柏林2018年10月9日電 /美通社/ -- 世界正處于雞尾酒革命的陣痛之中。近四分之一的美國人在與朋友外出時喝雞尾酒^[1]，近五分之一的英國消費者也是如此^[2]。在過去八年里，全球較大的酒水節倫敦雞尾酒周在規模上已擴大到原來的四倍多，共計有230多家酒吧和30,000名雞尾酒愛好者出席^[3]。今(jin)年，來自(zi)超(chao)過56個國(guo)家的(de)調(diao)酒師前往柏林(lin)參(can)加全球(qiu)較大(da)的(de)調(diao)酒大(da)賽之一 WORLD CLASS 的(de)十(shi)周年慶典。這場(chang)雞尾酒復(fu)興的(de)結(jie)果是重(zhong)質(zhi)不重(zhong)量。

本周末，調酒精英們在柏林一決高下，爭奪 WORLD CLASS 年度較佳調酒師稱號，與此同時，由帝亞吉歐 (Diageo) 全球調酒師勞倫-莫特 (Lauren Mote) 主持的全球領先風味專家小組討論了2019年雞尾酒行業的發展趨勢，小組成員包括調酒大師 Jeffrey Morgenthaler、Instagrammable 雞尾酒之王 Elliott Clark（家庭調酒師）、Seedlip（全球首個不含酒精的蒸餾烈酒）新品牌負責人 Claire Smith Warner 和(he) World Class 2012年(nian)度較佳調酒師 Tim Phillips-Johansson。

1．低酒精或無酒精雞尾酒

對于雞尾酒愛好者來說，談論低酒精和無酒精雞尾酒的好處似乎很奇怪，但2019年將出現許多新款低酒精和無酒精雞尾酒。不含酒精烈酒 Seedlip 自2016年推出以來已經變得越來越強大。無酒精雞尾酒在年輕消費者中特別受歡迎，46%的35歲以下人士可能會點無酒精雞尾酒，而35歲以上人群的這一比例僅為16%^[4]。

這關乎選擇(ze)的(de)(de)欲(yu)望，即在(zai)不(bu)影響口味的(de)(de)情(qing)況下，任何場合都(dou)能喝到(dao)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)。品牌和(he)調酒(jiu)(jiu)師始終堅持口味是關鍵，低(di)度數(shu)選擇(ze)讓(rang)消費者(zhe)在(zai)控制酒(jiu)(jiu)精攝入的(de)(de)同時品嘗到(dao)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)美(mei)味。2019年(nian)，由于全球消費者(zhe)越來(lai)越注(zhu)重健康(kang)，WORLD CLASS 預計(ji)這類(lei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)將大受歡迎。

Claire Smith Warner 補充道：“人(ren)們越來越意(yi)識(shi)到，雞尾酒是(shi)像用餐一樣錯(cuo)綜復雜和深思(si)熟慮的(de)體驗，更多人(ren)想要加入其(qi)中(zhong)。不(bu)是(shi)要完全取(qu)代含酒精的(de)雞尾酒，而是(shi)讓調酒師嘗試和增加更多低酒精選擇(ze)。”

2．#MyCocktail

雞(ji)(ji)尾酒(jiu)文化飛速發(fa)展(zhan)，如(ru)今，任何(he)調(diao)酒(jiu)師都能(neng)很(hen)快調(diao)制出一系列復雜的雞(ji)(ji)尾酒(jiu)。WORLD CLASS 提(ti)供(gong)了一些關于如(ru)何(he)讓雞(ji)(ji)尾酒(jiu)脫穎而出的想法。

很多人(ren)求助于社交(jiao)媒(mei)(mei)體(ti)，新(xin)一代(dai)“drinkstagrammers”已出現(xian)，給(gei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)制作帶來新(xin)的活力，并(bing)接(jie)觸到了以前從(cong)未參與過的受眾。Elliott Clark (@apartment_bartender) 表示：“對(dui)于像我這樣沒有正式調酒(jiu)(jiu)(jiu)經驗的人(ren)來說，社交(jiao)媒(mei)(mei)體(ti)打開了進(jin)入(ru)這個(ge)行(xing)業的大(da)門，并(bing)且提供(gong)了一個(ge)創(chuang)造(zao)性的渠道，讓我們能夠(gou)與更廣泛的雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)行(xing)業接(jie)洽和互動。不僅如此，它還(huan)向資深調酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)發(fa)起挑戰，讓他們打開思路(lu)，突(tu)破自我，發(fa)揮(hui)創(chuang)造(zao)力。”

2019年，雞尾酒的外觀將和它們的口味一樣重要。社交媒體認可對于年輕消費者的飲酒習慣有很大影響^[5]，為此，品牌和(he)(he)調酒師將繼續(xu)嘗試，將他們的(de)雞(ji)尾(wei)酒和(he)(he)社會影響力提(ti)升(sheng)至(zhi)新(xin)的(de)高度(du)。

3．持續發展

酒水行業正在開展反浪費運動，消費者越來越關注社會責任。73%的千禧一代表示愿意從可持續品牌那里購買更多產品^[6]。頂級酒(jiu)吧在減少浪費(fei)方(fang)面將做得更好，棄用易(yi)腐爛(lan)的(de)(de)材(cai)料(liao)，將用剩(sheng)的(de)(de)材(cai)料(liao)變成(cheng)創新的(de)(de)環保雞尾酒(jiu)。

Tim Philips-Johansson 表(biao)示：“這似乎有(you)些奇怪，因(yin)為我們(men)(men)(men)以買酒為生，但調酒師想要為我們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)客戶和環境帶來(lai)較(jiao)好的(de)(de)(de)。我們(men)(men)(men)希望我們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)世界變(bian)得更健康，這意(yi)味著做出有(you)意(yi)識的(de)(de)(de)決定來(lai)積極地影響世界的(de)(de)(de)前進方向(xiang)。”

World Class 全球負責人 Emily Wheldon 接(jie)著說：“無論是尊尼獲加 Highball 還是薩卡帕古典雞尾酒，那些(xie)外(wai)觀和口感一(yi)流(liu)并且在某種程度上有助于(yu)讓世界變得更(geng)好的酒將成(cheng)為(wei)主流(liu)。

“酒(jiu)可以低度數(shu)或零(ling)浪費，但(dan)如果(guo)口味(wei)不好，人們便不會購買。因此(ci)，我們所有的(de)(de)珍(zhen)選品牌(pai)，像是(shi)Tanqueray No. TEN、Bulleit 和(he) Talisker，都(dou)與調酒(jiu)師緊密合作，以消費者的(de)(de)需求為考量來制酒(jiu)。隨著這些趨勢的(de)(de)形成，我們真的(de)(de)很(hen)高(gao)興能(neng)與業內優秀(xiu)的(de)(de)人才合作。”

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