香港(gang)和澳門2024年1月(yue)22日 /美通社/ -- 備受期待的「Timeless Gastronomy時代傳承的味道」星級饗宴于(yu)上周(zhou)六(liu)（1月(yue) 20 日）圓(yuan)滿落幕。在《香港澳(ao)(ao)門(men)米其(qi)林(lin)指南》與澳(ao)(ao)娛綜(zong)合度假股份有限(xian)公司（澳(ao)(ao)娛綜(zong)合）的(de)攜手合作下，四位享譽國際的(de)米其(qi)林(lin)星級餐(can)廳名廚將澳(ao)(ao)門(men)上葡京(jing)綜(zong)合度假村內的(de)上葡京(jing)禮堂(tang)變作舞臺(tai)，為饕客們呈(cheng)獻一場超(chao)越時(shi)間及味蕾(lei)界限(xian)的(de)感(gan)官(guan)盛(sheng)宴。

饗宴以開胃拼盤掀開序幕，結合四位名廚的精妙神髓。創意非凡的主廚 Julien Tongourian致敬一代名廚 Joël Robuchon，以驚喜小盒子重新演繹經典法國魚子醬配帝王蟹肉及海鮮果凍 —— 采用鮮甜多汁的蟹肉，加入馥郁的香草和口感絲滑的花椰菜奶油，襯托稀有的奧西特拉魚子醬，更添奢華。主廚 Sven Wassmer 則把象征著Memories的一口小吃甜菜根玫瑰帶到餐桌，與饕客分享這道充滿感官愉悅、讓人一試難忘的精致小點。主廚松尾英明（Hideaki Matsuo）以海膽伴鱷梨、胡蘿卜醬、西葫蘆及烏魚子，展示濃厚的日本文化與食材原味的深厚聯系及歌頌四季變遷之美。最后，崇尚健康、簡約及地中海烹飪理念的主廚 Heinz Beck 獻上小牛肉和黑接骨木莓撻，完美保留(liu)肉質風(feng)味和營養完整性(xing)，亦(yi)達致減(jian)少脂肪(fang)含量的效果。

來自意大利 La Pergola 的主廚Heinz Beck自掌勺至今，一直致力保持食材營養的宗旨，配搭前衛且近乎科學的烹飪風格，深受美食家們的支持。Beck以別樹一格的方式炮制令人食指大動的腌鰤魚伴海水芹菜根及氧化巧克力。鰤魚經(jing)過特別的脫(tuo)脂處理(li)，伴上以礦(kuang)物鹽腌泡(pao)長(chang)達(da)24 小時的芹菜根，大大增添營養價值及升華味(wei)道層次。

來自大阪千里山柏屋（Kashiwaya Osaka Senriyama）的主廚松尾英明先生被譽為精通日本高級料理「料亭」（ryotei）的專家。他呈上的龍蝦伴竹筍、冬菇及柚子挑(tiao)戰傳統與創(chuang)新的(de)界(jie)限，以龍蝦精華(hua)結合大(da)阪千里山柏(bo)屋的(de)招牌(pai)高湯，創(chuang)造出充滿風味而(er)和(he)諧的(de)食材演(yan)奏曲，令賓客深深著迷。

首次來訪香港及澳門的主廚 Sven Wassmer，憑藉以現代阿爾卑斯美食掌舵瑞士的Memories而聞名。晚宴上，才華洋溢的Wassmer的菜肴充分表現「Timeless Gastronomy」時代傳承的精髓，以法國西南部佩里戈爾（Périgord）出產的新鮮松露入饌，揉合家鄉的傳統美食文化及現代奢華的烹調風格，制作出永垂不朽的頂級菜肴瑞士餃子伴烤酵母及松露。

壓軸出場的是晚宴的東道主，主廚 Julien Tongourian的香烤牛柳及鴨肝配砵酒汁伴招牌馬鈴薯蓉貫徹其細謹慎專業的宗旨，精致優雅。Tongourian嚴選以肉質鮮嫩稱霸的 M8 澳洲和牛夏特布里昂（Chateaubriand），搭配肥嫩的鴨肝及令人難以抗拒的黑松露，再淋上香氣十足的砵酒汁，讓味蕾在舌尖上翩翩起舞。盛宴的尾聲，Tongourian以他登峰造極的烹飪技巧和非凡創造力作結，鮮草莓之協奏伴香脆巧克力以(yi)滲透香(xiang)草(cao)芳香(xiang)的巧克力外殼(ke)，襯托(tuo)草(cao)莓特有(you)的香(xiang)甜(tian)，為晚上(shang)畫上(shang)甜(tian)蜜句號。

隨著「Timeless Gastronomy時代傳承的味道」星級饗宴的落幕，盡顯主廚們的卓越的烹飪及創意，賓客們一同見證了美食與人的情感連系。此外，這場于澳門舉行的饗宴更帶領饕客味游經得起時間考驗的豐富風味和廚藝，呼應這個被聯合國教科文組織（UNESCO）認可的「創意城市美食之都」的烹飪藝術與(yu)多元文化，留下深刻印象。

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