廣(guang)州2020年8月(yue)20日 /美通社/ -- 廣(guang)州天(tian)河希(xi)爾頓酒店中(zhong)(zhong)餐(can)出(chu)品(pin)總監(jian)鄧志雄在隨軒(xuan)中(zhong)(zhong)餐(can)廳打造了一(yi)席懷舊(jiu)南(nan)音粵饌(zhuan)晚宴，呈現(xian)了應(ying)季虎門海鮮、缽仔燜焗、古法生炸等招牌菜(cai)，從食(shi)材(cai)、做法以及傳統粵式飲(yin)食(shi)文(wen)化，全面詮釋老廣(guang)兒(er)時夏日的(de)(de)風情，不僅食(shi)得(de)精(jing)致(zhi)，也同(tong)樣(yang)感受(shou)到(dao)蘊(yun)于菜(cai)式中(zhong)(zhong)的(de)(de)煙(yan)火氣。本次晚宴是希(xi)爾頓“中(zhong)(zhong)華主廚(chu)季”推(tui)廣(guang)的(de)(de)活動之(zhi)一(yi)，旨(zhi)在通過(guo)廣(guang)州天(tian)河希(xi)爾頓酒店中(zhong)(zhong)餐(can)廳的(de)(de)當家主廚(chu)鄧師傅和他的(de)(de)招牌菜(cai)，傳遞希(xi)爾頓集團一(yi)直以來對中(zhong)(zhong)餐(can)理念的(de)(de)堅持：選用優質且(qie)時令的(de)(de)食(shi)材(cai)，遵循當地菜(cai)系特(te)色，在精(jing)準的(de)(de)出(chu)品(pin)溫度下(xia)，展現(xian)菜(cai)品(pin)的(de)(de)純正(zheng)味道！

南音粵饌晚宴特色菜品包括：

八寶清燉老椰皇 

湯(tang)(tang)是廣東人餐桌上必不可少的(de)環節，這道菜直接選用原只椰(ye)子(zi)作湯(tang)(tang)盅，加入核(he)桃、板(ban)栗(li)、紅豆、蓮子(zi)、百合(he)(he)、紅棗(zao)、淮山同(tong)椰(ye)子(zi)原汁(zhi)隔水(shui)燉(dun)煮，8樣(yang)全素搭配使得湯(tang)(tang)水(shui)清澈(che)透明(ming)，入口清甜，比起傳統豬(zhu)骨熬煮的(de)老火靚湯(tang)(tang)更顯清新脫俗(su)，適合(he)(he)在炎熱夏季享用，祛除暑氣(qi)。

玻璃潤燒乳鴿

為追求每一只乳鴿都呈現(xian)外(wai)脆內(nei)嫩的(de)(de)極致口(kou)感，鄧師(shi)傅(fu)選料嚴(yan)謹(jin)只用5兩鴿子，大小(xiao)與(yu)肉質(zhi)均正好適合(he)，即點即做，在150度的(de)(de)油溫浸炸(zha)2分(fen)50秒，令乳鴿皮紅潤光亮，晶瑩剔透(tou)猶(you)如(ru)玻(bo)璃，外(wai)皮香脆可口(kou)，內(nei)里(li)嫣紅的(de)(de)鴿子肉卻(que)鮮嫩無(wu)比，伴隨著香濃汁液涌入口(kou)腔，集香脆與(yu)嫩滑于一口(kou)，是餐廳內(nei)每桌(zhuo)賓客常(chang)年必點的(de)(de)一道經典粵式美味。

疍家油鹽黃花魚

長期(qi)生活在漁(yu)船上與海為伴的(de)疍(dan)民(min)，因為受漁(yu)船條件限制而采取的(de)簡單烹煮(zhu)方式，反而最能體現原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)的(de)鮮(xian)美海味(wei)(wei)。這道疍(dan)家油(you)鹽黃(huang)花魚(yu)正是(shi)以生煮(zhu)方式，在煲仔中僅(jin)僅(jin)加(jia)入姜、蔥、鹽，再(zai)以30秒(miao)時長將黃(huang)花魚(yu)煮(zhu)得(de)恰到好處的(de)嫩滑鮮(xian)甜。端上桌時，掀開煲蓋像(xiang)品功夫茶一樣先聞(wen)清香(xiang)，再(zai)用勺(shao)子(zi)舀(yao)一羹魚(yu)肉佐一口清湯，鮮(xian)香(xiang)四溢、唇齒留香(xiang)，令人回味(wei)(wei)無窮。

