廣(guang)東江(jiang)門(men)2023年10月(yue)30日 /美通社/ --

"哇，好多(duo)巨(ju)形醬油(you)缸。"

"哇(wa)，好(hao)香!"

由羊城晚報(bao)策劃、拍攝出品的"UP在灣區(qu) 港見粵(yue)聞"系列(lie)嶺(ling)南文化短視頻(pin)節目，邀請灣區(qu)藝人和KOL走訪(fang)大灣區(qu)11個城市，開(kai)啟學習嶺(ling)南特色(se)非遺技(ji)藝與品鑒(jian)粵(yue)菜之旅。這一站特別請來了中(zhong)國香港藝人唐文龍、知名KOL主持人胡(hu)芳芳，來到李錦記(ji)新會(hui)生(sheng)產基地(di)，體(ti)驗省級非遺——李錦記(ji)蠔油制作(zuo)技(ji)藝。

作為(wei)家常必備的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)，蠔油鮮香味(wei)(wei)美(mei)、咸中帶(dai)甜，用(yong)來(lai)調(diao)(diao)味(wei)(wei)提鮮，其(qi)獨特滋味(wei)(wei)是其(qi)他(ta)醬料(liao)(liao)難以媲美(mei)的(de)(de)(de)。藝(yi)人嘉(jia)賓親身(shen)體驗蠔油的(de)(de)(de)制作，到(dao)底會發生什么(me)(me)樣的(de)(de)(de)趣(qu)事呢(ni)？簡簡單單的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)，又為(wei)什么(me)(me)會和(he)一(yi)(yi)份愛心傳(chuan)承聯系到(dao)一(yi)(yi)起(qi)的(de)(de)(de)呢(ni)？來(lai)和(he)唐文龍一(yi)(yi)起(qi)，去李錦記探秘百年"蠔"滋味(wei)(wei)吧~

蠔·大驚喜

"究(jiu)竟當初(chu)是(shi)怎么(me)從一只(zhi)生蠔(hao)，變成一勺蠔(hao)油的呢？"帶(dai)著(zhu)這(zhe)個疑(yi)問，兩位藝人嘉賓來到(dao)了李錦記百年味道館。

蠔(hao)油是用蠔(hao)熬制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)調味料，是傳統粵菜(cai)里面(mian)重要的(de)(de)調味醬汁之一。其實(shi)李(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)蠔(hao)油的(de)(de)誕(dan)生(sheng)，是有一個(ge)特別的(de)(de)故事：1888年(nian)，李(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)創始人李(li)錦(jin)(jin)(jin)裳先生(sheng)在珠海南水開設小茶(cha)寮，以(yi)煮(zhu)蠔(hao)為生(sheng)。某日，他在煮(zhu)制(zhi)鮮蠔(hao)的(de)(de)時(shi)候忘(wang)記(ji)關火，原本(ben)應該(gai)呈(cheng)現白色的(de)(de)蠔(hao)湯，久煮(zhu)熬制(zhi)成(cheng)了褐色醬狀(zhuang)。出乎意料的(de)(de)是，成(cheng)品醬汁既濃稠又鮮亮，香味撲(pu)鼻，味道鮮美(mei)，李(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)蠔(hao)油就此(ci)誕(dan)生(sheng)。

除了用在粵菜調(diao)味上，現在蠔油還被廣泛用到西餐(can)上，促進中(zhong)西飲食文化交(jiao)流的同時，推(tui)動中(zhong)華優秀飲食文化走(zou)向(xiang)世界。2022年，李(li)錦記蠔油制作(zuo)技藝入選廣東省第(di)八批(pi)省級非(fei)物質(zhi)文化遺產代表項目性名錄。

蠔·不簡單

要(yao)做一(yi)瓶聞著鮮(xian)香撲(pu)鼻、入口醇(chun)厚(hou)綿延的(de)(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)油，工藝流程一(yi)點都簡單。主持(chi)人(ren)胡芳芳向粉絲們分(fen)享。首先，養(yang)(yang)蠔(hao)(hao)是(shi)關(guan)鍵的(de)(de)(de)(de)一(yi)環，選取(qu)符合國家養(yang)(yang)殖(zhi)標準咸淡水交匯(hui)處的(de)(de)(de)(de)優質(zhi)(zhi)內(nei)灣水域，才能養(yang)(yang)出肉質(zhi)(zhi)肥美的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)蠔(hao)(hao)；其(qi)次(ci)，選取(qu)大(da)小(xiao)合適(shi)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)蠔(hao)(hao)，即時(shi)開殼取(qu)肉，熬(ao)煮制(zhi)作，這個過程要(yao)一(yi)氣呵(he)成(cheng)，以保證原材(cai)料的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)；接著，經過慢火細熬(ao)，原本乳白(bai)色的(de)(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)湯會慢慢揮發，通(tong)過不(bu)停攪(jiao)拌，防止(zhi)燒(shao)焦(jiao)黏(nian)底(di)，待蠔(hao)(hao)汁熬(ao)至質(zhi)(zhi)感(gan)濃稠、色澤棕褐，蠔(hao)(hao)油的(de)(de)(de)(de)基底(di)才算熬(ao)制(zhi)完(wan)成(cheng)；最(zui)后(hou)，將之(zhi)與祖傳秘制(zhi)原材(cai)料均勻(yun)融合，繼續(xu)高溫蒸煮，集咸、甜、鮮(xian)、厚(hou)于(yu)一(yi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)美味蠔(hao)(hao)油就要(yao)出爐啦！

