上海2016年12月28日電 /美通社/ -- 2016大(da)董秋(qiu)冬季品鑒會暨小品菜發(fa)布，將延續去年的主題(ti)“落花時(shi)節又逢(feng)君”。

一年一度的大董秋冬季品鑒會又如約而來，此次又會帶給大家怎樣的新意，且先來看大董先生為秋冬季新品的籌備而辛勤奔走的行程(cheng)：

10月7日－15日，法(fa)國干邑之旅，考察馬爹利干邑的(de)全(quan)線生(sheng)產流(liu)程，并和(he)當地的(de)米(mi)其(qi)林大廚交流(liu)；

11月1日－4日，日本(ben)京(jing)都之旅，與國內飲(yin)食專家造訪幾位日料(liao)大師，并撰寫了“滋味涵(han)養”和“松露飯”等心得文章；

11月(yue)11日－17日，意大(da)利松(song)露之旅，集結由徐小平、呂思(si)清、張也、彭(peng)樹挺等組成(cheng)的(de)文藝美(mei)食代表(biao)團，在有歐洲頂級白(bai)松(song)露拍賣(mai)賽(sai)事之稱的(de)“第17屆(jie)意大(da)利阿(a)(a)爾巴(ba)白(bai)松(song)露國際拍賣(mai)會” 上，不僅一舉(ju)拿(na)下2016年世界排名第一的(de)白(bai)松(song)露，還(huan)榮獲(huo)“阿(a)(a)爾巴(ba)白(bai)松(song)露國際拍賣(mai)會形象大(da)使(shi)”的(de)稱號。

近(jin)一(yi)個月“在路上”的尋味之旅成就了這(zhe)一(yi)次(ci)大董秋冬宴的美食(shi)藝(yi)術，融貫(guan)中西的食(shi)材、烹調技藝(yi)帶來非同凡(fan)響(xiang)的饗宴。

品鑒會“蕾點”一：美食走進美術館

今(jin)(jin)年的(de)秋冬季品鑒會將延續去年的(de)主題“落(luo)花時(shi)節(jie)又逢君”。但在(zai)規模上(shang)和空間(jian)上(shang)作了調(diao)整。今(jin)(jin)年將會更加濃縮(suo)而極致，品鑒會的(de)發布場(chang)活動人數(shu)控制在(zai)80位。其中20位是(shi)中國重量級的(de)當代(dai)藝術家，另外60位則是(shi)觀摩(mo)嘉賓(bin)。每位來賓(bin)真正享受到VIP的(de)待(dai)遇(yu)。故(gu)此，在(zai)籌備中就(jiu)已經被眾人期待(dai)，稱此場(chang)盛宴是(shi)“京城第一飯局”。

大董創意團隊精心策劃的目的是呈現一場“藝術之饗”，故此選擇與今日美術館合作。11月27日，在今(jin)日美(mei)術(shu)館重要(yao)的(de)(de)(de)展(zhan)(zhan)(zhan)廳（1號館2樓）展(zhan)(zhan)(zhan)示“可以(yi)吃的(de)(de)(de)藝(yi)(yi)術(shu) -- 美(mei)食走進美(mei)術(shu)館”的(de)(de)(de)展(zhan)(zhan)(zhan)覽和晚(wan)宴。現場不僅有關于大(da)董菜品(pin)的(de)(de)(de)攝影(ying)作品(pin)展(zhan)(zhan)(zhan)，還會有20位藝(yi)(yi)術(shu)家(jia)實(shi)施“可以(yi)吃的(de)(de)(de)藝(yi)(yi)術(shu)”，將呈獻上(shang)來的(de)(de)(de)美(mei)食一(yi)(yi)點(dian)(dian)一(yi)(yi)點(dian)(dian)吃完，直(zhi)至其消失。也就是說，大(da)董此次品(pin)鑒會將是在(zai)美(mei)術(shu)館舉辦的(de)(de)(de)一(yi)(yi)次行為藝(yi)(yi)術(shu)。

