廚藝匠心，食閩之本鮮，承山海滋味

廈門(men)2022年9月(yue)30日 /美(mei)(mei)通社/ -- 自1893年(nian)首(shou)家華爾道(dao)夫(fu)(fu)酒店(dian)誕生(sheng)于紐約起，傳承百(bai)年(nian)的(de)華爾道(dao)夫(fu)(fu)一(yi)(yi)(yi)直是傳奇的(de)象征(zheng)，擁有悠久的(de)歷(li)史和(he)美(mei)(mei)食文化。品牌在餐飲上(shang)的(de)大膽突破(po)誕生(sheng)了(le)多(duo)款創新且享譽世界的(de)經典美(mei)(mei)食，這(zhe)其中便包括(kuo)赫赫有名的(de)紅絲絨蛋糕(gao)、班(ban)尼(ni)迪克蛋和(he)經典的(de)華爾道(dao)夫(fu)(fu)沙拉(la)。時至今日(ri)，這(zhe)些美(mei)(mei)食依然為食客(ke)的(de)味(wei)蕾帶來愉悅享受。如今，在海上(shang)花(hua)園廈門(men)，當華爾道(dao)夫(fu)(fu)與福(fu)建(jian)美(mei)(mei)食相遇，迸發出(chu)了(le)別具一(yi)(yi)(yi)格(ge)的(de)味(wei)蕾創意(yi)靈感，賓客(ke)可跟(gen)隨廈門(men)華爾道(dao)夫(fu)(fu)酒店(dian)鮮(xian)承HOKKLO餐廳主廚恣享一(yi)(yi)(yi)段舌尖上(shang)的(de)閩味(wei)之(zhi)旅：于八閩食鮮(xian)，承山海滋味(wei)。

匠人匠心 以美食呈現地域文化

美食是地域文化形成的產物，地域文化是地方菜系的根植土壤。從漁舟唱晚到紅磚古厝，從綠意深山到藍袤駭浪。福建以廣袤的山海容納八方來客，福建之八閩大地山海相依，豐富的山間野味和富饒的海產鮮味共同孕育出 -- 閩菜，這(zhe)中(zhong)國八大菜系之一。

閩菜自唐宋伊始，經歷千年南北各族交流融合，形成了一個底蘊深厚的獨特菜系。閩菜之風味以食材至上，而廈門作為重要通商港口之一，傳統和現代在這里碰撞，山川海洋在此相逢，其在地靠山臨海的地域特色很好地(di)展現了福建山海同席的飲食(shi)文化。 

廈門(men)華爾(er)道夫酒店鮮(xian)承(cheng)HOKKLO餐廳主廚(chu)(chu)杜國(guo)金師(shi)(shi)傅(fu)，來自(zi)泉州，師(shi)(shi)承(cheng)閩(min)(min)菜(cai)泰斗(dou)國(guo)寶級大(da)師(shi)(shi)童輝星老先生(sheng)之(zhi)徒葉明(ming)福大(da)師(shi)(shi)門(men)下，憑借(jie)持之(zhi)以(yi)恒的(de)信念和(he)(he)對行業的(de)滿腔熱忱至今已從業近20 年。杜國(guo)金師(shi)(shi)傅(fu)善(shan)于因循自(zi)然，以(yi)一(yi)顆(ke)傳承(cheng)閩(min)(min)菜(cai)風華的(de)赤子之(zhi)心行走在福建(jian)山(shan)海之(zhi)間(jian)，搜尋(xun)時令饋贈，將八閩(min)(min)原生(sheng)食材(cai)綻放于餐桌(zhuo)，打造(zao)地道山(shan)海閩(min)(min)味(wei)。在鮮(xian)承(cheng)，這個(ge)象征著這座(zuo)城市的(de)園林景觀和(he)(he)海岸之(zhi)美的(de)私人用餐空間(jian)里，主廚(chu)(chu)極具匠心地從福建(jian)傳統飲(yin)食文化中汲取的(de)靈(ling)感、結合本土(tu)特色(se)食材(cai)，為(wei)賓客打造(zao)一(yi)場充(chong)滿創意而又不失地道滋(zi)味(wei)的(de)主廚(chu)(chu)晚宴。

食閩之本鮮 承山海滋味

海帶苗汆西施舌

各個年代的作家詩(shi)人(ren)都(dou)對福建(jian)山珍海(hai)(hai)味贊不(bu)絕(jue)口，早在(zai)宋代《苕溪漁隱叢(cong)話》就(jiu)有記載："福州嶺(ling)口有蛤(ha)屬，號西(xi)施(shi)乳，極甘脆"。明末清初的李(li)漁《閑情偶寄》也說(shuo)："海(hai)(hai)錯之(zhi)至美(mei)，人(ren)所艷羨而(er)不(bu)得食(shi)(shi)者，為(wei)閩之(zhi)西(xi)施(shi)舌。" 民國郁(yu)達夫曾在(zai)筆(bi)下提到(dao)一種讓其魂斷夢(meng)牽的美(mei)食(shi)(shi)："福州海(hai)(hai)味，在(zai)春三二月間，最(zui)流行(xing)而(er)最(zui)肥美(mei)的，要算來自長(chang)樂的蚌肉，與海(hai)(hai)濱一帶(dai)多有的蠣房。"

西(xi)施舌學名漳港(gang)(gang)海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)(bang)，盛(sheng)產于福建長(chang)樂潭港(gang)(gang)沿海(hai)(hai)一帶。鮮承主廚杜師傅精選其特產海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)(bang)。該處西(xi)接漳江，東臨(lin)東海(hai)(hai)，恰好是(shi)咸淡水交匯(hui)之處。這得(de)天獨厚的(de)地理環境使得(de)漳港(gang)(gang)海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)(bang)個體大、肉(rou)質鮮嫩(nen)、蚌(bang)(bang)(bang)尖甘脆。

