de)、優質產區的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)會(hui)過(guo)剩(sheng)的(de)(de)(de)，大企業(ye)的(de)(de)(de)產能(neng)是(shi)不(bu)會(hui)過(guo)剩(sheng)的(de)(de)(de)，但是(shi)對(dui)中小醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)企業(ye)，越(yue)往后走是(shi)越(yue)有風(feng)險(xian)的(de)(de)(de)。醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)行業(ye)提出(chu)了525，也就是(shi)說5000噸(dun)是(shi)基礎，主流(liu)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)企業(ye)要(yao)做到2萬噸(dun)，5萬噸(dun)是(shi)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)頭部企業(ye)的(de)(de)(de)門檻，目前除(chu)了茅臺(tai)股份公司以外，郎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、習(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)幾(ji)乎都跨過(guo)了5萬噸(dun)的(de)(de)(de)門檻，珍酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金沙今年的(de)(de)(de)產能(neng)都會(hui)突破(po)1.5萬噸(dun)。總的(de)(de)(de)來(lai)講，醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產能(neng)稀缺的(de)(de)(de)局(ju)面在十年左右會(hui)得到基本(ben)的(de)(de)(de)緩解。

第六個(ge)觀點，醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)全(quan)國化走(zou)(zou)向縱(zong)深(shen)。醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)全(quan)國化一(yi)直在進(jin)行，但是(shi)參差不齊。今年河南市(shi)場(chang)(chang)(chang)、山(shan)東(dong)市(shi)場(chang)(chang)(chang)從容量的(de)角度(du)已(yi)經(jing)接近飽和，但是(shi)廣東(dong)市(shi)場(chang)(chang)(chang)、北京市(shi)場(chang)(chang)(chang)、福建(jian)市(shi)場(chang)(chang)(chang)等(deng)等(deng)這些主(zhu)銷醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)市(shi)場(chang)(chang)(chang)，醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還在快速地全(quan)國化。在西北市(shi)場(chang)(chang)(chang)、東(dong)北市(shi)場(chang)(chang)(chang)，醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)氛圍相對弱一(yi)點。總體來講(jiang)，醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)全(quan)國化是(shi)走(zou)(zou)向縱(zong)深(shen)的(de)。結構上(shang)來講(jiang)，高(gao)端(duan)的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)市(shi)場(chang)(chang)(chang)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)定會占(zhan)到三分之二以上(shang)的(de)份額(e)(e)，在次高(gao)端(duan)、中高(gao)端(duan)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會占(zhan)到一(yi)半(ban)的(de)份額(e)(e)，中低端(duan)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不會有太(tai)大(da)份額(e)(e)。

第七個觀點，醬酒現在從品類擴張開始走向品牌競爭。現在大概有1000家左右的醬酒企業，大概有上萬個品牌。這個局面將快速改變，這個產業雖然現在處于上半場，初級階段，但是很快會走向品牌化、頭部化。除了大流通以外，醬酒還會有很多的個性化品牌，這是它的屬性決定的，醬酒品牌的最終(zhong)格局是(shi)(shi)十朵金(jin)花和滿天繁星(xing)，滿天繁星(xing)講的(de)是(shi)(shi)個(ge)性(xing)化品牌。主流格局來看大(da)概(gai)就(jiu)是(shi)(shi)十朵金(jin)花。因為濃香型白酒過去二十年(nian)的(de)發(fa)展，年(nian)銷售(shou)規模在(zai)50億以上的(de)大(da)概(gai)就(jiu)是(shi)(shi)十個(ge)企業，所(suo)以這個(ge)判(pan)斷(duan)是(shi)(shi)有一(yi)定的(de)參照(zhao)依據。

第(di)八個觀(guan)點，產(chan)區(qu)(qu)定(ding)盤，醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)風味多(duo)元(yuan)化。釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)微(wei)生物的(de)(de)(de)(de)管理和馴(xun)化過程(cheng)，因(yin)為(wei)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)產(chan)區(qu)(qu)，所(suo)以它(ta)代(dai)謝(xie)出來的(de)(de)(de)(de)風味物質(zhi)(zhi)有差異，這(zhe)就是(shi)產(chan)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)核(he)心。行(xing)業講葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)七分(fen)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料，三分(fen)的(de)(de)(de)(de)工藝，醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)對產(chan)區(qu)(qu)也(ye)非常依(yi)賴，因(yin)為(wei)醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)體(ti)量在不斷做(zuo)大，因(yin)此醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由茅臺鎮(zhen)輻射到了仁(ren)懷、赤水河(he)、古藺，形成四大產(chan)區(qu)(qu)，這(zhe)是(shi)不可避免的(de)(de)(de)(de)。進一(yi)步(bu)地朝整個南方(fang)(fang)蔓延，比如說丹泉(quan)。一(yi)方(fang)(fang)面要(yao)尊重核(he)心產(chan)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)價值，但是(shi)另一(yi)方(fang)(fang)面也(ye)不能(neng)一(yi)概而論去否定(ding)其他優質(zhi)(zhi)產(chan)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)價值，未來一(yi)定(ding)是(shi)百花(hua)齊放，醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)風味一(yi)定(ding)像濃香一(yi)樣呈現多(duo)元(yuan)化的(de)(de)(de)(de)趨勢，但是(shi)不太(tai)肯(ken)定(ding)北派醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)做(zuo)出優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

第九個觀點，2025年以后醬酒將進入中風險期。過去十多年，都是堅決唱高醬酒，但是要注意醬酒的風險。除了主流醬酒企業以外，很多中小型醬酒企業也在瘋狂擴廠，這個風險是很大的。對優質產區這個是沒有風險的，但是對于沒有資金實力、也沒有能力做品牌的中小醬酒企業來講，風險特別大，所以提醒中小醬酒企業在擴產問題上一定要謹慎。同時也提醒，如果(guo)是大產業資本，可以搞醬酒，如果沒(mei)有那么大的產業(ye)資本，想搞(gao)一個小企業(ye)，建議(yi)就不(bu)要投了。

第十個觀點，貴州老名酒，是醬酒最后一座金礦。新醬酒品牌難度已經非常大了，一定要有歷史底蘊，比如說十年(nian)前做新醬酒品牌是沒有問題的，但是今天要再做新醬酒品牌難度太大了。但是如(ru)果是有一(yi)些名酒(jiu)底蘊(yun)的企(qi)業，再嫁接大資本就(jiu)會起來(lai)的比較(jiao)好(hao)，最典型的就(jiu)是貴(gui)州醇、貴(gui)州安酒(jiu)。

作者：食品媒體人，昊圖食品網主編(bian)陳一(yi)筆(bi)