長沙2021年5月20日 /美通社/ -- 2021年5月20日，克里夫定位學院攜手分眾傳媒(mei)，以及眾多知名餐飲企(qi)業一起，在(zai)湖(hu)南長沙(sha)舉辦了以“定位新十年”為主(zhu)題的餐飲行業(ye)企業(ye)家閉門交(jiao)流(liu)會(hui)。

克里夫定位學院執行院長壽雯，克里夫定位學院專業院長李亮，費大廚創始人費良慧，前淘寶資深運營專家劉新征，達晨財智主管合伙人傅忠紅，虎邦辣醬副總經理胡嶠松，分眾傳(chuan)媒合伙人(ren)陳(chen)鵬，以及150+位知名餐飲企業代表(biao)共同出席了本次閉門會。

此外，里(li)斯戰略定位咨詢全(quan)球CEO、克里(li)夫定位學院(yuan)榮譽院(yuan)長(chang)張云、分眾傳媒董(dong)(dong)事(shi)局主席江南春、加華資本董(dong)(dong)事(shi)長(chang)宋向前等(deng)進行(xing)了遠程致辭與(yu)分享(xiang)。

閉門會(hui)上(shang)，克里夫定位學院執(zhi)行院長壽雯首先(xian)進(jin)行了主辦方致辭。

在致辭中，壽雯提到了今年(nian)是克里夫定(ding)位(wei)學院(yuan)10周年(nian)。克里夫定(ding)位(wei)學院(yuan)承載(zai)著定(ding)位(wei)理(li)論的傳播和普(pu)及(ji)的使命(ming)，希望貢獻更(geng)多力量，幫(bang)助(zhu)更(geng)多中國(guo)企業打造(zao)出強大的品(pin)牌。

對(dui)于本(ben)次(ci)(ci)閉門會的(de)初衷(zhong)，壽雯表示(shi)，在(zai)經(jing)歷疫情(qing)的(de)打擊后，不少餐飲企業的(de)生存情(qing)況(kuang)十(shi)分艱(jian)難(nan)，而經(jing)研究發現有著(zhu)清晰戰略(lve)定(ding)位的(de)企業，能夠(gou)實現更(geng)強大(da)的(de)抗(kang)壓能力。因此克里夫定(ding)位學院和里斯戰略(lve)定(ding)位咨詢攜手分眾傳媒舉辦本(ben)次(ci)(ci)閉門會議。

“希望大家能夠真正地站在品牌戰略的視角、競爭的視角，去思考自己的品牌到底有沒有真正核心的競爭實力，未來的增長空間到底在哪里，我如何不斷地去做菜品、口味的創新，并且能夠一直跟我的戰略保持一致。”

里(li)斯戰略定(ding)位咨詢全球(qiu)CEO、克里(li)夫定(ding)位學院榮譽院長張云也通過視頻的(de)形(xing)式進行了致辭(ci)。他指出，中(zhong)餐(can)(can)在全球(qiu)具(ju)有非(fei)常豐富的(de)心智資源，中(zhong)餐(can)(can)這個領域里(li)面中(zhong)國餐(can)(can)飲(yin)企業非(fei)常有機會去(qu)打造世界級的(de)品牌。但是今天為什(shen)么(me)沒(mei)有看到世界級的(de)中(zhong)餐(can)(can)品牌誕生(sheng)呢？

張(zhang)云分析道，因(yin)為大家忽視了(le)兩條(tiao)關鍵的規律(lv)：品(pin)(pin)(pin)類分化和品(pin)(pin)(pin)類聚焦(jiao)的規律(lv)。要打造一個世界(jie)級的中餐品(pin)(pin)(pin)牌，必(bi)須要聚焦(jiao)到那些小(xiao)的品(pin)(pin)(pin)類上進行(xing)品(pin)(pin)(pin)類的分化、品(pin)(pin)(pin)類的聚焦(jiao)。

此外，張云還指(zhi)出，今天餐(can)飲行業(ye)遇到的(de)最重(zhong)要的(de)危機(ji)之(zhi)一就是(shi)疫情的(de)沖擊，疫情沖擊之(zhi)下給我們帶來了新的(de)變(bian)革(ge)。對于餐(can)飲行業(ye)來講，未來一個(ge)非常(chang)重(zhong)要的(de)品類創(chuang)新的(de)機(ji)會(hui)，那(nei)就是(shi)和互(hu)聯(lian)網(wang)結合的(de)互(hu)聯(lian)網(wang)產品。

