上海(hai)2022年8月2日 /美通社/ -- 中國的休閑食品市場日趨繁榮。根據市場調研機構Innova Market Insights最近發布的報(bao)告，2021年，零(ling)食(shi)及(ji)烘焙類和乳制品及(ji)乳制品替代(dai)品類的市場規(gui)模(mo)達到了驚人的9,438億(yi)元(yuan)（分別約為4,866億(yi)和 4,572億(yi)元(yuan)）。這兩大品類的整體(ti)市場規(gui)模(mo)直逼萬億(yi)元(yuan)大關(guan)。

但(dan)更值得(de)注(zhu)意的(de)(de)(de)是，在(zai)這(zhe)些(xie)(xie)產品(pin)市場規模攀升的(de)(de)(de)同時，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)口味與偏好也在(zai)發(fa)生變化。Innova的(de)(de)(de)報告指出，"體(ti)驗優先"已成為中國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)購買休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)時的(de)(de)(de)重要(yao)衡量指標。73%的(de)(de)(de)受訪(fang)者(zhe)表示，他們更青睞于選(xuan)擇那些(xie)(xie)通過技術創新(xin)(xin)實現豐富口味與口感(gan)，以及形(xing)式和消(xiao)費(fei)場景多元(yuan)的(de)(de)(de)產品(pin)。作為高品(pin)質(zhi)且應用(yong)廣泛的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)飲料(liao)原料(liao)，美國(guo)加(jia)州巴旦木正越來越多地被應用(yong)至(zhi)各類新(xin)(xin)品(pin)的(de)(de)(de)開發(fa)中，以滿(man)足消(xiao)費(fei)者(zhe)對食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)"體(ti)驗優先"的(de)(de)(de)需求。

口味創新

在"以(yi)食(shi)(shi)為(wei)天"的(de)中國消(xiao)(xiao)費(fei)者眼(yan)中，口(kou)味是(shi)(shi)他(ta)們在選(xuan)購(gou)食(shi)(shi)品時考慮的(de)主要(yao)因(yin)素。尤其(qi)是(shi)(shi)Z世(shi)代的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者，他(ta)們對(dui)零食(shi)(shi)產品的(de)口(kou)味要(yao)求(qiu)相當高：美味之余，還要(yao)求(qiu)新、求(qiu)異且(qie)味道(dao)層次豐富。Innova指出(chu)， 56.5%的(de)Z世(shi)代消(xiao)(xiao)費(fei)者在選(xuan)購(gou)零食(shi)(shi)時愈(yu)發注重產品的(de)口(kou)味。因(yin)此，打造(zao)更為(wei)多元且(qie)獨特的(de)口(kou)味及口(kou)感，已(yi)成為(wei)食(shi)(shi)品品牌要(yao)闖的(de)第(di)一關。

得益于(yu)靈活多樣的(de)加(jia)工方式，美國加(jia)州巴(ba)旦木的(de)應用(yong)十分廣泛。不論是(shi)以(yi)整粒、粉(fen)(fen)、片、條、碎，還是(shi)巴(ba)旦木粉(fen)(fen)、醬(jiang)、油等形式，其都能為食(shi)品飲料產品增添(tian)風味與營養(yang)，同(tong)時又不喧賓奪主，因(yin)而被(bei)越來(lai)越多地(di)應用(yong)到烘焙等各類休(xiu)閑食(shi)品中(zhong)。當前，加(jia)州巴(ba)旦木在市面(mian)上(shang)零食(shi)產品中(zhong)的(de)應用(yong)，除了經典的(de)甜(tian)味（如黃油、奶油、黑糖奶茶和巧克力(li)等），也(ye)涌現出新(xin)奇的(de)咸味（如咸蛋(dan)黃味、芝(zhi)士味等）、辣味（如辣炒年糕味）以(yi)及其他全(quan)新(xin)的(de)嘗試(shi)，比如加(jia)入益生(sheng)菌。

同時，根據中(zhong)國(guo)食品(pin)工業(ye)協會堅果炒貨專業(ye)委(wei)員(yuan)會官網(wang)數據顯示，1月(yue)加州(zhou)巴旦木(mu)（帶(dai)殼(ke)(ke)）發貨量達63柜(ju)（去(qu)年(nian)3柜(ju)），呈(cheng)大幅增長趨勢。本季截至目前（21年(nian)8月(yue)-22年(nian)1月(yue)），帶(dai)殼(ke)(ke)巴旦木(mu)共2018柜(ju)（去(qu)年(nian)1971柜(ju)），同比增長達2.4%。