大董先生闡述此次活(huo)動(dong)時說：“應該讓美(mei)(mei)食(shi)作為(wei)一種藝(yi)(yi)術(shu)，通(tong)過美(mei)(mei)術(shu)館向公眾傳遞這(zhe)種觀念。這(zhe)次以策展的(de)方式，邀請藝(yi)(yi)術(shu)家(jia)來品(pin)嘗藝(yi)(yi)術(shu)美(mei)(mei)食(shi)。藝(yi)(yi)術(shu)家(jia)將會看到以藝(yi)(yi)術(shu)方式呈(cheng)現的(de)精美(mei)(mei)食(shi)材，然后一口(kou)口(kou)吃掉，任其消失，從而(er)獲得(de)不(bu)一樣的(de)感官體驗。讓美(mei)(mei)食(shi)與藝(yi)(yi)術(shu)家(jia)、展覽和行(xing)為(wei)結(jie)合起來。”

現場(chang)還將(jiang)首次運用光影技術，營造不一樣(yang)的美食體(ti)驗和(he)藝(yi)術氛圍。藝(yi)術家和(he)觀摩(mo)嘉(jia)賓將(jiang)在一種類似于VR的空間(jian)中，帶來美食和(he)藝(yi)術的延伸、現實(shi)和(he)虛(xu)擬的體(ti)驗。

同時，現(xian)場還將為包括大(da)董在內的(de)三位藝(yi)術(shu)(shu)家頒發“孫中(zhong)(zhong)山藝(yi)術(shu)(shu)成(cheng)就(jiu)獎”。大(da)董是今年“紀念(nian)孫中(zhong)(zhong)山誕辰150年”特(te)別設立(li)的(de)“孫中(zhong)(zhong)山藝(yi)術(shu)(shu)美(mei)食成(cheng)就(jiu)獎”的(de)獲得者。孫中(zhong)(zhong)山《建(jian)國方略》說：“夫悅目之畫，悅耳(er)之音，皆為美(mei)術(shu)(shu)；而悅口之味(wei)，何獨不然？是烹調者，亦美(mei)術(shu)(shu)之一道也(ye)。”此獎表彰大(da)董“推高了美(mei)食作為藝(yi)術(shu)(shu)的(de)地位，將孫中(zhong)(zhong)山的(de)論斷變(bian)成(cheng)現(xian)實”。

品鑒會“蕾點”二：大董戀上白松露

許多嘉賓記憶猶新(xin)，在去年秋冬季品鑒會上(shang)下起的“豪放”松露雨，引來了現場(chang)女士一片(pian)驚艷的尖叫。

今年(nian)，大(da)董(dong)更是將自(zi)己變成了頂級(ji)白(bai)(bai)松(song)(song)露的代(dai)言人(ren)。2016年(nian)11月15日在(zai)意大(da)利阿(a)爾巴舉辦的“第17屆意大(da)利阿(a)爾巴白(bai)(bai)松(song)(song)露國際(ji)拍賣會(hui)”上，大(da)董(dong)以人(ren)民(min)幣77.32萬(wan)拍下排名(ming)第一的白(bai)(bai)松(song)(song)露：重達1179克的“白(bai)(bai)松(song)(song)露雙(shuang)株”。在(zai)拍賣會(hui)上，他同時獲(huo)得“阿(a)爾巴白(bai)(bai)松(song)(song)露國際(ji)拍賣會(hui)形象大(da)使”的稱(cheng)號。

此次品鑒會(hui)(hui)，這顆世界較大(da)的(de)“白松(song)露雙株”將驚艷亮相。人們一直關(guan)注大(da)董會(hui)(hui)不會(hui)(hui)在(zai)品鑒會(hui)(hui)上“吃掉”它，而大(da)董的(de)回(hui)答是：“必(bi)須的(de)！”

白松(song)露作(zuo)為世界(jie)上(shang)頂級的(de)食材，近年(nian)來漸(jian)為中國(guo)美食人士普(pu)遍接受，并有(you)為之(zhi)瘋(feng)狂之(zhi)勢(shi)。大董先后兩次前往意大利阿(a)爾(er)巴(ba)地區，尋訪世界(jie)較好的(de)白松(song)露素材，他(ta)不(bu)負眾望(wang)，于去(qu)年(nian)和今年(nian)將(jiang)排名第二和排名第一的(de)絕佳食材收入囊中。

身為(wei)投資人和作家兼美食家的(de)徐(xu)小平先生說：“大董(dong)是(shi)來自中國(guo)餐(can)飲的(de)領袖(xiu)，今年，我們拿到了白松露的(de)頭籌，這是(shi)中國(guo)餐(can)飲走向世界的(de)一種標志、一個象(xiang)征。這會贏得世界餐(can)飲對中餐(can)的(de)尊重。”

