上海2017年11月22日電 /美通社/ -- 11月11日，馬爹利“2017大(da)董秋季品(pin)鑒(jian)會(hui)”又(you)在這菊黃(huang)蟹(xie)肥的(de)(de)時(shi)(shi)節應約而(er)來。今(jin)年秋日宴的(de)(de)主題是(shi)“落花時(shi)(shi)節又(you)逢君”。其中的(de)(de)“君”字有三(san)重含義。一是(shi)“鮮蟹(xie)”，二是(shi)“美酒(jiu)”，三(san)是(shi)“知音”，組合起來便是(shi)一幅美食與干邑在餐桌上(shang)交織(zhi)出的(de)(de)饕餮長卷。

落花時節又逢君（一(yi)） “逢”曰“鮮蟹”

秋(qiu)日食(shi)蟹(xie)是中國古已(yi)有之的(de)飲食(shi)傳統，不少(shao)文人詠秋(qiu)的(de)句子(zi)(zi)里都(dou)少(shao)不了“鮮蟹(xie)”出鏡。陸(lu)游(you)就(jiu)在《初秋(qiu)書懷》里寫過“思歸(gui)更向文書嬾，此手惟堪把蟹(xie)螯”的(de)句子(zi)(zi)。因(yin)此，大董把今年秋(qiu)日宴的(de)主角定為(wei)“蟹(xie)”可謂極(ji)妥。

然(ran)而，作為一(yi)(yi)歲一(yi)(yi)逢(feng)的尤物，怎樣把(ba)蟹做的情(qing)理之中又(you)意料之外，讓(rang)“又(you)逢(feng)”充滿驚喜，卻是考校主廚功力的一(yi)(yi)大難(nan)題。

為了炮制出一桌讓人難忘的蟹(xie)宴，大(da)董特地去陽澄湖(hu)采風。在吃了當地蟹(xie)農用18般武(wu)藝炮制的各種蟹(xie)菜(cai)后，他回(hui)來靈感爆棚(peng)，新菜(cai)單(dan)上的每一道都濃墨重彩，極富感官沖擊(ji)。

菜(cai)單(dan)中率先登場的(de)是涼菜(cai)葵花(hua)雞和蟹(xie)糊布(bu)丁。前(qian)者皮下(xia)有凍，肉嫩而清(qing)香(xiang)，后(hou)者口(kou)味(wei)咸鮮(xian)清(qing)爽。熱(re)菜(cai)包(bao)括禿黃(huang)油(you)燉花(hua)膠(jiao)佐意大利香(xiang)脂(zhi)醋、黑(hei)松露芙蓉雞片、賽螃蟹(xie)和震澤(ze)繡花(hua)錦，每一道都用(yong)料珍稀、至鮮(xian)至美。尤其一味(wei)“賽螃蟹(xie)”，是主廚以魚肉、蛋(dan)黃(huang)、加蔥姜等調味(wei)，運用(yong)烹飪技法催生味(wei)覺(jue)轉化而炮制出的(de)“偽(wei)裝(zhuang)蟹(xie)菜(cai)”。吃口(kou)軟嫩爽滑(hua)，不是螃蟹(xie)勝似螃蟹(xie)。

主食有三道，分別是野鴨(ya)(ya)八(ba)寶飯、小雛鴨(ya)(ya)佐(zuo)黑(hei)(hei)魚子(zi)(zi)和黑(hei)(hei)魚子(zi)(zi)拌米(mi)(mi)飯。不管(guan)是富(fu)含(han)油(you)脂(zhi)鮮脆(cui)無(wu)匹的鴨(ya)(ya)皮還是如白紙一(yi)張的米(mi)(mi)飯，在黑(hei)(hei)魚子(zi)(zi)醬的點綴下都顯得熠熠生(sheng)輝(hui)。最后以興安嶺樹莓冰激凌配石榴啫喱收尾。

從冷菜(cai)、湯，到熱菜(cai)、主食，再(zai)到最終(zhong)的(de)甜品，整個菜(cai)單虛實并進，疏密(mi)有致。用了(le)蟹(xie)件的(de)菜(cai)色做得蟹(xie)蹤全無，全場最像蟹(xie)的(de)菜(cai)里卻恰(qia)恰(qia)沒有蟹(xie)。更有酸甜開胃的(de)小品菜(cai)穿(chuan)插(cha)于豐腴的(de)蟹(xie)味之中(zhong)，一頓吃下(xia)來讓人大(da)呼過癮。

落花時節又逢君（二(er)） “逢”曰“美酒”

有蟹怎能無酒(jiu)？連(lian)林黛玉這樣嬌滴滴女孩兒都說“多肉(rou)更憐卿(qing)八足，助情誰(shui)勸我千觴”。所以這第二(er)個(ge)“又逢”的(de)對象，定(ding)然是(shi)搭配蟹菜的(de)美酒(jiu)。

