廈門2020年4月13日 /美通社/ -- 近日受疫情影響，越南等國宣布停止出口大米，引發了部分地區市民囤糧現象。對此，商務部回應：我國糧食儲備充分，無須囤糧。糧食安全始終是各國戰略布局的重點，減少對進口糧食的依賴非常關鍵。除了小麥、玉米、大米三大主糧均能自給自足，我國在“第四主糧”馬(ma)鈴薯(shu)上的(de)(de)發(fa)展成就(jiu)也(ye)有(you)目共(gong)睹：中國(guo)的(de)(de)馬(ma)鈴薯(shu)總(zong)產量(liang)和種植面積都已位(wei)居全球第一。與此同時，國(guo)內馬(ma)鈴薯(shu)加工(gong)業占比仍偏低，如(ru)何(he)在現(xian)有(you)基礎上提(ti)高馬(ma)鈴薯(shu)加工(gong)企業的(de)(de)盈利能力顯得(de)尤(you)為重要。

近日，針對中國(guo)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)加工業的(de)現狀，陶朗集團提出運用(yong)先進的(de)科學技術來提升產業的(de)整體(ti)收益，從而確(que)保不斷提高中國(guo)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)加工業的(de)經濟(ji)效益的(de)觀(guan)點(dian)。

中國馬鈴薯總產量全球第一，但加工占比偏低

過(guo)去，大部分馬鈴(ling)薯的種植地和消(xiao)費(fei)市(shi)場位于歐洲(zhou)和北美洲(zhou)。上世紀90年代(dai)開始(shi)，南(nan)美洲(zhou)、非洲(zhou)和亞洲(zhou)等市(shi)場的消(xiao)費(fei)量(liang)和產(chan)(chan)量(liang)均出現了大幅增長。最新的數(shu)據顯示，馬鈴(ling)薯的全球年產(chan)(chan)量(liang)約(yue)為(wei) 388,191,000 噸(dun)，其中(zhong)約(yue)1/4產(chan)(chan)自(zi)中(zhong)國。

馬(ma)鈴薯適應性強，節水(shui)(shui)、高產(chan)，研究表明，種(zhong)(zhong)植馬(ma)鈴薯的需水(shui)(shui)量(liang)比水(shui)(shui)稻少(shao)30%，且每公(gong)頃產(chan)量(liang)更高。我國(guo)(guo)的耕地面積(ji)有近三分之一(yi)屬于干旱區(qu)，在(zai)這些區(qu)域，水(shui)(shui)分不(bu)(bu)足是限(xian)制作物(wu)生長的重要因(yin)素(su)。在(zai)干旱區(qu)種(zhong)(zhong)植水(shui)(shui)稻、小麥等均不(bu)(bu)太合(he)適，種(zhong)(zhong)植馬(ma)鈴薯成為這些地區(qu)糧食種(zhong)(zhong)植較為理想的選擇。因(yin)此，我國(guo)(guo)在(zai)2015年開始推行馬(ma)鈴薯主(zhu)糧化，具有緩解資源環境壓力的戰略(lve)意義(yi)。

馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)用(yong)途廣、營養價值(zhi)高(gao)(gao)(gao)，既可(ke)以(yi)做(zuo)菜也(ye)能當主食，是中國人餐桌的常客。但除(chu)鮮食外，馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)還可(ke)以(yi)加(jia)(jia)工成薯(shu)(shu)(shu)(shu)條、薯(shu)(shu)(shu)(shu)片等(deng)休閑食品，以(yi)及全粉、薯(shu)(shu)(shu)(shu)餅(bing)等(deng)薯(shu)(shu)(shu)(shu)制(zhi)品。馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)變性淀粉還可(ke)作為添(tian)加(jia)(jia)劑應用(yong)于紡織、化工等(deng)行業。加(jia)(jia)工馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)產(chan)品的經濟(ji)附加(jia)(jia)值(zhi)高(gao)(gao)(gao)，能夠有(you)效(xiao)延長馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)產(chan)業鏈，提高(gao)(gao)(gao)產(chan)業的經濟(ji)效(xiao)益(yi)。

加(jia)工(gong)(gong)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)產(chan)業擁(yong)有巨大的前(qian)景，然而(er)，目前(qian)我國加(jia)工(gong)(gong)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)的比例(li)仍(reng)舊偏低。在馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)加(jia)工(gong)(gong)業較為成熟(shu)的國家(jia)，如(ru)荷(he)蘭、比利時，加(jia)工(gong)(gong)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)比例(li)達45%以上，從而(er)提升產(chan)值(zhi)5-10倍。而(er)在中國，加(jia)工(gong)(gong)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)比例(li)僅占15%左右。

