成都2021年3月3日 /美通社/ -- 情從味起，一往情深，人們的美好情意，通常都能蘊含在一桌圓滿的菜肴里：對故鄉的渴望，對新年的期盼，對家人的掛念……年，似乎結束了，又好像才剛剛開始。老話說，過完了元宵，春節才算是真正結束。元宵節前夕，兩名李錦記希望廚(chu)師(shi)應邀參(can)加第二屆“尋味成(cheng)都(dou)星廚(chu)大賽”，與來自成(cheng)都(dou)各大五星級酒店、知名社會餐飲的(de)大廚(chu)們共同(tong)切(qie)磋(cuo)交流廚(chu)藝，并斬(zhan)獲(huo)“金(jin)廚(chu)獎”的(de)稱號。

此次比賽在四川省(sheng)美(mei)食(shi)家協會的(de)(de)(de)指導下，由成(cheng)都范(fan)兒、成(cheng)都食(shi)間、成(cheng)都餐飲研究院主(zhu)辦(ban)，旨在搭建(jian)優秀烹飪人才展(zhan)示推廣的(de)(de)(de)平(ping)臺，推動(dong)美(mei)食(shi)產業跨界融合，讓美(mei)食(shi)文化與城市發展(zhan)與共，創(chuang)新表達對“幸福美(mei)好生活”的(de)(de)(de)向往(wang)。

牛年“榴”在成都 希望廚師創意菜品出道

在(zai)眾多(duo)由雞(ji)鴨魚肉(rou)烹制而(er)成(cheng)的(de)(de)硬菜中(zhong)，一(yi)道(dao)造型別(bie)致的(de)(de)中(zhong)式糕點(dian)(dian)特(te)別(bie)惹(re)眼，“選擇這道(dao)糕點(dian)(dian)，是因為(wei)過(guo)年期間，大(da)家(jia)都(dou)吃慣(guan)了大(da)魚大(da)肉(rou)，嘗(chang)試一(yi)下糕點(dian)(dian)會有特(te)別(bie)的(de)(de)感覺(jue)。”這道(dao)糕點(dian)(dian)“榴蓮(lian)酥”的(de)(de)作者(zhe)是李(li)錦記希(xi)望(wang)廚師何明(ming)宏(hong)，他(ta)說，“榴”與“留(liu)”同音，代表著“留(liu)在(zai)成(cheng)都(dou)過(guo)年” -- 剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)結束的(de)(de)春(chun)節十(shi)分特(te)殊(shu)，為(wei)積極響應政府號召，不(bu)少“蓉漂(piao)”留(liu)在(zai)成(cheng)都(dou)過(guo)年，何明(ming)宏(hong)也(ye)是其中(zhong)一(yi)員，“在(zai)成(cheng)都(dou)6年，因為(wei)李(li)錦記不(bu)間斷的(de)(de)關愛，因為(wei)希(xi)望(wang)廚師項目(mu)，我早已將成(cheng)都(dou)當成(cheng)第二故(gu)鄉(xiang)，計劃以(yi)后要留(liu)在(zai)成(cheng)都(dou)成(cheng)家(jia)立業。”

2015年，因為李錦記希望廚師(shi)項(xiang)目，何明宏從(cong)家鄉(xiang)甘肅康縣(xian)來到成(cheng)都(dou)財貿職高學習中餐烹飪(ren)，2017年起先后在(zai)成(cheng)都(dou)柴門餐飲、唐宮小聚、錦豪(hao)花(hua)園餐廳實習、工作。如今，他已能(neng)獨當一面，成(cheng)為上什主管。

與何明(ming)宏(hong)一同(tong)獲得“金廚(chu)獎”榮(rong)譽的還有另一名李錦記希望廚(chu)師(shi)袁興榮(rong)，他(ta)來自四川(chuan)省涼(liang)山州會(hui)東縣，是(shi)從大山里走出(chu)來的青(qing)(qing)年廚(chu)師(shi)。“從一名鄉村(cun)少年，到(dao)現(xian)(xian)在的青(qing)(qing)年廚(chu)師(shi)，我用了4年時間。”回想學習廚(chu)師(shi)的經歷，袁興榮(rong)直言是(shi)一個(ge)循序漸進、漫長(chang)的過程，只(zhi)有沉(chen)下心(xin)學習才能有所成就，“就像(xiang)我做的這道文(wen)火牛(niu)肉一樣(yang)，需要用文(wen)火慢(man)慢(man)烹制，才能入味(wei)，最終(zhong)呈(cheng)現(xian)(xian)出(chu)美(mei)味(wei)。”他(ta)的菜品得到(dao)現(xian)(xian)場評委四川(chuan)省美(mei)食家(jia)協會(hui)會(hui)長(chang)麥建玲女士的贊譽 -- “牛(niu)肉入味(wei)，有回甜的口感”。

