尋味廣府 星譽羊城

廣州(zhou)2023年7月13日 /美通社/ -- 權威飲食指(zhi)南《2023廣州米其林(lin)指(zhi)南》發布(bu)，廣(guang)州四季酒(jiu)店于(yu)云(yun)端薈萃星(xing)光，饗譽羊城(cheng)。現代法餐佰鮮(xian)匯榮膺(ying)廣(guang)州米其林指(zhi)南入(ru)選餐廳。中餐廳愉粵(yue)軒六度蟬聯(lian)廣州(zhou)米其林一星餐廳美(mei)譽，為“食在廣(guang)州”的美(mei)譽注入匠(jiang)心(xin)。

中餐廳愉粵軒位于酒(jiu)店的71層，作(zuo)為廣(guang)州四季酒店的特色粵菜食(shi)府，自2018年米其林(lin)(lin)指南首次登陸(lu)羊城，即(ji)獲得了(le)米其林(lin)(lin)一星食(shi)府殊榮。餐廳設有94個(ge)席(xi)位及(ji)8間豪華貴賓包廂(xiang)，以中式朱紅和曜(yao)黑為主(zhu)色調，每個(ge)裝飾細節(jie)都體現濃濃的中國風。

在中餐行(xing)政總廚李永生看來，“一(yi)道好(hao)的(de)(de)菜(cai)品(pin)，應該是(shi)不設限的(de)(de)，我這里(li)說(shuo)的(de)(de)不設限，不是(shi)隨意的(de)(de)材料或(huo)烹(peng)飪技法(fa)的(de)(de)疊加，它(ta)一(yi)定(ding)是(shi)有(you)邏輯可循的(de)(de)，最原始的(de)(de)根基一(yi)定(ding)要在。”譬如(ru)作為(wei)招牌菜(cai)之一(yi)的(de)(de)陳釀(niang)黑(hei)醋叉燒，傳統粵菜(cai)里(li)的(de)(de)叉燒，主(zhu)要為(wei)醬(jiang)香或(huo)蜜汁口味，他巧妙(miao)利(li)用(yong)(yong)食材的(de)(de)天(tian)然果(guo)糖替代醬(jiang)汁的(de)(de)甜味，擇取當(dang)季果(guo)蔬制(zhi)成復合型果(guo)醋用(yong)(yong)于(yu)黑(hei)毛(mao)豬的(de)(de)腌制(zhi)，這樣腌制(zhi)出來(lai)的(de)(de)肉質更為(wei)軟(ruan)嫩(nen)，烤制(zhi)后(hou)的(de)(de)叉燒再淋上(shang)25年的(de)(de)意大(da)利巴(ba)薩米(mi)克黑醋，一款西餐(can)沙拉中常(chang)見(jian)的(de)(de)醬汁(zhi)，在(zai)李師(shi)傅的(de)(de)手上變成(cheng)了(le)粵(yue)菜(cai)燒味的(de)(de)點睛之(zhi)筆(bi)，黑醋濃郁的(de)(de)口(kou)感和果酸(suan)味很好的(de)(de)中和了(le)叉燒的(de)(de)油膩(ni)，讓整(zheng)道菜(cai)品在(zai)口(kou)感層次上也(ye)得到了(le)極大(da)的(de)(de)提升。李師傅在不(bu)斷創新(xin)的(de)過程中，發揮(hui)每一(yi)種食材(cai)最(zui)大的(de)可(ke)能性，在傳(chuan)統粵(yue)菜基礎上(shang)碰撞出新(xin)的(de)風味，以現(xian)代(dai)手法呈(cheng)現(xian)保留(liu)傳(chuan)統味道(dao)的(de)精品(pin)粵(yue)饌，這便是他對“不(bu)設限”最(zui)好的(de)詮釋(shi)。

現代法(fa)餐佰鮮匯榮膺廣州(zhou)米其(qi)林指南(nan)入選餐廳的美(mei)譽，餐廳位于酒店100層，飽覽廣州塔(ta)城市天(tian)際線以及(ji)珠(zhu)江兩岸的迷人景色。設計以星空為靈感，幻化成為一片浩瀚星海(hai)，讓(rang)賓客(ke)與(yu)繁星為伴，享受時(shi)尚而獨特的現代法餐體驗。

佰鮮(xian)匯(hui)主廚蔡金宏不斷尋求自我(wo)突破，將(jiang)傳統法餐中細致的烹飪技法與極簡藝術結合。主(zhu)廚堅(jian)信(xin)現(xian)代簡(jian)約的(de)擺盤，優質新(xin)鮮的(de)食材，醇和的(de)味道是讓佰鮮匯的(de)魅力經(jing)久不變的(de)要素(su)，“只有認真嚴謹(jin)地完(wan)成每一(yi)個步驟，才能呈現一(yi)道完(wan)美的(de)菜(cai)品(pin)。”以注(zhu)入巧思(si)的餐(can)盤為創意“畫板”，取食材本(ben)色為得(de)心應(ying)手的(de)“顏料(liao)”，演繹令人耳(er)目一新的(de)精致(zhi)現代法餐。