形式創新

受疫(yi)情影響，當前中(zhong)國(guo)飲(yin)食消(xiao)(xiao)費(fei)的(de)場景在"堂(tang)食"與"居(ju)家用餐(can)"間頻(pin)繁轉換。例如(ru)，33%的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者迫切希望(wang)堂(tang)食正常化(hua)，以及72%的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者希望(wang)在就餐(can)中(zhong)盡可能(neng)地(di)增加社交互動體驗(yan)。品牌及餐(can)飲(yin)企(qi)業需要積極行(xing)動，通過產品的(de)形式創新來(lai)進一步(bu)滿足消(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)期待。

近年(nian)來，加州(zhou)巴(ba)旦木在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)應用持續多(duo)樣化：越來越多(duo)地被應用在(zai)植物基基底和發酵產品（如酸奶）之中(zhong)，同時(shi)與(yu)其他原材料(liao)進行混搭，以(yi)使得產品擁(yong)(yong)有新(xin)(xin)的(de)(de)(de)呈現方式和食(shi)(shi)用情景，這讓消費(fei)者可以(yi)更加便利地享(xiang)用產品。比如，混合堅果、能量棒、堅果曲奇(qi)等更為(wei)便攜的(de)(de)(de)零(ling)食(shi)(shi)及(ji)烘焙(bei)類新(xin)(xin)品近年(nian)來在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)獲得大量消費(fei)者的(de)(de)(de)青睞，成為(wei)了大家(jia)在(zai)宅(zhai)家(jia)休閑(xian)、運(yun)動健身以(yi)及(ji)戶外露(lu)營時(shi)都不可或缺的(de)(de)(de)產品。Innova的(de)(de)(de)調研也(ye)顯示，2021年(nian)，巴(ba)旦木在(zai)零(ling)食(shi)(shi)及(ji)烘焙(bei)類新(xin)(xin)品中(zhong)的(de)(de)(de)滲(shen)透率首(shou)次達到(dao)了60%，同比提升7.7%，且依舊擁(yong)(yong)有廣闊的(de)(de)(de)增長(chang)空(kong)間。

同時，消(xiao)費(fei)者健(jian)康(kang)(kang)意識的(de)崛起使得乳制品(pin)替代品(pin)在中(zhong)國(guo)市(shi)(shi)場(chang)開始風(feng)靡起來。根據Innova的(de)報(bao)告，高達46%的(de)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者偏好選擇(ze)將(jiang)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)蛋白和動物(wu)(wu)蛋白結合的(de)飲品(pin)，而(er)傾向植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)基(ji)飲品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)者的(de)比例也增至23%。加(jia)(jia)州巴(ba)(ba)旦(dan)木(mu)作(zuo)為(wei)健(jian)康(kang)(kang)優質的(de)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)蛋白來源，還富(fu)含膳食纖(xian)維(wei)、維(wei)生(sheng)素E等(deng)營養成分，這對于(yu)尚處在植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)基(ji)風(feng)潮(chao)初期(qi)的(de)中(zhong)國(guo)市(shi)(shi)場(chang)來說，加(jia)(jia)州巴(ba)(ba)旦(dan)木(mu)可謂是植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)基(ji)飲品(pin)以及(ji)動植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)雙蛋白飲品(pin)的(de)首選原料。2021年，在中(zhong)國(guo)市(shi)(shi)場(chang)上出(chu)現了多款(kuan)巴(ba)(ba)旦(dan)木(mu)奶(nai)、巴(ba)(ba)旦(dan)木(mu)酸奶(nai)、巴(ba)(ba)旦(dan)木(mu)風(feng)味奶(nai)昔等(deng)等(deng)不(bu)同形式的(de)產品(pin)，并且(qie)得到了眾多消(xiao)費(fei)者的(de)喜愛(ai)，成為(wei)營養健(jian)康(kang)(kang)食品(pin)的(de)新(xin)風(feng)尚。

 "作為一個(ge)越來越受歡迎(ying)且持續增長的(de)品(pin)(pin)類(lei)，休閑食品(pin)(pin)領域的(de)競爭日(ri)益激烈。對于品(pin)(pin)牌而言(yan)，唯有打造(zao)豐富營養價值和多重感官體驗(yan)兼備的(de)優質創新(xin)產品(pin)(pin)，才能真正贏得消費者的(de)青睞。" 美國加(jia)(jia)州(zhou)巴旦木(mu)協會(hui)貿易導向服務副總(zong)監Harbinder Maan表示："美國加(jia)(jia)州(zhou)巴旦木(mu)協會(hui)將與中國的(de)行業(ye)(ye)伙伴(ban)(ban)們(men)緊密協作，推動加(jia)(jia)州(zhou)巴旦木(mu)的(de)應(ying)用發展與市場需求，通過市場品(pin)(pin)類(lei)教育(yu)、技(ji)術(shu)支持、創新(xin)分享等(deng)方式，與行業(ye)(ye)伙伴(ban)(ban)們(men)一同為消費者提供營養健康又美味的(de)加(jia)(jia)州(zhou)巴旦木(mu)產品(pin)(pin)。"

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