而大(da)董先生則(ze)低(di)調地表(biao)示：“中(zhong)國是(shi)和(he)世界(jie)共同發展(zhan)、共同進步的。我要把全(quan)世界(jie)較好的食材帶回中(zhong)國，和(he)朋(peng)友們分享。”

就在品鑒會上，大董要和朋友們“分享”。

品鑒會“蕾點”三：干邑之旅收獲靈感

大董(dong)先生(sheng)說：“從干邑(yi)到(dao)阿爾巴收獲很大。香氣的采集和靈感激(ji)發(fa)來自于這兩個地方。”

位于(yu)法國西(xi)南的(de)干(gan)邑之(zhi)鄉向來與(yu)美食有(you)淵(yuan)源，從(cong)鵝肝、鴨子、野(ye)味(wei)到(dao)秋季的(de)菌菇和鄰(lin)近地區的(de)黑松露，甚至(zhi)許多菜肴(yao)烹(peng)制都(dou)給(gei)予大董(dong)很多靈感。

大董介紹說：“干(gan)邑本(ben)身隨著(zhu)歲月沉淀的香(xiang)(xiang)氣演(yan)化和微妙(miao)層(ceng)次(ci)、當地(di)的佳肴(yao)特(te)有的芳(fang)香(xiang)(xiang)、時(shi)令的食(shi)材（黑松(song)露）、一直到(dao)(dao)遠行(xing)到(dao)(dao)意大利阿爾巴(ba)的白(bai)松(song)露，這(zhe)些(xie)獨特(te)、豐厚而多重的香(xiang)(xiang)氣，成為大董秋(qiu)冬季(ji)宴的線索。”

在菜(cai)品上，此次秋冬季(ji)品鑒會(hui)展現“大(da)同”風(feng)格的融合(he)美味意境菜(cai)，美食家認(ren)為“其(qi)維度再次突破”。其(qi)“創意呈現”主(zhu)要體現在“東方(fang)／西方(fang)食材的靈(ling)活(huo)運用”和(he)對“真味”的極致追求上。

品鑒(jian)會上可(ke)謂靈感(gan)迭現(xian)：意大(da)利香脂醋的(de)運(yun)用、松露和(he)(he)溏心鮑魚的(de)搭(da)配、以及馬爹利香特(te)露莊園之旅對于馬爹利干邑拔(ba)絲蘋(pin)果這(zhe)道傳統魯菜(cai)的(de)創(chuang)新呈現(xian)，都是大(da)董在旅途中得到的(de)啟示(shi)和(he)(he)靈感(gan)。

這其中還有一個故事(shi)：大(da)董(dong)在干邑地區米其林(lin)星級餐廳La Ribaudière 和(he)主廚(chu)Thierry Verat 交(jiao)流時(shi)，Thierry有一道菜是把松(song)葉煮熱(re)后，將青(qing)口放在上面熏(xun)，這種(zhong)傳統家(jia)常做(zuo)法(fa)，和(he)菜單中的松(song)果熏(xun)雪花(hua)牛肉做(zuo)法(fa)異曲同工，深刻體現了(le)中西方美食藝術的共通點。

此(ci)外，傳統和創新、“珍稀”與(yu)“平常(chang)”之物味道(dao)的兼顧，也是此(ci)次(ci)品鑒(jian)會(hui)的亮點：傳統秋季中平常(chang)食材（石榴、栗子）和難(nan)覓食材入(ru)饌，以更簡約的擺盤和現代烹調技(ji)藝加以呈(cheng)現，游刃有(you)余地將(jiang)家常(chang)和最“珍稀”的食材（松露、鮑魚）組合演繹。

大董(dong)體現的是(shi)(shi)“無物不珍”的哲學思想，他(ta)常(chang)說做的不好吃(chi)是(shi)(shi)對食材(cai)較大的不尊重(zhong)。

品鑒會“蕾點”四：小品菜概念亮相

在此次(ci)品(pin)(pin)鑒會上，大(da)董(dong)還(huan)將對其(qi)獨創的“小品(pin)(pin)菜(cai)”進行概念(nian)發布。