“傳統餐飲和互聯網結合將誕生一種全新的具有超強競爭力的新的品類，如果我們的餐飲企業能夠把握住以上兩種機會（品類分化和品類聚焦），就一定可以打造出世界級的中餐品牌。”

隨(sui)后，分(fen)眾傳(chuan)媒創始人(ren)江南春也通(tong)過視頻(pin)的(de)形(xing)式進行(xing)了致辭，為大家分(fen)享了對餐飲行(xing)業一(yi)些趨(qu)勢的(de)看法。

“餐飲行業已經進入了品牌戰的階段，我們最早是有優質的供應鏈就會贏，后來就進入了誰渠道點多、渠道面廣誰就會贏，能夠搶占最好的市口誰就會贏。在今天很重要的問題是，這個世界進入了一個過剩時代，在這么多餐飲品牌的選擇面前，消費者選擇你而不選擇別人的理由到底是什么？所以我覺得，每一個品牌都要找到一個屬于自己獨特的定位。”

以上致辭(ci)完后(hou)，克里夫定位學(xue)院專業(ye)院長李亮以“打造(zao)頭部(bu)餐(can)(can)飲(yin)品(pin)牌的(de)品(pin)類機會(hui)把握”為主題，分(fen)享(xiang)了(le)對(dui)餐(can)(can)飲(yin)行業(ye)的(de)一些深度(du)思考，包(bao)括大的(de)機會(hui)面前餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)應該怎(zen)么把握行業(ye)分(fen)化的(de)趨勢(shi)、升級的(de)趨勢(shi)，變化之下如何(he)打造(zao)頭部(bu)的(de)餐(can)(can)飲(yin)品(pin)牌。

他表(biao)示，餐飲(yin)(yin)行業面(mian)臨(lin)的機會(hui)非(fei)常(chang)大，但(dan)同(tong)時風險也(ye)非(fei)常(chang)大。風險主要(yao)從兩個層面(mian)考慮：第一層面(mian)是(shi)餐飲(yin)(yin)行業進入門檻非(fei)常(chang)低，第二層面(mian)是(shi)餐飲(yin)(yin)企業品(pin)牌(pai)思(si)維較(jiao)為稀缺(que)。

“核心打造餐飲品牌的重中之重是創造客戶、留住客戶，整個過程就是我們打造品牌的過程，餐飲行業的本質短期是靠流量，但是千萬不要只依賴于流量，長期來看我們要看的是復購率，這是一家餐飲品牌健康程度的體現，留住顧客會創造更多新的客戶，形成一個自循環，這樣才能真正地打造一家餐飲品牌。”

費大(da)廚(chu)創始(shi)人費良慧(hui)以“如何(he)成就全國小炒肉大(da)王？”為(wei)主(zhu)題做了演講，他表示，一個餐(can)飲企(qi)業(ye)要想有長(chang)足的發展，必須堅持長(chang)期主(zhu)義。要擁抱趨勢，堅持品質，重(zhong)視用戶的口碑。 

“要做到幾十年如一日，深耕于你所在的領域，堅持做對的事情。”

前淘寶資深運營專家劉新征以“線(xian)下零(ling)售企業的第(di)二產品力 -- 內容營(ying)銷(xiao)”為主(zhu)題做了演講(jiang)，他表示，內(nei)容營銷已(yi)經成為線下(xia)零售企(qi)業的第二產品力(li)。內(nei)容讓創(chuang)業者們有機會用極少(shao)錢，獲得極高的流量，從(cong)而(er)突(tu)破(po)資源封鎖。

“企業若還只懂品牌、供應鏈和管理，遠遠不夠。企業必須轉型成為內容型組織，才能實現良性增長。內容戰略和產品戰略至少同樣重要。”

達晨財智主管合伙人(ren)傅(fu)忠紅以“資本(ben)開‘吃(chi)’，餐飲(yin)行業資本(ben)化分析”為主題做了演講，他表示，資本(ben)對餐飲(yin)的(de)熱情在2015年達到了一個相對爆發的(de)狀態，此后(hou)開始逐年下滑。 

