展中國南北美食文化精髓

七月珍饈限定 盡在銀河氹仔漁村

澳(ao)門2024年7月(yue)12日 /美通社/ -- 「澳門銀河?」綜合度假城積極協助澳門特區政府深化“澳門?創意城市美食之都”建設，誠意廣邀蜚聲國際的名廚薈萃獻藝，為旅客帶來多元地道的餐飲體驗。盛夏甫至，「澳門銀河」的銀河氹仔漁村呈獻“銀河名廚匠心宴︰南北頂峰聯盛”，邀請有“千廚教頭”之稱兼澳門政府旅游功績勛章得主林振國大師及清宮御膳料理厲家菜第二代傳承人厲曉麟大師于7月11日的晚宴攜手獻技。兩位大師首次聯手，展示出南方地道珍品與北方宮廷名菜的深度融合，演繹了南北兩派美食文化的精髓所在，體現了「澳門銀(yin)河」為旅(lv)客帶來世界各(ge)地最(zui)地道美(mei)食的匠(jiang)心精神。

說(shuo)到(dao)粵菜，不(bu)(bu)能不(bu)(bu)提被(bei)尊(zun)稱(cheng)為(wei)"千廚教(jiao)頭"的(de)(de)烹飪大(da)師(shi)(shi)林(lin)振國(guo)先生，擁有50年(nian)入(ru)廚經(jing)驗的(de)(de)林(lin)大(da)師(shi)(shi)身經(jing)百戰，更在(zai)2014年(nian)一舉摘得(de)中(zhong)國(guo)烹飪大(da)師(shi)(shi)終身成就獎。粵菜傳承(cheng)"食不(bu)(bu)厭(yan)精、膾不(bu)(bu)厭(yan)細"的(de)(de)飲食理念，取百家(jia)之長，講求"不(bu)(bu)時不(bu)(bu)食"的(de)(de)精髓，被(bei)他演繹得(de)爐火純青。而厲(li)(li)(li)家(jia)菜深(shen)受世界(jie)各地(di)名人及領袖喜愛，絕妙的(de)(de)烹調技(ji)藝蘊(yun)含深(shen)厚的(de)(de)文化底蘊(yun)。厲(li)(li)(li)家(jia)菜創(chuang)始人厲(li)(li)(li)善(shan)麟(lin)的(de)(de)爺爺厲(li)(li)(li)順慶原是清代掌管御(yu)膳(shan)房(fang)的(de)(de)內(nei)務府大(da)臣(chen)，故厲(li)(li)(li)家(jia)菜融合老北京及宮廷御(yu)膳(shan)的(de)(de)精髓于(yu)一體，堅守(shou)"精心、精料、精工(gong)"的(de)(de)原則(ze)。作為(wei)厲(li)(li)(li)善(shan)麟(lin)的(de)(de)獨子，厲(li)(li)(li)曉麟(lin)大(da)師(shi)(shi)把厲(li)(li)(li)家(jia)菜進(jin)一步發揚(yang)光大(da)，除了獲(huo)得(de)米其林(lin)二星榮譽外(wai)，更摘取了亞洲五十最佳餐廳終身成就獎，是清宮御(yu)膳(shan)菜式(shi)嫡系傳人之光。

晚宴席間，多道南北名菜輪番登場，包括北方珍饈京味龍蝦，這是厲家菜經典菜式，材料包括2.5公斤鮮活澳洲龍蝦、蓮藕、木耳、黃瓜、京蔥，配合宮廷烹調手藝炮制而成，呈現鮮美的極致饗宴。爐肉火熏白菜是歷代皇帝及太后必備的珍品佳肴。當時宮中用的豬規定要50斤，肥瘦適中。做工亦十分繁復耗時，五花肉先煮再烤，烤完再蒸，經過近10小時炮制，這道功夫菜方算完成，贏盡清宮歷代皇帝的歡心。南方美食也不遑多讓，一道蝦醬花膠炆雞是林大師特地選用本地百年老字號"廣興隆"的蝦醬，炆煮臺山赤嘴花膠及200日齡的騸雞，選料精心，突顯食材的濃厚滋味。古法蒸野生筍殼魚選(xuan)用稀有野生(sheng)5斤重筍(sun)殼魚以"麒麟"做(zuo)法炮(pao)制，夾入姜片、火腿片、菇片蒸(zheng)熟，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，鮮上加(jia)鮮。

同時還有精致前菜鴿松菜包飯、蔥油拌蟶子皇、梅子櫻桃蘿卜，南方著名的湯品野生紅菇陳皮燉澳洲青邊鮑及選用本地基圍蝦、鮑魚汁等配料炮制的鮮蝦荷葉飯。甜點則有當年慈禧太后喜愛的"不沾筷子、不沾碗、不沾嘴"的三不沾；使用珍貴的京西稻米制作的燕窩蓮子粥，該稻米的稻種產自康熙皇帝自種的御田，也是由其親自發現并選育出來的；還有素有"千年養生第一糕"之稱的八珍糕，是乾隆皇帝喜愛的(de)(de)養生配茶糕點。滿(man)桌經(jing)典(dian)菜式犒(kao)賞一眾縱橫南北之食客，出席盛宴(yan)嘉賓眾多，包括多位內地及澳門知名美食家及美食節目顧(gu)問等。兩位代表南北兩派菜系的(de)(de)大(da)師(shi)亦親身講解經(jing)典(dian)菜式的(de)(de)由來及烹調技巧(qiao)，氣氛(fen)熱鬧。

為了能夠傳承及弘揚南北經典菜系文化，銀河氹仔漁村特別將晚宴中的四道南北名菜京味龍蝦、蝦醬花膠炆雞、爐肉火熏白菜及鮮蝦荷葉飯，于7月13日(ri)至31日(ri)限定推出，讓食(shi)客細(xi)味品鑒兩位(wei)大師的匠心菜式。南北兩派菜系做(zuo)法精細(xi)，剛柔并濟，百變多樣。「澳門銀河」希望透過南北經(jing)典菜系聯袂推廣中(zhong)國傳統飲食(shi)文化，呈現南北菜系相(xiang)(xiang)依(yi)相(xiang)(xiang)輔的和(he)諧(xie)畫面。

立(li)足澳(ao)(ao)門(men)三(san)十(shi)年的(de)本地品牌「氹仔漁村」將熙熙攘攘、充滿人情(qing)味的(de)漁村風情(qing)飲食首次帶到酒店餐飲，并進駐「澳(ao)(ao)門(men)銀河」豪華綜合(he)度假城(cheng)，讓來自世界(jie)各地的(de)食客都可(ke)體驗(yan)純正道地的(de)澳(ao)(ao)門(men)風情(qing)。

請于以下網址(zhi)下載高清(qing)圖片(pian)：

//www.galaxymacaulibrary.com/gallery/Feast-of-Eyes-and-Palate-Culinary-Titans-Lam-Chan-Kuok-and-Li-Xiaolin-Together/G0000zezRntl0DA0

密碼： galaxy