北京、廣州和成都2021年2月(yue)5日 /美通社/ -- “民(min)以食為(wei)天”，新(xin)春佳節，家人朋友圍坐在餐桌(zhuo)旁吃一頓(dun)熱(re)(re)氣騰騰的年夜飯(fan)，連飯(fan)桌(zhuo)上升(sheng)起的食物“熱(re)(re)氣”也充滿了節日喜慶(qing)。

2021年(nian)春節與往常不太一樣，但不論(lun)在父(fu)母身旁，還是因新冠(guan)疫情留(liu)在求學、工作地原地過年(nian)，都別忘了為自己和家人，用心準備年(nian)夜(ye)飯。

始終以“發揚中華優秀飲食文化”為(wei)使(shi)命的李(li)錦(jin)記(ji)醬料集團，自2011年(nian)(nian)開(kai)始培養了(le)一(yi)批(pi)又一(yi)批(pi)的李(li)錦(jin)記(ji)希望(wang)廚師(shi)，2019年(nian)(nian)更在廣州開(kai)設了(le)粵菜師(shi)傅班。為(wei)了(le)讓年(nian)(nian)夜飯“錦(jin)”上添花(hua)，2021年(nian)(nian)，這些李(li)錦(jin)記(ji)希望(wang)廚師(shi)和粵菜師(shi)傅們(men)為(wei)廣大網友(you)精(jing)心(xin)準備了(le)一(yi)份“家(jia)有(you)‘錦(jin)’味，十全(quan)十美(mei)”的年(nian)(nian)夜飯菜單。

早在(zai)2020年12月，李錦記就面(mian)向李錦記希望廚師(shi)及粵菜師(shi)傅(fu)班(ban)全(quan)體學員發(fa)(fa)起了“錦”上添花年夜飯(fan)菜式挑戰賽(sai)，比賽(sai)共收到50個年夜飯(fan)教學視(shi)頻。這些視(shi)頻發(fa)(fa)布在(zai)快手短視(shi)頻平(ping)臺上，視(shi)頻累(lei)計點播(bo)量(liang)已超220萬次。最終由網友線上互動數據和烹飪專業評審結(jie)合(he)的(de)方(fang)式，選出了這最受歡迎的(de)10道年夜飯(fan)菜式。

用美食為你講述他的“年”味故事

“我想在魚上(shang)做做功夫！中國(guo)之大，南北方吃年夜(ye)飯的(de)(de)風俗(su)也各不相同，但年夜(ye)飯的(de)(de)餐桌上(shang)必(bi)定會有(you)(you)魚，取其寓意‘年年有(you)(you)余’，也希(xi)望(wang)生(sheng)活(huo)富(fu)裕(yu)，錢財有(you)(you)余。”來自遼寧的(de)(de)任家鋒是北京(jing)希(xi)望(wang)廚師班(ban)的(de)(de)班(ban)長，接到李錦記“錦”上(shang)添花年夜(ye)飯內部挑(tiao)戰(zhan)賽(sai)的(de)(de)邀請后，他立馬開始在腦海中勾勒如何備戰(zhan)。

得(de)知(zhi)自(zi)己(ji)進(jin)入前(qian)十，任家(jia)鋒很(hen)興(xing)奮：“選這道(dao)金龍(long)吐珠除了因(yin)為寓(yu)意吉祥，更重(zhong)要是我(wo)爸(ba)愛(ai)吃(chi)魚。爸(ba)爸(ba)每(mei)天起早貪(tan)黑地工(gong)作(zuo)，為家(jia)里奔波。從前(qian)我(wo)無(wu)法為爸(ba)爸(ba)分擔家(jia)庭重(zhong)擔，但現在通過(guo)不斷學習，我(wo)已是一個具備專業知(zhi)識的(de)高素質中餐人。今年年夜(ye)飯希望用所學知(zhi)識，為爸(ba)爸(ba)做一道(dao)他(ta)最愛(ai)吃(chi)的(de)魚。”

任家鋒2019年加入李錦(jin)記希望廚師項目，來(lai)到(dao)了夢(meng)寐以求的(de)(de)北京，作為班(ban)長，他不僅成績名列前茅，管理(li)能(neng)力也非常(chang)強。未(wei)來(lai)，他想在餐飲(yin)行業有更(geng)高(gao)層次的(de)(de)發展，成為一名餐飲(yin)總監，弘揚(yang)和傳承李錦(jin)記“思利及人”的(de)(de)精(jing)神。