傅忠(zhong)紅從投(tou)資人的(de)視角為大(da)家(jia)分(fen)(fen)析(xi)了(le)中國(guo)(guo)餐飲企業(ye)(ye)(ye)的(de)融資趨勢，并通過分(fen)(fen)析(xi)中美(mei)餐飲行業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)路徑，指出中國(guo)(guo)餐飲企業(ye)(ye)(ye)應如何優(you)化產品、模式、營(ying)銷等7個(ge)要素(su)，提(ti)升企業(ye)(ye)(ye)的(de)價值。

加(jia)華資(zi)本董事長宋向前通過視(shi)頻(pin)形式以“2020中(zhong)國餐飲行業(ye)解讀及2021趨勢預判”為主(zhu)題(ti)做了遠程演講，表(biao)達了對(dui)于(yu)餐飲行業(ye)未來資(zi)本化進程的一些理解。 

“中國餐飲行業還處于一個散小亂的局面，未來20年隨著資本的快速進入，隨著中國餐飲工業管理規模化、現代化、品牌化和連鎖化的進程逐漸完成，隨著中國城市化進程的不斷提升，將勢必會推動新一輪的餐飲行業的資本化和規范化，中國餐飲行業將迎來歷史上最好的發展契機。”

虎邦(bang)(bang)辣醬副總經理胡嶠松以“在互聯(lian)網(wang)大(da)潮中堅持‘做自(zi)己’ ”為(wei)主題(ti)做了演講，分享了虎邦(bang)(bang)辣醬如(ru)何在互聯(lian)網(wang)時代，通過(guo)餐飲(yin)場(chang)景實現從零(ling)到一(yi)，如(ru)何通過(guo)品(pin)類思維，謀劃(hua)從一(yi)到二。

“在品牌發展的過程中，要想清楚經營邏輯的‘不變’與‘變’，要關注趨勢，搶占趨勢中的生態位，堅定地走下去，堅持創新。”

分眾傳媒(mei)合(he)伙人陳鵬以“新消費時代餐飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)品(pin)牌打(da)(da)造之(zhi)道”為主題做了分享，從中國(guo)消費及媒介市場趨(qu)勢、餐飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)(ye)品(pin)牌打(da)(da)造之(zhi)路(lu)兩(liang)個維度分享了對餐飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)(ye)未(wei)來的(de)(de)看(kan)法。

他指出(chu)，經過多(duo)年的標準化(hua)發(fa)展和數字化(hua)改(gai)革，加(jia)上資(zi)本(ben)助推，整個(ge)行業將按下加(jia)速鍵。餐飲業即將迎來快速發(fa)展的“十年黃金時期”。

“重視品牌打造，找準品牌定位，開創差異化優勢、建立符合消費者喜好的品牌形象，將成為餐飲業新品牌突圍和老品牌煥新的關鍵因素。”

最后，本次閉門會(hui)還特設了圓桌對話(hua)環節，由(you)克里夫定(ding)位(wei)學院(yuan)執(zhi)行(xing)院(yuan)長壽雯(wen)作(zuo)為主持(chi)人(ren)，圍繞“創(chuang)新賦能(neng)，定(ding)位(wei)力量成就品類之王”為主題，對話(hua)嘉賓里斯(si)中國(guo)合伙人(ren)肖瑤(yao)、前淘寶資(zi)深(shen)運營專家劉新征、大米先生創(chuang)始人(ren)張大米、亞馬遜(xun)餐飲創(chuang)始人(ren)余軍飛。

中國餐飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)突破1萬億大關用了十年，而從(cong)3萬億到4萬億才用了三年，過去發生(sheng)了什(shen)么？有資本(ben)注入的(de)影響因(yin)(yin)素，也有餐飲(yin)(yin)人品(pin)牌意識崛起(qi)的(de)原因(yin)(yin)。但相比(bi)其他的(de)行(xing)業(ye)而言，餐飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)品(pin)牌思維仍然(ran)相對稀缺，同質化嚴重。

在(zai)餐(can)飲(yin)行業(ye)(ye)競爭越發(fa)激烈的(de)(de)的(de)(de)大環境下，餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)應當強化品牌(pai)意識，挖掘餐(can)飲(yin)行業(ye)(ye)增長的(de)(de)下一(yi)個拐點(dian)和突(tu)破(po)口，以定位實踐(jian)助力企業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)，為企業(ye)(ye)構(gou)建牢固的(de)(de)競爭壁壘和優勢。希望在(zai)不久的(de)(de)將來，中國的(de)(de)餐(can)飲(yin)品牌(pai)里，能誕生出眾多的(de)(de)世(shi)界級品牌(pai)！