大董為整個(ge)(ge)秋日菜單搭(da)配了來自法(fa)國干邑(yi)區(qu)(qu)寶德區(qu)(qu)(Borderies)馬爹利藍帶(dai)。作為整個(ge)(ge)干邑(yi)最為獨特的(de)產區(qu)(qu)，寶德區(qu)(qu)葡(pu)萄種植面積最小、但質(zhi)量較(jiao)佳(jia)，因而珍稀于世。馬爹利藍帶(dai)于最優(you)產區(qu)(qu)中(zhong)，選(xuan)出上乘的(de)葡(pu)萄原液，在夏朗德蒸餾(liu)(liu)器中(zhong)經過雙重蒸餾(liu)(liu)法(fa)蒸餾(liu)(liu)，從而精粹成“生(sheng)命(ming)之水(shui)”。它(ta)儲存(cun)至紋理細致的(de)橡木桶中(zhong)，直到時(shi)機(ji)成熟(shu)。用寶德區(qu)(qu)生(sheng)命(ming)之水(shui)陳釀調配的(de)藍帶(dai)有著(zhu)更加(jia)柔順，醇(chun)美的(de)特質(zhi)，仿佛為餐飲美食而生(sheng)，也更加(jia)適合中(zhong)國人的(de)口味。

大董表示(shi)：“此次的秋季(ji)菜單口味濃重，配馬爹利藍帶可(ke)謂天作之合。”

以幾味(wei)熱菜(cai)為(wei)例(li)：馬爹利藍帶干(gan)邑酒液(ye)中濃郁的花果香氣(qi)(qi)和因長(chang)久窖(jiao)藏而帶來(lai)的細致余韻(yun)，同(tong)蟹(xie)膏、花膠等厚重豐腴(yu)的海(hai)洋鮮味(wei)相(xiang)輔相(xiang)成；木系香氣(qi)(qi)則與白松露芙(fu)蓉雞(ji)片(pian)異常平衡。

甜品和干邑的搭配也值得(de)稱道，興安嶺樹莓(mei)冰激凌的果味融入(ru)酒體(ti)，更彰(zhang)顯其豐富果香，可(ke)謂珠聯璧合。

落花時節又逢君（三(san)） “逢”曰“知音”

秋風(feng)萬(wan)里，日暮云高。在這個深秋的(de)(de)夜晚，美食與(yu)干(gan)邑互為(wei)(wei)知音，它(ta)們聯袂為(wei)(wei)餐(can)桌上(shang)的(de)(de)老饕(tao)們獻上(shang)了一曲令人難忘(wang)的(de)(de)和諧樂(le)章；主廚與(yu)食客亦(yi)互為(wei)(wei)知音，他(ta)們以餐(can)酒為(wei)(wei)媒，共同趕(gan)赴了一場跌(die)宕起伏又精彩絕(jue)倫(lun)的(de)(de)味蕾之旅。

而作(zuo)為馬爹利的品牌摯友(you)，大董與馬爹利藍帶干邑(yi)絕對也(ye)稱得上知(zhi)音(yin)。

連續多年(nian)以(yi)該酒款為(wei)靈感(gan)打造時令菜單的大(da)董，不但深入理解了(le)這一稀世陳釀的馥(fu)郁內涵，更每每以(yi)豐饒食(shi)材賦予(yu)其新(xin)的搭配。他們共同(tong)引領品(pin)味(wei)卓絕的生活品(pin)鑒(jian)家們共享味(wei)蕾之(zhi)歡，欣(xin)賞世間美(mei)好。

品鑒記錄

馬爹利藍帶
色澤：深金銅色。
聞香：豐滿、圓潤、高雅，且精致細膩的花香。
口感：極其柔潤，因(yin)長久(jiu)的窖藏年(nian)份帶來細致(zhi)余(yu)韻，散發(fa)出濃(nong)郁的果香和木(mu)香，以優質的寶德(de)區生(sheng)命之水(shui)為主(zhu)體，更(geng)賦予(yu)其精(jing)致(zhi)香醇的特(te)質。

馬爹利“2017大董秋季品鑒會”菜單

涼菜
葵花雞
蟹糊布丁

湯
50年(nian)花雕酒惹西施舌

熱菜
禿黃油燉花膠佐意大利香脂醋／佐粉紅仔姜花
白松露芙蓉雞片／佐糖炒栗子
賽螃蟹／佐京糕梨絲
震澤繡花錦

主食
鴨八寶飯
雛鴨佐黑魚子
黑魚子拌米飯

甜品
大興安嶺(ling)樹莓(mei)冰激凌配石(shi)榴啫喱