深(shen)圳2014年(nian)9月18日電 /美(mei)通社/ -- 目前，沃(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)(ma)正在(zai)各地門店(dian)試行(xing)新的(de)(de)熱(re)熟食展示(shi)時(shi)間控(kong)制要(yao)求，大部分熱(re)熟食制作后的(de)(de)陳列(lie)時(shi)間將(jiang)控(kong)制在(zai)4到8個小時(shi)以內(nei)(nei)，超過規定的(de)(de)陳列(lie)時(shi)間后只能進行(xing)丟棄處理(li)。為了確保各地門店(dian)執行(xing)標(biao)準一(yi)致，沃(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)(ma)正通過門店(dian)的(de)(de)合(he)規自查(cha)小組和聘(pin)請第三(san)方(fang)機構進行(xing)突擊檢查(cha)。沃(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)(ma)同時(shi)宣布將(jiang)在(zai)2014年(nian)底前啟用太原(yuan)生(sheng)鮮(xian)配送中心，屆(jie)時(shi)沃(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)(ma)生(sheng)鮮(xian)配送網(wang)絡將(jiang)覆蓋(gai)全國所有(you)門店(dian)。沃(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)(ma)還(huan)將(jiang)陸續試點推廣無(wu)紙(zhi)化的(de)(de)檢查(cha)及記錄(lu)系統、14天內(nei)(nei)鮮(xian)食商品(pin)100%無(wu)條件退(tui)款等多項新舉措，以更(geng)高(gao)的(de)(de)品(pin)質管控(kong)標(biao)準要(yao)求全國門店(dian)，進一(yi)步加(jia)強商場食品(pin)管理(li)。
根據沃爾瑪公司新(xin)(xin)的(de)熱(re)(re)熟食(shi)時(shi)(shi)間控制要求，雞蛋(dan)餅、肉夾饃、含生蔬菜或(huo)煎雞蛋(dan)的(de)面點和(he)漢堡出爐后(hou)的(de)銷(xiao)售(shou)陳列(lie)(lie)時(shi)(shi)間最短，只能陳列(lie)(lie)4小時(shi)(shi)，然后(hou)必(bi)須(xu)做丟(diu)棄(qi)處(chu)理；所有炸類(lei)、烤類(lei)、西式餐點、中(zhong)式快(kuai)餐和(he)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)點心（蒸(zheng)(zheng)糕/蒸(zheng)(zheng)餃/丸(wan)子等）、含餡煎餅和(he)面點（豆(dou)沙餅、包(bao)子、盒(he)子等）的(de)陳列(lie)(lie)時(shi)(shi)間為4+2小時(shi)(shi)，即(ji)必(bi)須(xu)在(zai)(zai)陳列(lie)(lie)4小時(shi)(shi)后(hou)立即(ji)清倉(cang)促銷(xiao)，如(ru)果(guo)(guo)2小時(shi)(shi)內無(wu)法清倉(cang)促銷(xiao)完，必(bi)須(xu)做丟(diu)棄(qi)處(chu)理；所有現(xian)制的(de)鹵(lu)水、鹽水類(lei)食(shi)品的(de)陳列(lie)(lie)時(shi)(shi)間則是(shi)4+4小時(shi)(shi)，即(ji)陳列(lie)(lie)4小時(shi)(shi)后(hou)可(ke)重新(xin)(xin)加(jia)熱(re)(re)一(yi)次(ci)，如(ru)果(guo)(guo)4小時(shi)(shi)內無(wu)法清倉(cang)促銷(xiao)完，必(bi)須(xu)做丟(diu)棄(qi)處(chu)理。