中國深圳2016年4月25日電 /美通社/ -- 近期，北京等40省市消協與中國消費者報社、中國消費網共同發布的《全國食品安全調查報告》顯示，65 %的消費者表示食品安全較大的隱患在生產加工環節，近17 %和近11%分別認為是種植養殖和餐飲消費環節，只有7%認為是批發零售環節。即便如此，大型零售企業還是不留余力地加強食品管控，并從顧客角度推出更以人為本的售后服務保障。以沃爾瑪為例，將(jiang)“省心新鮮100%退(tui)(tui)款”服(fu)務(wu)推(tui)廣(guang)至全國(guo)門店，顧(gu)客在沃(wo)(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)購(gou)買鮮食商品，如有任何不滿(man)意(yi)，均可于購(gou)買后14天(tian)內，憑小票或(huo)沃(wo)(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)磅稱標(biao)簽進行(xing)退(tui)(tui)款。對(dui)于所(suo)有退(tui)(tui)貨的(de)鮮食商品，沃(wo)(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)將及(ji)時銷毀，杜絕再(zai)次售(shou)賣(mai)。此舉一經推(tui)出，隨(sui)即獲得顧(gu)客好評，也引來(lai)其他部分零售(shou)企業推(tui)出類似的(de)服(fu)務(wu)，并(bing)在第十(shi)七(qi)屆(jie)中國(guo)連(lian)鎖業會議(yi)上為沃(wo)(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)贏(ying)得眾望所(suo)歸(gui)的(de)“零售(shou)創新獎(jiang)”。

在(zai)熱熟(shu)食(shi)方(fang)面，沃爾瑪(ma)對于原料的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)有著嚴格的(de)(de)(de)管理規(gui)定(ding)，保質期(qi)管理是(shi)其中(zhong)重要的(de)(de)(de)組成部分。以解凍(dong)商品為例，一旦進入冷藏解凍(dong)狀態，沃爾瑪(ma)規(gui)定(ding)其限用(yong)期(qi)限不超(chao)過三(san)天。因此，沃爾瑪(ma)要求加貼(tie)注明相應限用(yong)期(qi)限的(de)(de)(de)日期(qi)標簽，來(lai)保證商品在(zai)解凍(dong)后(hou)一段安(an)全的(de)(de)(de)期(qi)限內(nei)被(bei)使(shi)用(yong)。另外，沃爾瑪(ma)大部分熱熟(shu)食(shi)制作(zuo)后(hou)的(de)(de)(de)陳(chen)列時(shi)間(jian)控制在(zai)4到8個小時(shi)以內(nei)，超(chao)過規(gui)定(ding)的(de)(de)(de)陳(chen)列時(shi)間(jian)后(hou)只能進行丟棄(qi)處理。

為什么(me)陳列時間控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)對保(bao)(bao)障熱熟食品質如此重要？從事食品安(an)(an)全(quan)工(gong)作多(duo)年的(de)(de)沃爾瑪中(zhong)國合規部高(gao)級總(zong)監陳紅解釋：“時間是控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)食物(wu)中(zhong)微(wei)生物(wu)生長數量(liang)的(de)(de)常用方法之(zhi)一(yi)。基于(yu)食品安(an)(an)全(quan)原理(li)，烹(peng)飪(ren)后的(de)(de)食物(wu)需要控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)陳列時間，以保(bao)(bao)持食物(wu)的(de)(de)新(xin)鮮，同時較大程度保(bao)(bao)證食物(wu)的(de)(de)安(an)(an)全(quan)。現(xian)在(zai)，沃爾瑪門店在(zai)熟食制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作上采用少量(liang)多(duo)批制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)方法，可(ke)以更好地保(bao)(bao)證新(xin)鮮品質和美(mei)味口(kou)感(gan)，更容易受到顧客的(de)(de)喜(xi)歡。”

根據沃爾瑪公司的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)熟食(shi)(shi)時間(jian)控制(zhi)要求(qiu)，雞蛋餅、肉夾(jia)饃(mo)、含(han)生蔬菜或(huo)(huo)煎雞蛋的(de)(de)(de)面(mian)點(dian)和漢(han)堡出爐后的(de)(de)(de)銷售陳(chen)(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)時間(jian)最短(duan)，只(zhi)能(neng)陳(chen)(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)4小時，然后必須做丟(diu)棄處(chu)理(li)；所(suo)有炸(zha)類、烤類、披薩、中式快餐和點(dian)心(xin)（蒸(zheng)糕/蒸(zheng)餃/丸子等）、含(han)餡(xian)煎餅和面(mian)點(dian)（豆沙(sha)餅、包子、盒子等）的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)時間(jian)為6小時，即(ji)只(zhi)允許陳(chen)(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)6小時，然后丟(diu)棄處(chu)理(li)，不允許過(guo)夜；所(suo)有現(xian)制(zhi)的(de)(de)(de)鹵(lu)水、鹽水類食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)時間(jian)長(chang)一點(dian)，為8小時。同(tong)時，如果(guo)陳(chen)(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)在蒸(zheng)籠(long)中、并保持持續加(jia)熱(re)(re)(re)過(guo)程，或(huo)(huo)者現(xian)煮狀態(tai)下(xia)展示的(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)熟食(shi)(shi)，如陳(chen)(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)在處(chu)于加(jia)熱(re)(re)(re)或(huo)(huo)保溫狀態(tai)下(xia)電(dian)飯煲(bao)中的(de)(de)(de)湯或(huo)(huo)粥，可延長(chang)陳(chen)(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)時間(jian)至(zhi)一天，但不能(neng)過(guo)夜。另外，即(ji)食(shi)(shi)類關東(dong)煮、麻辣燙等系列(lie)(lie)(lie)的(de)(de)(de)小吃不陳(chen)(chen)(chen)(chen)列(lie)(lie)(lie)成品，即(ji)煮即(ji)賣。

為了確(que)保熱熟食展示時(shi)間控制(zhi)流(liu)程(cheng)的執(zhi)行到位(wei)，沃爾瑪合規(gui)(gui)團(tuan)隊(dui)不斷完(wan)善操作(zuo)流(liu)程(cheng)，加(jia)強培(pei)訓，不僅全(quan)國各門(men)(men)店的合規(gui)(gui)自(zi)查(cha)團(tuan)隊(dui)進行內部突擊檢(jian)查(cha)，還邀請外部審核(he)機(ji)構進行抽檢(jian)。一旦發現門(men)(men)店存在違反操作(zuo)規(gui)(gui)定的行為，如超過陳(chen)列(lie)時(shi)間、無記錄、假記錄等，或未能履行檢(jian)查(cha)、監督執(zhi)行的職責等，相關責任人和管理(li)層均(jun)會(hui)受(shou)到相應處罰直(zhi)至解聘(pin)。