成(cheng)都2017年(nian)(nian)1月17日(ri)(ri)電 /美(mei)通(tong)社/ -- 農歷新年(nian)(nian)就(jiu)要(yao)來臨，這一次，想給年(nian)(nian)夜飯來點兒不一樣的(de)(de)味道(dao)？不如聽(ting)聽(ting)大(da)咖們的(de)(de)美(mei)食美(mei)酒(jiu)新搭配。近來，高(gao)端白酒(jiu)品(pin)牌(pai)水井坊就(jiu)和“食神”蔡瀾(lan)、“地獄廚神”劉一帆展開(kai)了一場關(guan)(guan)于“年(nian)(nian)味兒”的(de)(de)對(dui)話，在這個中國人(ren)最為(wei)重視的(de)(de)節日(ri)(ri)里，探尋關(guan)(guan)于年(nian)(nian)味的(de)(de)記憶和期許。

蔡瀾邊爐回憶  團圓有“心味”

年味，從(cong)來都是(shi)(shi)(shi)關乎(hu)圍爐夜話、守歲跨年過除夕的愉悅畫(hua)面(mian)，“吃著(zhu)火(huo)鍋(guo)唱著(zhu)歌”，一(yi)家人(ren)團(tuan)圓才是(shi)(shi)(shi)年味。所以，在潮州人(ren)蔡瀾(lan)的心(xin)中，對(dui)年夜飯最(zui)深刻的記(ji)憶就是(shi)(shi)(shi)與家人(ren)一(yi)起打(da)邊爐。這種潮汕人(ren)家的火(huo)鍋(guo)，清代《廣東通志》中記(ji)載：“冬至(zhi)圍爐而吃曰(yue)打(da)邊爐”，在高湯中放入(ru)各類(lei)食材烹煮，冬季尤以羊肉為主食材。

蔡瀾(lan)回憶(yi)道，“我媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)總是很精致(zhi)，尋(xun)常人(ren)吃(chi)火鍋都(dou)用青菜不放(fang)豆芽，因為(wei)豆芽容易煮散(san)，但她會把豆芽一節(jie)節(jie)切斷、塞進(jin)切好的小紅辣椒圈里，再放(fang)在(zai)(zai)鍋里就(jiu)絕對不會散(san)了”。而當(dang)所有的食材散(san)發出(chu)香(xiang)氣，過年的味道也就(jiu)隨之充(chong)盈著整個屋子 -- 這(zhe)也是蔡瀾(lan)所看重的：最(zui)緊要，就(jiu)是全(quan)家人(ren)圍(wei)坐在(zai)(zai)一起的愉悅氛圍(wei)。

在年夜飯(fan)的(de)菜(cai)譜上(shang)(shang)(shang)，“羊癡”蔡瀾(lan)添上(shang)(shang)(shang)了這(zhe)道(dao)圍爐(lu)羊肉，配(pei)以水井坊美酒，他(ta)解釋到，“羊肉是(shi)很有(you)個(ge)性的(de)肉類(lei)，跟白(bai)酒是(shi)一樣的(de)。這(zhe)種喜歡要慢慢栽培，才會愛上(shang)(shang)(shang)這(zhe)個(ge)滋味。”

劉一帆妙搭酒食  新年麻辣“心”雞

有(you)人說，年(nian)夜飯(fan)是(shi)(shi)一年(nian)中最具儀(yi)(yi)式感的(de)一餐，每一道菜都是(shi)(shi)一個好意(yi)頭(tou)。而(er)雞年(nian)來(lai)臨之際，宴席之上怎能少(shao)了“丹鳳(feng)來(lai)儀(yi)(yi)”的(de)身影(ying)：團圓有(you)心(xin)味(wei)，雞年(nian)更應有(you)心(xin)“雞”。“地獄廚神”劉一帆推(tui)薦了他(ta)的(de)拿手料理-椒麻(ma)雞。所(suo)謂(wei)“無(wu)酒不成(cheng)席”，劉一帆用廚神的(de)挑剔味(wei)蕾，特意(yi)選出水(shui)井坊酒與椒麻(ma)雞配搭出雞年(nian)“頭(tou)一味(wei)”：“椒麻(ma)”是(shi)(shi)川(chuan)菜的(de)獨特味(wei)型，水(shui)井坊有(you)著蜀酒的(de)獨特濃香。浸(jin)透精心(xin)調制(zhi)的(de)醬汁，外酥里嫩(nen)的(de)雞肉合著微麻(ma)的(de)味(wei)道喚(huan)醒舌尖，調動唇齒(chi)之間的(de)纏(chan)綿(mian)咀嚼，而(er)水(shui)井坊酒在緩緩品(pin)味(wei)的(de)過程中，釋放出豐盈的(de)口感，更加回(hui)味(wei)悠(you)長。

圍(wei)爐羊肉、椒麻雞(ji)……不同的(de)(de)美味(wei)背后，是對一(yi)年辛勤付出的(de)(de)犒賞，亦是對新一(yi)年的(de)(de)祝福與展望。當酒杯碰在一(yi)起，帶出溫暖的(de)(de)問候(hou)、深情的(de)(de)祝福，年夜飯(fan)因為情感(gan)的(de)(de)交融，而變(bian)得更加有(you)滋(zi)有(you)味(wei)。

新年(nian)有(you)心(xin)“雞”，團(tuan)圓話如意(yi)。過年(nian)的腳步已經(jing)越(yue)來越(yue)近(jin)，帶(dai)上一(yi)瓶(ping)(ping)水(shui)(shui)井(jing)坊匠心(xin)美(mei)酒回家。即日起至(zhi)2017年(nian)1月(yue)27日，凡購(gou)買(mai)(mai)水(shui)(shui)井(jing)坊·井(jing)臺裝(zhuang)/晶(jing)瑩裝(zhuang)2瓶(ping)(ping)及(ji)以上，或(huo)(huo)購(gou)買(mai)(mai)鴻運/臻釀(niang)(niang)八(ba)號(hao)3瓶(ping)(ping)及(ji)以上，均(jun)享(xiang)(xiang)典(dian)藏大師版小酒一(yi)盒。凡購(gou)買(mai)(mai)井(jing)臺裝(zhuang)/晶(jing)瑩裝(zhuang)6瓶(ping)(ping)及(ji)以上，或(huo)(huo)購(gou)買(mai)(mai)鴻運/臻釀(niang)(niang)八(ba)號(hao)8瓶(ping)(ping)及(ji)以上，均(jun)享(xiang)(xiang)典(dian)藏大師版小酒禮盒一(yi)套(tao)。