同時(shi)(shi)，如(ru)果(guo)(guo)陳列(lie)(lie)在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)籠中(zhong)、并保(bao)持持續加(jia)熱(re)(re)過程(cheng)，或(huo)者(zhe)現(xian)煮(zhu)狀態下(xia)(xia)展示的(de)熱(re)(re)熟食(shi)，如(ru)陳列(lie)(lie)在(zai)(zai)處(chu)于加(jia)熱(re)(re)或(huo)保(bao)溫狀態下(xia)(xia)電(dian)飯煲中(zhong)的(de)湯或(huo)粥，可(ke)延長陳列(lie)(lie)時(shi)(shi)間至一(yi)天，但不能過夜(ye)。另外(wai)，即(ji)食(shi)類(lei)關東(dong)煮(zhu)、麻(ma)辣(la)燙等系(xi)列(lie)(lie)的(de)小吃不陳列(lie)(lie)成(cheng)品，即(ji)煮(zhu)即(ji)賣。
沃(wo)爾(er)瑪中(zhong)國大(da)(da)賣(mai)場營運副總(zong)裁鐘(zhong)世丹表(biao)示：“時間是控制食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)微生物(wu)生長數(shu)量的(de)(de)常用方(fang)法之一。基于食(shi)(shi)品安全(quan)原理，烹飪后的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)需要控制陳列時間，以(yi)保(bao)持食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)新(xin)鮮，同時較大(da)(da)程度保(bao)證食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)安全(quan)。現在(zai)，沃(wo)爾(er)瑪門店在(zai)熟食(shi)(shi)制作上采用少量多批制作的(de)(de)方(fang)法，可以(yi)更好(hao)地保(bao)證新(xin)鮮品質和美味口感，更容易受到顧客的(de)(de)喜歡(huan)。”
為(wei)了確保熱熟食展(zhan)示時間控(kong)制流(liu)程的(de)(de)(de)執行到(dao)位，沃爾瑪合(he)規(gui)團隊不斷完(wan)善(shan)操(cao)作(zuo)流(liu)程，加(jia)強培訓，不僅超過1000名全國各門(men)店的(de)(de)(de)合(he)規(gui)自(zi)查小(xiao)組同事進行內部(bu)突(tu)擊檢查，還(huan)邀(yao)請第三方(fang)外部(bu)機構進行抽檢。如發現門(men)店存在違反操(cao)作(zuo)規(gui)定的(de)(de)(de)行為(wei)，包括超過陳列時間、無記錄、假(jia)記錄等(deng)，或未能履行檢查、監督執行的(de)(de)(de)職責(ze)，相關責(ze)任(ren)人和管理層均(jun)會受到(dao)相應(ying)處罰直至解聘。
沃(wo)(wo)爾瑪(ma)(ma)同時(shi)宣布(bu)，2014年底前生鮮(xian)配(pei)(pei)送(song)網絡將(jiang)覆(fu)蓋全國(guo)所有門店，此舉將(jiang)有利于沃(wo)(wo)爾瑪(ma)(ma)和更優質的(de)(de)生鮮(xian)供應(ying)商進行(xing)全國(guo)集中(zhong)采購(gou)合(he)作，減少中(zhong)間經(jing)銷商的(de)(de)環節，從(cong)根本上(shang)通過(guo)配(pei)(pei)有更專(zhuan)業的(de)(de)檢驗(yan)室(shi)來加強對農產(chan)品和冷藏冷凍(dong)食品的(de)(de)品質把控。供應(ying)商的(de)(de)產(chan)品將(jiang)可直接運往生鮮(xian)配(pei)(pei)送(song)中(zhong)心(xin)，在配(pei)(pei)送(song)中(zhong)心(xin)實驗(yan)室(shi)進行(xing)檢驗(yan)合(he)格后，分別(bie)配(pei)(pei)送(song)到沃(wo)(wo)爾瑪(ma)(ma)全國(guo)約400家門店。目前，沃(wo)(wo)爾瑪(ma)(ma)現有的(de)(de)10個生鮮(xian)配(pei)(pei)送(song)中(zhong)心(xin)分別(bie)位于深圳、廣州、上(shang)海、杭州、成都、北(bei)京、武漢(han)、沈陽、廈門、昆明。