金龍吐珠慶(qing)(qing)新春的主料是黃魚，配(pei)料包括蔥、姜(jiang)、蒜、木瓜(gua)，通過(guo)搭(da)配(pei)李(li)錦記薄鹽(yan)生抽、李(li)錦記精選老抽、李(li)錦記9度臻選米醋(cu)等調料制作。是北方地區年節喜(xi)慶(qing)(qing)家宴首選，營養豐富，色彩(cai)艷麗，口(kou)味酸甜，外(wai)焦里嫩，老人小孩(hai)都(dou)愛吃。“魚”與“余”諧音，不但蘊(yun)含著人們對豐衣足食的企盼，而(er)且對孩(hai)子后(hou)代繁(fan)衍(yan)昌盛寄于希望。

家有“錦”味，十全十美

新(xin)的(de)(de)一(yi)年一(yi)定要扭轉乾(qian)坤，紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火(huo)火(huo)。李錦記希望廚師成(cheng)都班的(de)(de)學員拿出川渝人(ren)的(de)(de)最愛(ai)“牛(niu)氣沖(chong)天”恭賀新(xin)年，它口味麻(ma)辣，顏色(se)紅(hong)(hong)潤，有著(zhu)“紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火(huo)火(huo)”的(de)(de)寓意，牛(niu)年吃牛(niu)肉(rou)，祝愿大家牛(niu)氣沖(chong)天。

這道(dao)“牛(niu)(niu)氣(qi)沖(chong)天”以牛(niu)(niu)肉味(wei)(wei)(wei)主料，搭配(pei)芹菜(cai)(cai)、蒜苗、萵(wo)筍尖、姜、蒜、蔥和香(xiang)菜(cai)(cai)，選用李(li)錦記(ji)(ji)舊莊蠔(hao)油、李(li)錦記(ji)(ji)雞粉(fen)、李(li)錦記(ji)(ji)豆瓣醬、李(li)錦記(ji)(ji)爆(bao)香(xiang)蒜蓉醬、李(li)錦記(ji)(ji)薄鹽味(wei)(wei)(wei)極鮮等(deng)調料。菜(cai)(cai)色深(shen)、味(wei)(wei)(wei)厚(hou)，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃烈，肉片鮮嫩(nen)，突出川菜(cai)(cai)麻辣鮮香(xiang)的風(feng)味(wei)(wei)(wei)。

李錦(jin)記希望廚師(shi)及粵菜(cai)師(shi)傅為大(da)(da)家準(zhun)備的(de)(de)十(shi)道(dao)年夜飯菜(cai)，除了魚和牛，還有不少寓意(yi)吉祥的(de)(de)菜(cai)式(shi)。廣東人最(zui)喜歡(huan)“講意(yi)頭”，菜(cai)式(shi)也要有個(ge)“好(hao)彩頭”的(de)(de)名字。來自廣州李錦(jin)記粵菜(cai)師(shi)傅班的(de)(de)鄭楚濤與他的(de)(de)小伙伴為大(da)(da)家準(zhun)備了一道(dao)創新(xin)粵菜(cai)“群龍(long)爭頂”。

群龍(long)爭(zheng)頂(ding)是一(yi)道創新粵菜，選用(yong)料(liao)(liao)和(he)(he)做法都很(hen)簡單。原材料(liao)(liao)選用(yong)廣東地(di)區(qu)常用(yong)的食材“蝦膠”制成，配料(liao)(liao)包括春卷皮、青瓜、芹菜、白蘿(luo)卜(bu)(bu)、青蘿(luo)卜(bu)(bu)和(he)(he)“心里美”蘿(luo)卜(bu)(bu)，搭(da)配李錦(jin)(jin)記XO醬、李錦(jin)(jin)記泰式(shi)甜辣(la)醬等(deng)調料(liao)(liao)制作。菜品色澤紅亮，喜慶吉祥，希(xi)望大家志存高(gao)遠(yuan)、步步高(gao)升(sheng)，爭(zheng)做金龍(long)攀頂(ding)峰。