發展中的中國馬鈴薯加工業

我國的馬鈴薯產業化水平偏低，主要存在以下問題：

首先(xian)，馬(ma)(ma)鈴薯(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)專(zhuan)業(ye)化程度較低(di)。我國(guo)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)選育(yu)工(gong)作經歷(li)了國(guo)外引種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間雜交、生(sheng)物技術育(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)過程。但在(zai)選種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)育(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)時，側重(zhong)于(yu)培育(yu)高產抗病的(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，而(er)(er)忽略了品(pin)質(zhi)育(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，從而(er)(er)缺乏優良的(de)(de)(de)(de)加工(gong)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。而(er)(er)對(dui)于(yu)深加工(gong)企業(ye)來(lai)說，優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)型品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)對(dui)于(yu)最終成品(pin)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)來(lai)說至(zhi)關重(zhong)要。目前我國(guo)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)普(pu)遍存在(zai)淀粉含量較低(di)、不同批次的(de)(de)(de)(de)形狀品(pin)質(zhi)相差較大等情(qing)況(kuang)，這直(zhi)接(jie)影(ying)響了成品(pin)的(de)(de)(de)(de)口感和加工(gong)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)出成率。

其次，規模(mo)(mo)(mo)化(hua)(hua)及機(ji)(ji)械化(hua)(hua)程度(du)較(jiao)低(di)。我(wo)國(guo)的(de)馬(ma)(ma)鈴薯種植(zhi)目前仍以(yi)散戶(hu)為主，大部分種植(zhi)戶(hu)仍采用傳統(tong)的(de)種植(zhi)模(mo)(mo)(mo)式。由于(yu)未形成(cheng)規模(mo)(mo)(mo)化(hua)(hua)種植(zhi)，整體機(ji)(ji)械化(hua)(hua)水(shui)平(ping)偏(pian)低(di)，機(ji)(ji)播和(he)機(ji)(ji)收比例不足20%。而在比利(li)時(shi)和(he)荷蘭，馬(ma)(ma)鈴薯綜合(he)機(ji)(ji)械化(hua)(hua)水(shui)平(ping)達(da)90%以(yi)上，我(wo)國(guo)其他糧(liang)食(shi)作物(wu)機(ji)(ji)械化(hua)(hua)水(shui)平(ping)也已(yi)達(da)60%以(yi)上。由于(yu)未形成(cheng)規模(mo)(mo)(mo)化(hua)(hua)種植(zhi)，馬(ma)(ma)鈴薯原料的(de)品質(zhi)(zhi)也無法標準化(hua)(hua)，各批次原料品質(zhi)(zhi)差距大，從而加(jia)大了加(jia)工的(de)難度(du)，降低(di)了成(cheng)品品質(zhi)(zhi)的(de)穩定性。

最后，貯藏(zang)(zang)(zang)技術較為(wei)落(luo)后。馬鈴(ling)薯一般無法(fa)像稻谷、小麥等經(jing)干燥后儲(chu)存(cun)。馬鈴(ling)薯在儲(chu)存(cun)過程中(zhong)容易發(fa)芽(ya)腐(fu)爛，因(yin)而貯藏(zang)(zang)(zang)時間較短。我國目前主(zhu)要還是以農戶分散(san)儲(chu)藏(zang)(zang)(zang)為(wei)主(zhu)，貯藏(zang)(zang)(zang)損耗(hao)大，品(pin)質下降和(he)腐(fu)爛現象多，加工企業(ye)不得不縮短加工時間，設備無法(fa)全(quan)年生產，無形中(zhong)增加了企業(ye)負擔。

現有先進技術提升加工效率

不斷增加的(de)(de)人(ren)口和飲食結構的(de)(de)轉變，也加速了(le)中國市(shi)場馬(ma)鈴薯(shu)(shu)需求量(liang)的(de)(de)攀升(sheng)。在可預見的(de)(de)廣闊前景下，廣大(da)(da)從業(ye)者(zhe)努力探索(suo)適合中國的(de)(de)產業(ye)發展方向(xiang)。隨著(zhu)國家馬(ma)鈴薯(shu)(shu)主(zhu)糧化(hua)戰略(lve)的(de)(de)提出，國家也加大(da)(da)了(le)對(dui)相關產業(ye)的(de)(de)引(yin)導和扶持。不同企業(ye)和科(ke)研單(dan)位(wei)，都在努力研發和推廣脫毒種薯(shu)(shu)和加工專用(yong)品種。然而馬(ma)鈴薯(shu)(shu)育種門檻高、投入大(da)(da)、周期(qi)長、見效慢(man)，因此(ci)在短期(qi)內(nei)，如何利用(yong)現有技術和設備在加工線提高出成(cheng)率就變得尤為重要。