在(zai)古(gu)色古(gu)香的(de)李錦記蠔油莊里(li)，藝人唐文龍(long)特別體(ti)驗了(le)(le)手工(gong)開(kai)蠔及古(gu)法熬(ao)煮蠔湯環(huan)節(jie)。他發現要打開(kai)堅硬(ying)的(de)蠔殼，并保持蠔肉的(de)完整，真的(de)一點都不簡單(dan)；而(er)到熬(ao)制蠔湯環(huan)節(jie)，除了(le)(le)要有(you)足夠(gou)的(de)耐心，還要接受傳統柴火高溫、煙熏的(de)雙(shuang)重"烤"驗。

"所(suo)有優(you)(you)質產品的(de)背后(hou)，都(dou)會有一(yi)種堅持(chi)和追求，就像(xiang)李錦記一(yi)樣，跨越了三(san)個世紀，依然沿(yan)用祖傳工藝，制作最好的(de)優(you)(you)質蠔油，傳承百年正(zheng)宗風(feng)味(wei)，太正(zheng)了！"通(tong)過(guo)切(qie)身體驗深入了解，唐(tang)文龍和胡(hu)芳芳不(bu)禁為這種工匠精(jing)神(shen)點贊。

蠔·有愛心

李錦記制作蠔(hao)油(you)已(yi)經有(you)135年(nian)(nian)歷史(shi)，除了蠔(hao)油(you)之外，經過百年(nian)(nian)的發展，李錦記已(yi)從(cong)一個只生(sheng)產蠔(hao)油(you)和蝦醬(jiang)的小作坊發展成為擁有(you)300多款產品、遠銷100多個國家(jia)和地區的跨國企業，致(zhi)力于用味道傳(chuan)播(bo)中華優秀飲(yin)食文化。

活(huo)動當日，一位自四(si)川(chuan)省涼(liang)山彝族自治(zhi)州小(xiao)廚(chu)(chu)師作為特(te)別嘉賓(bin)參加了(le)美(mei)味互(hu)動環節(jie)，他就是2022年受(shou)到(dao)李(li)錦(jin)記(ji)(ji)的全額資助，在(zai)廣州市(shi)旅游商(shang)務職(zhi)業學校學習(xi)粵菜的希望(wang)廚(chu)(chu)師阿(a)涼(liang)友聰。原(yuan)來，除(chu)了(le)傳(chuan)承(cheng)百年"蠔"味道之外，在(zai)2011年，李(li)錦(jin)記(ji)(ji)啟(qi)動了(le)一個"蠔"有(you)(you)愛(ai)的公(gong)益項目(mu)——李(li)錦(jin)記(ji)(ji)希望(wang)廚(chu)(chu)師項目(mu)，旨在(zai)幫助鄉村有(you)(you)志青年學習(xi)烹(peng)(peng)飪以掌握(wo)一技之長。在(zai)李(li)錦(jin)記(ji)(ji)美(mei)食廚(chu)(chu)房(fang)中(zhong)，希望(wang)廚(chu)(chu)師和藝人嘉賓(bin)一起用(yong)鮮美(mei)蠔油烹(peng)(peng)飪蠔油牛(niu)肉(rou)(rou)，牛(niu)肉(rou)(rou)之嫩滑和蠔油之鮮香完美(mei)相結合，嘉賓(bin)們不但被這道經典粵菜俘虜，更被用(yong)"蠔"味道傳(chuan)遞的愛(ai)深(shen)深(shen)感染(ran)。

"2022年(nian)，李錦記蠔油(you)制作技(ji)藝(yi)入選廣東(dong)省第(di)八批(pi)省級非(fei)(fei)物質文化(hua)遺(yi)產(chan)代(dai)表項目性名錄，今年(nian)很高興能邀請到藝(yi)人嘉賓，來到李錦記開啟學非(fei)(fei)遺(yi)、品粵菜(cai)之旅。作為百年(nian)醬料品牌，李錦記肩負發(fa)揚中(zhong)華優(you)秀飲食文化(hua)使命，在推動餐(can)飲行(xing)業發(fa)展(zhan)中(zhong)不遺(yi)余力，因此(ci)希望通過不同形式(shi)的(de)傳(chuan)播及(ji)碰撞，讓非(fei)(fei)遺(yi)及(ji)中(zhong)華美食能得到更多年(nian)輕(qing)消費者(zhe)的(de)關(guan)注！"李錦記中(zhong)國企(qi)業事務(wu)總監賴潔(jie)珊表示。