沃爾瑪中國首席合規官高(gao)(gao)磊博（Paul Gallemore）表示：“沃爾瑪希望(wang)為消費者提(ti)(ti)供(gong)(gong)更高(gao)(gao)的(de)(de)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)與質量保障，借助公司長期的(de)(de)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)投入，相信(xin)我(wo)們能(neng)夠進一步提(ti)(ti)升供(gong)(gong)應鏈及門店食(shi)(shi)品安(an)全(quan)管理水平。生鮮(xian)配送網絡的(de)(de)初步建(jian)立，有助于我(wo)們實(shi)現‘全(quan)鏈條’品質管控的(de)(de)目標(biao)，為鮮(xian)食(shi)(shi)的(de)(de)品質與安(an)全(quan)提(ti)(ti)供(gong)(gong)切實(shi)的(de)(de)保障。”
沃(wo)爾瑪(ma)(ma)也開始在深(shen)圳的(de)兩家門店(dian)試點(dian)無紙(zhi)化的(de)檢查及記錄系(xi)(xi)統(tong)(tong)（Sustainable Paperless Auditing and Record Keeping system，簡稱SPARK系(xi)(xi)統(tong)(tong)）。該(gai)系(xi)(xi)統(tong)(tong)是沃(wo)爾瑪(ma)(ma)從美(mei)國(guo)引入(ru)的(de)加強日常食品安全(quan)檢查和溫度(du)控制的(de)新升級技術(shu)，可以定時提醒員工進行測(ce)溫或進行其他檢查，有效避免員工操作中出(chu)現(xian)的(de)疏忽漏檢現(xian)象，更將測(ce)量數據或檢查情(qing)況(kuang)實時上傳至中央服務器(qi)，各(ge)級管(guan)理層可以隨時了解(jie)門店(dian)食品安全(quan)檢查工作的(de)完(wan)成(cheng)情(qing)況(kuang)和例外情(qing)況(kuang)。沃(wo)爾瑪(ma)(ma)今年將為此投(tou)入(ru)560萬元(yuan)人民幣(bi)，目標是明年把該(gai)系(xi)(xi)統(tong)(tong)推廣到全(quan)國(guo)所(suo)有門店(dian)，此后每年沃(wo)爾瑪(ma)(ma)還將投(tou)入(ru)500萬元(yuan)支(zhi)持該(gai)系(xi)(xi)統(tong)(tong)的(de)運轉。
為了進(jin)一步(bu)提升顧客對(dui)生(sheng)鮮(xian)(xian)商(shang)品(pin)品(pin)質(zhi)和(he)服務(wu)的滿意度，沃(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)上周剛(gang)剛(gang)在(zai)深圳、東莞、惠州(zhou)、廈門試點(dian)啟動(dong)生(sheng)鮮(xian)(xian)“省心(xin)新鮮(xian)(xian)”服務(wu)，承諾“14天(tian)內鮮(xian)(xian)食商(shang)品(pin)100%無條(tiao)件退(tui)款”。顧客如對(dui)已(yi)購(gou)買的生(sheng)鮮(xian)(xian)商(shang)品(pin)有任何不(bu)滿意，均可于購(gou)買后14日內，憑小票或沃(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)磅(bang)稱標簽進(jin)行退(tui)款。對(dui)于所(suo)有退(tui)貨的商(shang)品(pin)，沃(wo)爾(er)瑪(ma)(ma)將及時銷毀(hui)，杜絕(jue)再次售賣。
上述新舉措(cuo)是繼今(jin)年6月，沃(wo)爾瑪宣布2013-2015年三年在中國(guo)累計投(tou)入超(chao)3億元人民(min)幣用(yong)于食品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理之后，這家全(quan)球較大零售(shou)商進(jin)一(yi)步完善供應(ying)鏈全(quan)程食品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理、強化食品(pin)安(an)全(quan)標準執行(xing)的重(zhong)要(yao)行(xing)動。
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