首先(xian)是(shi)如(ru)何在馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)時盡量降低去(qu)(qu)皮(pi)(pi)損失。目前，我國大(da)部分(fen)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)品(pin)種還是(shi)存在薯(shu)(shu)(shu)形不規整、芽眼(yan)較深、表皮(pi)(pi)不夠光滑等(deng)問題，如(ru)果采(cai)用機械(xie)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)，不是(shi)在馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)凹陷或(huo)凸起處產生大(da)量浪費，就是(shi)無法(fa)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)完全(quan)，影響成品(pin)品(pin)質(zhi)。在目前各種去(qu)(qu)皮(pi)(pi)方(fang)式(shi)中，蒸汽去(qu)(qu)皮(pi)(pi)是(shi)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)損失最低的去(qu)(qu)皮(pi)(pi)方(fang)式(shi)。

蒸汽(qi)(qi)去(qu)(qu)皮的(de)(de)(de)原理是(shi)用高壓蒸汽(qi)(qi)使(shi)皮下水蒸氣快速膨脹(zhang)，數秒內實(shi)現皮肉分離，這(zhe)使(shi)其(qi)針對表面(mian)起伏(fu)不平(ping)的(de)(de)(de)馬鈴薯(shu)也能夠(gou)以最低(di)的(de)(de)(de)損失(shi)率(lv)去(qu)(qu)皮。在加工企業收購到(dao)不同(tong)(tong)批(pi)次不同(tong)(tong)品質的(de)(de)(de)馬鈴薯(shu)后(hou)，蒸汽(qi)(qi)去(qu)(qu)皮設備同(tong)(tong)樣能夠(gou)在保證極低(di)去(qu)(qu)皮損失(shi)的(de)(de)(de)同(tong)(tong)時完成去(qu)(qu)皮。陶(tao)朗食品是(shi)蒸汽(qi)(qi)去(qu)(qu)皮技(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)引領者，其(qi)Eco蒸汽(qi)(qi)去(qu)(qu)皮機(ji)的(de)(de)(de)產能和效率(lv)在業內獲高度認可，去(qu)(qu)皮損失(shi)率(lv)可低(di)至4%。目(mu)前，全(quan)球85%的(de)(de)(de)薯(shu)條在生(sheng)產過程中使(shi)用了(le)陶(tao)朗的(de)(de)(de)蒸汽(qi)(qi)去(qu)(qu)皮技(ji)(ji)術(shu)。

其次，充(chong)分利用馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)，提升整(zheng)體收(shou)益。由于我國的(de)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)種植規模化(hua)和標準化(hua)程(cheng)度較(jiao)低，加(jia)工(gong)(gong)商收(shou)購(gou)的(de)每批次馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)原料品質參差不齊。有(you)些不適合(he)作(zuo)為鮮食或高端加(jia)工(gong)(gong)薯(shu)(shu)條的(de)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)，并不需要直接丟棄，仍可以(yi)用作(zuo)他(ta)途，例如加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)全粉，或將有(you)用部分切成(cheng)薯(shu)(shu)丁后加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)薯(shu)(shu)餅。

更為精準的(de)分(fen)選(xuan)(xuan)技(ji)術和設備是充分(fen)利用馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)原(yuan)料的(de)好幫手。例(li)如，在比利時馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)包裝商(shang)(shang)Van Roey的(de)工(gong)廠，陶朗的(de)光(guang)學分(fen)選(xuan)(xuan)設備將馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)三種(zhong)等(deng)級：三等(deng)品(pin)為深(shen)綠(lv)色和腐(fu)爛的(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)，可(ke)加工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)牛(niu)飼(si)料；二(er)等(deng)品(pin)為輕微瑕疵或淺(qian)綠(lv)色馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)，可(ke)以加工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)全粉；一等(deng)品(pin)為品(pin)質上(shang)乘(cheng)的(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)，可(ke)以加工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)各種(zhong)美味佳(jia)肴。通過對馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)分(fen)選(xuan)(xuan)分(fen)級，原(yuan)本可(ke)能被廢棄的(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)能夠(gou)"降級"使用，不僅減少了(le)原(yuan)料損耗，也能夠(gou)提升加工(gong)商(shang)(shang)的(de)整體盈(ying)利水平。

馬鈴薯(shu)是我國糧食(shi)作物的(de)(de)重要組(zu)成(cheng)部分，馬鈴薯(shu)產(chan)業的(de)(de)發展(zhan)對于(yu)確保我國糧食(shi)安全、緩解資源環境壓力都(dou)有(you)著(zhu)重要的(de)(de)意義(yi)。發展(zhan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)馬鈴薯(shu)加(jia)工業雖然仍存在一些尚待解決的(de)(de)問(wen)題，但(dan)在某(mou)些加(jia)工環節利用現有(you)技術，提升出成(cheng)率(lv)和整體收(shou)益(yi)，不僅能夠加(jia)強加(jia)工商(shang)的(de)(de)經營信心，也是我國馬鈴薯(shu)產(chan)業化過程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)(de)必(bi)經之路(lu)。