意頭十足，喜氣洋洋

家有“錦”味，十全十美年(nian)夜飯菜(cai)(cai)單的每一(yi)道菜(cai)(cai)都飽含了李錦記希(xi)望廚(chu)師和粵(yue)菜(cai)(cai)師傅的滿滿用心(xin)。除了金龍(long)吐珠慶新春、牛氣(qi)沖天(tian)和群龍(long)爭(zheng)頂三(san)道代表菜(cai)(cai)式外，其(qi)他菜(cai)(cai)式也寄托了廚(chu)師的美好祝福。

孔雀開(kai)屏通過改變造型(xing)，讓家常(chang)菜清蒸武昌(chang)魚(yu)有(you)(you)了全(quan)新呈(cheng)現(xian)，擺盤如孔雀開(kai)屏，大氣(qi)(qi)喜(xi)慶；吉祥牡(mu)(mu)丹代代福(fu)制(zhi)作(zuo)牡(mu)(mu)丹花(hua)伴碟(die)，放(fang)(fang)入豆腐福(fu)袋(dai)，色澤鮮艷，擺盤精美(mei)；富貴(gui)長(chang)壽全(quan)家福(fu)在南(nan)瓜(gua)及蘿卜(bu)上刻出“壽”字，加上蝦膠(jiao)、海參及鮑魚(yu)的等(deng)食(shi)材(cai)，味道鮮美(mei)，富貴(gui)吉祥；傳(chuan)統菜式紅皮赤壯紅燒肉用五花(hua)肉制(zhi)成(cheng)，用炒糖色方式增(zeng)加色澤，味道香濃、軟爛滑潤(run)、肥而不膩；寓意美(mei)滿(man)的福(fu)祿(lu)雙全(quan)，需要(yao)先將鴨子(zi)拆(chai)骨(gu)架，再(zai)釀(niang)入冬菇、瘦肉等(deng)餡(xian)料(liao)，最終炮(pao)制(zhi)出既(ji)有(you)(you)鴨皮，也(ye)有(you)(you)豬(zhu)肉等(deng)各種食(shi)材(cai)的八寶琵琶鴨；福(fu)星(xing)高照則通過臘(la)味切(qie)片做繩、釀(niang)茄子(zi)擺放(fang)(fang)成(cheng)燈籠形狀，中間還(huan)擺放(fang)(fang)了小(xiao)辣椒，瞬間讓人感(gan)覺喜(xi)氣(qi)(qi)盈(ying)門；福(fu)氣(qi)(qi)滿(man)滿(man)以(yi)南(nan)瓜(gua)汁、紫菜頭汁分(fen)別和面制(zhi)作(zuo)面皮的帶餡(xian)健康營養面點(dian)點(dian)心，助大家在新春佳節一解(jie)油膩，還(huan)特別添加了小(xiao)愛心，從細節處表心意。

十道菜(cai)有(you)(you)魚(yu)有(you)(you)肉，有(you)(you)葷(hun)有(you)(you)素(su)，意頭十足，喜氣洋(yang)洋(yang)，充滿了新(xin)春佳節(jie)的(de)歡樂氣息。現在(zai)打(da)開(kai)快手APP，搜索#“錦”上添花年夜飯(fan)，即可輕松解鎖(suo)這(zhe)些“錦”味年夜飯(fan)教程啦！

除了上(shang)“快手”學習(xi)十道(dao)“錦(jin)”上(shang)添花的(de)(de)年(nian)(nian)夜飯菜式(shi)做(zuo)法(fa)之外，你還可(ke)以參(can)加李(li)錦(jin)記希望廚(chu)師微信公眾號和李(li)錦(jin)記中國官(guan)方微博(bo)的(de)(de)網友互動活動，曬(shai)出你的(de)(de)年(nian)(nian)夜飯菜式(shi)和使用到的(de)(de)李(li)錦(jin)記醬(jiang)料，即有機(ji)會(hui)收獲牛年(nian)(nian)好“李(li)”。

春節(jie)期間依(yi)舊奮(fen)戰(zhan)在抗疫一線(xian)的工作(zuo)者及廚(chu)師們(men)，也可以分享自己的“年”味(wei)小故事(shi)，都有機(ji)會獲得(de)李錦(jin)記送出的“牛(niu)年醬(jiang)料(liao)大(da)禮包”一份(fen)。感謝你們(men)的堅(jian)守！