東京2019年1月22日電 /美通社/ -- 好侍食品株式會社與京都大學高野裕久教授開展共同研究時發現，日式咖喱塊中所含的咖喱粉和4種香辛料（丁香、姜黃、芫荽、桂皮）具有抑制由PM2.5*) 引發的炎癥反應的效果。作為(wei)預防(fang)因PM2.5導致(zhi)的(de)(de)呼吸功能(neng)下降的(de)(de)措施，食用(yong)含(han)有多種(zhong)香辛料的(de)(de)日(ri)式咖(ka)喱可能是有效(xiao)的。該成果將在于2019年(nian)2月1日(ri)(ri)至3日(ri)(ri)在名古屋（日(ri)(ri)本）召開的第89屆日(ri)(ri)本衛生學(xue)會學(xue)術總會上發布(bu)。
| *）PM2.5是因煤炭和石油等化石燃料及柴草等生物燃料、**的燃燒等而生成的2.5μｍ以下的顆粒狀的大氣污染物質，顆粒直徑非常小，因此容易進入肺部深處，導致細胞損傷，引發氧化應激和炎癥反應。一般認為，吸入PM2.5是導致支氣管哮喘、慢性阻塞性肺疾病（COPD）等呼吸系統疾病和循環系統疾病等的危險因素，但由于其非常微小，因此很難用戴口罩等的方式徹底防止吸入。 |
研究背景
咖(ka)(ka)喱中(zhong)使用了各種(zhong)能夠增進健(jian)康(kang)(kang)的(de)香辛料，被認為(wei)是有益健(jian)康(kang)(kang)的(de)食品(pin)。但一(yi)直以來卻幾乎未對咖(ka)(ka)喱的(de)健(jian)康(kang)(kang)效(xiao)(xiao)果(guo)做過(guo)研究(jiu)。好侍食品(pin)認為(wei)“通過(guo)食用咖(ka)(ka)喱，有可能借助咖(ka)(ka)喱中(zhong)所含的(de)香辛料的(de)效(xiao)(xiao)果(guo)，降低氧化應激和(he)炎(yan)癥(zheng)反(fan)應，給健(jian)康(kang)(kang)帶來各種(zhong)良好的(de)效(xiao)(xiao)果(guo)”，于是展開了研究(jiu)。
在研究過程中我們注意到，有報告稱食用咖喱的頻率高的老年人能夠保持良好的呼吸功能[1]。該報告認為，咖喱中的香辛料的抗氧化、抗炎作用可幫助維持呼吸功能，特別是可以防止**煙霧導致的呼吸功能損傷，并且有報告稱香辛料中的成分對PM2.5實際上也有效[2]、[3]。但是，作為食品的(de)咖(ka)喱粉和(he)抗氧化(hua)、抗炎作用(yong)強的(de)香辛料對(dui)PM2.5是否有效尚(shang)不清(qing)楚。因此，這次(ci)以日式咖(ka)喱塊中通常使用(yong)的(de)咖(ka)喱粉及丁(ding)香、姜黃等(deng)香辛料為研究(jiu)對(dui)象，對(dui)其(qi)是否具有抑制因PM2.5導(dao)致的(de)炎癥(zheng)反應的(de)效果進(jin)行了確認。
試驗概要
針對日式咖喱(li)塊中所含(han)的(de)(de)(de)咖喱(li)粉、抗(kang)氧(yang)化和抗(kang)炎作用強的(de)(de)(de)丁(ding)香(xiang)(xiang)、姜黃(huang)等10種(zhong)香(xiang)(xiang)辛料，以(yi)(yi)人氣管(guan)上(shang)皮細(xi)(xi)胞(bao)(bao)為(wei)對象進行了試驗。將細(xi)(xi)胞(bao)(bao)暴(bao)露于柴油機(ji)尾氣微粒（代(dai)表性(xing)的(de)(de)(de)PM2.5，以(yi)(yi)下稱(cheng)為(wei)“DEP”）混懸(xuan)液中，然后(hou)添(tian)加咖喱(li)粉、丁(ding)香(xiang)(xiang)、姜黃(huang)等香(xiang)(xiang)辛料的(de)(de)(de)提取(qu)物并進行培(pei)養(yang)，對炎癥反應指標（24小時后(hou)的(de)(de)(de)培(pei)養(yang)上(shang)清液中的(de)(de)(de)IL-6的(de)(de)(de)濃度）和細(xi)(xi)胞(bao)(bao)外活(huo)性(xing)氧(yang)的(de)(de)(de)生成量指標（無細(xi)(xi)胞(bao)(bao)存在情況下培(pei)養(yang)3小時后(hou)的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)氧(yang)的(de)(de)(de)濃度）進行了確認。
結(jie)果(guo)表明(ming)，咖喱粉(fen)提(ti)取(qu)(qu)物(wu)、丁香提(ti)取(qu)(qu)物(wu)、姜黃提(ti)取(qu)(qu)物(wu)均對由DEP引發的炎癥(zheng)反應起到(dao)了抑制(zhi)作用(yong)。同時(shi)，細胞外活性氧的生成也得到(dao)了抑制(zhi)。并(bing)且，還發現(xian)芫荽提(ti)取(qu)(qu)物(wu)和桂皮提(ti)取(qu)(qu)物(wu)也具有抑制(zhi)炎癥(zheng)反應的效(xiao)果(guo)。
| [1] Ng TP, Niti M, Yap KB, Tan WC. Curcumins-rich curry diet and pulmonary function in Asian older adults. PLoS One. 2012;7(12):e51753. |
| [2] Nemmar A, Subramaniyan D, Ali BH. Protective effect of curcumin on pulmonary and cardiovascular effects induced by repeated exposure to diesel exhaust particles in mice. PLoS One. 2012;7(6):e39554. |
| [3] Zin WA, Silva AG, Magalhães CB, Carvalho GM, Riva DR, Lima CC, Leal-Cardoso JH, Takiya CM, Valença SS, Saldiva PH, Faffe DS. Eugenol attenuates pulmonary damage induced by diesel exhaust particles. J Appl Physiol (1985). 2012;112(5):911-7. |
總結
已明確在人氣管上皮(pi)細胞中(zhong)，日式咖喱(li)(li)塊中(zhong)所含的(de)(de)(de)咖喱(li)(li)粉和(he)4種香辛(xin)料（丁(ding)香、姜黃、芫荽、桂皮(pi)）的(de)(de)(de)提取物對由PM2.5引發(fa)的(de)(de)(de)炎癥反應具(ju)有抑制(zhi)效果。同時該機(ji)理表明，抑制(zhi)因PM2.5而導致的(de)(de)(de)細胞外(wai)活性氧的(de)(de)(de)生成(cheng)在抑制(zhi)炎癥反應中(zhong)具(ju)有重要(yao)的(de)(de)(de)作用。
食用含有(you)多種香辛料(liao)的(de)日式咖喱(li)可能(neng)能(neng)夠預防(fang)因PM2.5導致(zhi)的(de)呼吸(xi)功能(neng)的(de)下降。