慢煮黑金雪花牛肉

將雪花(hua)牛肉去除多(duo)余筋膜(mo)，均勻切粒，在(zai)金黃(huang)牛肉湯中加入店內調制醬料溫柔慢煮(zhu)約50分鐘，直至(zhi)黑金發亮，醬料滲入至(zhi)牛肉中每一方寸，有咸(xian)有甜及淡(dan)淡(dan)陳皮香(xiang)氣，和味十(shi)足。

虎門焗活蟹缽

虎門靠海(hai)以盛(sheng)產優質海(hai)鮮(xian)而聞名，在三個多月的休(xiu)漁期結(jie)束(shu)后，個大肉肥的青(qing)蟹當仁不讓成為來自海(hai)洋的饋贈。鄧師傅再以懷舊的缽仔焗蟹做(zuo)法，并按照當地(di)烹飪習俗加入薄荷(he)葉增(zeng)香，以彈牙咸香的馬蹄(ti)豬肉餅墊底，搭配(pei)應(ying)季的鮮(xian)美青(qing)蟹，一咸一鮮(xian)的美味不斷延(yan)展在口腔(qiang)之中。

隨軒中餐廳介紹

廣東(dong)人注重飲食，尤其(qi)是粵菜，更是深諳其(qi)門道(dao)，隨軒中餐(can)廳以打造新派粵菜為(wei)(wei)重，地(di)道(dao)的(de)(de)(de)烹飪(ren)技(ji)藝結合西式呈現表達，為(wei)(wei)傳統粵菜注入(ru)全(quan)新活力。餐(can)廳的(de)(de)(de)無(wu)柱(zhu)式大(da)廳樓層8米挑高，視野開闊，木質色調為(wei)(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)設(she)計簡約大(da)氣(qi)，而以書卷氣(qi)濃(nong)厚的(de)(de)(de)詞牌(pai)名作為(wei)(wei)包廂命名，檀香木質地(di)的(de)(de)(de)餐(can)桌扎實而精致，彰(zhang)顯(xian)沉穩低調的(de)(de)(de)品味。

本地名廚傳承粵菜底蘊，還原食材真味

中餐(can)出品總監鄧志(zhi)雄師傅從廚三十(shi)余(yu)年(nian)，尊重食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)，精(jing)于技藝，保(bao)有初心。出自美食(shi)(shi)(shi)世(shi)家(jia)的(de)(de)他，對(dui)食(shi)(shi)(shi)物(wu)和(he)烹飪有著自己(ji)獨特地見解(jie)和(he)信念。作為土(tu)生土(tu)長的(de)(de)廣州(zhou)人，他自幼受家(jia)中傳統的(de)(de)粵(yue)式(shi)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化熏陶，很早就種下(xia)對(dui)餐(can)飲廚房(fang)一(yi)行的(de)(de)熱愛，他勤敏好學(xue)并走南(nan)闖(chuang)北吸(xi)不同地區(qu)的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化精(jing)髓，在實踐粵(yue)菜(cai)(cai)飲食(shi)(shi)(shi)理念“原汁(zhi)原味，不時不食(shi)(shi)(shi)”的(de)(de)同時，從未停止創造應季食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)特色菜(cai)(cai)式(shi)。他始終堅持以地道(dao)(dao)的(de)(de)烹飪方式(shi)呈現粵(yue)菜(cai)(cai)風味，對(dui)入(ru)饌食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)品質(zhi)、時令(ling)性和(he)新鮮(xian)度把(ba)控十(shi)分嚴(yan)苛，并堅信把(ba)好食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)第一(yi)道(dao)(dao)關，才(cai)能讓食(shi)(shi)(shi)客(ke)體驗到粵(yue)菜(cai)(cai)味道(dao)(dao)的(de)(de)精(jing)髓所(suo)在。