“小品(pin)菜(cai)(cai)”是(shi)大(da)董意境菜(cai)(cai)的(de)(de)一個創舉。在每(mei)一道主(zhu)菜(cai)(cai)、大(da)菜(cai)(cai)后，跟一個小品(pin)菜(cai)(cai)，以調整宴(yan)會的(de)(de)節奏、氛圍。使(shi)宴(yan)會從正式、莊穆趨向舒緩、和(he)(he)悅的(de)(de)間隙。并且(qie)以此(ci)調劑品(pin)嘗者的(de)(de)口感，使(shi)之回到中和(he)(he)狀態。讓(rang)味(wei)覺在受(shou)到各種鮮(xian)美刺激之后，重新能夠清爽、解膩、平和(he)(he)。

由于大董在(zai)“小(xiao)品(pin)(pin)菜(cai)(cai)”上慧眼(yan)卓識的(de)研發(fa)，使之(zhi)成為一個(ge)蔚為大觀(guan)的(de)品(pin)(pin)類。使得“小(xiao)品(pin)(pin)菜(cai)(cai)”具有與“招牌菜(cai)(cai)”、“特色菜(cai)(cai)”、“主(zhu)菜(cai)(cai)”同等的(de)審(shen)美(mei)價(jia)值和味(wei)覺價(jia)值。“小(xiao)品(pin)(pin)菜(cai)(cai)”因此成為大董菜(cai)(cai)系中一個(ge)新的(de)流派。

“小(xiao)(xiao)品(pin)菜(cai)”不僅開創性地活用了(le)“小(xiao)(xiao)品(pin)文(wen)(wen)”的(de)說法，更是將“小(xiao)(xiao)品(pin)文(wen)(wen)”的(de)藝術精髓(sui)予以發揮(hui)，引進并創造(zao)性地運用到(dao)烹飪藝術中(zhong)來(lai)。小(xiao)(xiao)品(pin)菜(cai)體現(xian)了(le)小(xiao)(xiao)品(pin)文(wen)(wen)“短(duan)小(xiao)(xiao)、性靈、不拘不忌”的(de)藝術特征。因此，小(xiao)(xiao)品(pin)菜(cai)也是對中(zhong)國文(wen)(wen)人(ren)式生活方式的(de)直接呈現(xian)、觀照(zhao)和抒發。由于小(xiao)(xiao)品(pin)菜(cai)在用料(liao)上多采用瓜(gua)蔬(shu)醬素，而深得清(qing)淡(dan)素食、健康飲食者的(de)青(qing)睞，也由此在大董菜(cai)系中(zhong)吹起了(le)一(yi)股“小(xiao)(xiao)清(qing)新(xin)”之風。

“小品菜”菜系的(de)確立，是大董在中(zhong)(zhong)國意(yi)境菜營(ying)造上的(de)又(you)一(yi)個(ge)劃歷史的(de)事件，也是中(zhong)(zhong)國烹飪藝術面向世界(jie)的(de)又(you)一(yi)大貢獻(xian)。其立意(yi)深(shen)處是對中(zhong)(zhong)國傳統文(wen)化(hua)深(shen)刻的(de)認同，通過“返觀內視(shi)”的(de)方(fang)式(shi)，將中(zhong)(zhong)國文(wen)人的(de)生活方(fang)式(shi)予以(yi)現代性(xing)的(de)轉換和發露，以(yi)“新古典”的(de)方(fang)式(shi)呈現在世界(jie)級的(de)頂尖(jian)同行面前(qian)。

小(xiao)品菜既可以(yi)在(zai)宴會中(zhong)發(fa)揮調節(jie)氣氛、控(kong)制節(jie)奏、轉換口味、心理間歇等(deng)作(zuo)用；也可以(yi)作(zuo)為一大(da)(da)流(liu)派，讓小(xiao)品菜成(cheng)(cheng)為一個獨(du)立的發(fa)展(zhan)品類，成(cheng)(cheng)為吃(chi)慣大(da)(da)餐(can)者(zhe)的必備補充(chong)和正餐(can)選擇(ze)。也是在(zai)中(zhong)式(shi)素餐(can)之后發(fa)展(zhan)形成(cheng)(cheng)的一個新的健康審美派別(bie)。

大董先生總結小品菜有四個特點：小而美、性而靈、雅而淡、趣而味。