閩菜(cai)(cai)重視湯(tang)菜(cai)(cai)，堅(jian)信湯(tang)菜(cai)(cai)最能(neng)保持原料本質。杜(du)師傅便將(jiang)其鮮味做(zuo)湯(tang)，湯(tang)清(qing)見底，玉舌飄動(dong)，肉質白嫩(nen)，這道招牌菜(cai)(cai)以天然(ran)之味，詮釋美(mei)味珍饈，讓人(ren)心曠神(shen)怡，回味無(wu)窮。

生熗圍頭灣赤點石斑

圍頭灣 -- 泉(quan)州三灣之(zhi)一，與金門島隔海相望。這里盛產(chan)的(de)(de)(de)赤點石斑(ban)魚(yu)(yu)常棲息于沿海的(de)(de)(de)巖礁間、珊瑚礁的(de)(de)(de)巖穴中，亦(yi)稱紅(hong)斑(ban)魚(yu)(yu)。其魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)潔白(bai)，鮮美(mei)如雞，故又(you)有(you)"雞魚(yu)(yu)"之(zhi)稱。在東南沿海作為名(ming)貴菜品(pin)，營(ying)養豐富(fu)，深受(shou)饕(tao)客(ke)喜愛。石斑(ban)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)質(zhi)厚實的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)口感特點，激發(fa)了杜(du)師傅的(de)(de)(de)創作靈感，打破傳統(tong)清(qing)蒸做法(fa)，選擇用(yong)生熗(qiang)的(de)(de)(de)烹法(fa)。將整條紅(hong)斑(ban)切片(pian)，加(jia)入熟(shu)蒜和用(yong)當地原料特調(diao)的(de)(de)(de)焗(ju)魚(yu)(yu)汁。以猛火加(jia)熱烹煮，在保留魚(yu)(yu)鮮本味的(de)(de)(de)同時，其醬汁也使得魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)口感更富(fu)有(you)層次感。

閩菜(cai)的(de)(de)細(xi)膩就表現在選料(liao)精細(xi)、調味(wei)精確(que)及火候適(shi)當等方面。這道菜(cai)的(de)(de)口味(wei)考驗的(de)(de)正是主(zhu)廚對于閩菜(cai)烹的(de)(de)調精妙把握，杜師傅在力求保持(chi)原汁原味(wei)的(de)(de)基礎上(shang)，巧用醬(jiang)汁增(zeng)香提鮮。

碳培鐵觀音東山(shan)島大紅(hong)管

福建有著漫長的海岸線，一年四季，來自海洋的饋贈都出現在福建人的餐桌上。 其中東山島又稱陵島，位于廈、漳、泉閩南金三角經濟區的南端，東瀕臺灣海峽，此處水流湍急、暗流無數，有著大量浮游生物的生長，紅管專吃這些浮游生物和小魚小蝦。燈捕釣點(dian)距離陸地一百(bai)多海(hai)里，水深79米以上，屬(shu)于東山漁(yu)場(chang)深水海(hai)域。針對(dui)紅管(guan)的(de)(de)趨光性特點，在1500瓦(wa)的(de)(de)白色燈下將紅管(guan)聚(ju)集到(dao)有光的(de)(de)海(hai)底，加(jia)抄網(wang)撈(lao)后放入零下40度冰庫中活凍。

杜師(shi)傅精選活凍大紅管， 白灼后(hou)以(yi)閩(min)南(nan)鐵觀音茶葉碳培，以(yi)原(yuan)始的(de)(de)(de)烹飪(ren)原(yuan)料，搭配簡(jian)單的(de)(de)(de)烹飪(ren)方式，入(ru)口鮮嫩(nen)微彈，咸鮮中夾雜著鐵觀音茶的(de)(de)(de)回(hui)味，蹦發出別樣香氣，入(ru)口便是一席山與海之(zhi)間的(de)(de)(de)對(dui)話。 

鮮承HOKKLO餐廳得名自(zi)客家方言，以(yi)福建在地海(hai)(hai)鮮(xian)及山珍菜式(shi)為特(te)色(se)，融合傳統的(de)(de)烹(peng)飪手法與現代(dai)的(de)(de)呈現方式(shi)，讓每(mei)一位食客暢享現代(dai)地道閩南風味。餐(can)廳裝飾以(yi)"植物" 和"音樂"作為設計印記(ji)，采用植物系藍綠色(se)為主(zhu)題色(se)；泛(fan)著銀質光芒(mang)的(de)(de)天花(hua)上，百(bai)花(hua)中掠過翻騰的(de)(de)海(hai)(hai)水和低飛的(de)(de)白鷺，再一次強調廈門這座城的(de)(de)特(te)色(se)和屬(shu)性(xing)。而對于有私密空(kong)間要求的(de)(de)賓客來說，鮮(xian)承餐(can)廳四個獨(du)立(li)包(bao)廂將是(shi)更(geng)為放(fang)松(song)的(de)(de)專(zhuan)屬(shu)區(qu)域。

希爾頓集團注重打造品質用餐體驗，通過時令食材、各式菜系的地道風味，為賓客鑄就一段有溫度的味蕾之旅。即刻前往希爾頓集團旗下酒店餐廳用餐，品嘗主廚們的招牌菜，收獲一餐一飯的可口，一地一味的煙火，三餐四季的美好回憶。誠邀希爾頓榮譽客會會員探索旗下餐廳的美(mei)食風華，請登(deng)錄likeamember.hilton.com.cn查看希爾頓(dun)榮譽客會會員餐飲(yin)禮(li)遇詳情及條款。