2016年，袁興榮參加李錦(jin)記希(xi)望(wang)廚師(shi)(shi)項(xiang)目，第(di)一次離開涼山州(zhou)，來到成都學(xue)(xue)習中餐烹飪，為(wei)了心(xin)中的廚師(shi)(shi)夢(meng)，他在校兩年刻(ke)苦(ku)學(xue)(xue)習技能(neng)，苦(ku)練基(ji)本功。2018年6月，順利進入成都高端(duan)餐飲柴門實(shi)習，憑借著(zhu)努力(li)與(yu)踏實(shi)，現(xian)如今(jin)已成為(wei)成都壹酒店的廚師(shi)(shi)長助(zhu)(zhu)理，“特別(bie)感謝(xie)李錦(jin)記希(xi)望(wang)廚師(shi)(shi)項(xiang)目，如果沒有李錦(jin)記的資助(zhu)(zhu)，我不可能(neng)有現(xian)在的生活。”

李錦記醬料助力五星大廚大顯身手

與李(li)(li)錦記希望廚(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)同臺切磋交流廚(chu)(chu)(chu)(chu)藝的(de)(de)大廚(chu)(chu)(chu)(chu)們(men)，均來(lai)自于成(cheng)(cheng)都各大五星(xing)級酒店、高端社會餐飲。普通的(de)(de)食材(cai)通過(guo)大廚(chu)(chu)(chu)(chu)們(men)的(de)(de)巧手(shou)(shou)，變(bian)幻成(cheng)(cheng)各種有顏有味(wei)(wei)的(de)(de)菜肴，而(er)李(li)(li)錦記的(de)(de)各式豐(feng)富的(de)(de)醬料也成(cheng)(cheng)為大廚(chu)(chu)(chu)(chu)們(men)一展身(shen)手(shou)(shou)的(de)(de)好幫手(shou)(shou)，為美味(wei)(wei)錦上添(tian)花。

“李(li)錦記(ji)的醬料一直(zhi)十(shi)分受(shou)我(wo)們的青睞，酒(jiu)(jiu)店廚(chu)房里(li)常備李(li)錦記(ji)舊(jiu)莊蠔油(you)、精選生抽等(deng)，品質有保證(zheng)，味道也很醇正(zheng)。”成都(dou)華爾道夫酒(jiu)(jiu)店的行政副主廚(chu)帶來(lai)的“椒絲酥小牛”，用川式做法烹(peng)制(zhi)牛肉，呈現出的醬香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁，他在(zai)制(zhi)作時使用了(le)李(li)錦記(ji)舊(jiu)莊蠔油(you)、香(xiang)(xiang)醋、純香(xiang)(xiang)芝麻油(you)等(deng)調味。舊(jiu)莊蠔油(you)同樣(yang)也受(shou)到了(le)成都(dou)希(xi)爾頓(dun)酒(jiu)(jiu)店中(zhong)餐宴會廚(chu)師長的喜(xi)愛，在(zai)烹(peng)制(zhi)“醬燒山藥(yao)鱘龍筋”時用此(ci)提(ti)鮮。

使用李(li)錦(jin)記醬(jiang)料作(zuo)為(wei)“致(zhi)勝法(fa)寶”的(de)(de)還(huan)有來自青(qing)城山尊(zun)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)行(xing)政(zheng)(zheng)總廚(chu)，他烹制的(de)(de)“一品滋味手(shou)撕骨”有濃郁的(de)(de)香(xiang)(xiang)辣味，秘訣在于將李(li)錦(jin)記香(xiang)(xiang)辣醬(jiang)下鍋(guo)炒香(xiang)(xiang)后，再入(ru)炸好的(de)(de)排骨調(diao)味；來自榛悅·隆(long)堡成都酒(jiu)店(dian)的(de)(de)行(xing)政(zheng)(zheng)總廚(chu)對李(li)錦(jin)記純(chun)香(xiang)(xiang)芝麻(ma)油情有獨鐘，熬(ao)制“川燜冬筍香(xiang)(xiang)牛腩”湯汁時(shi)特意加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)調(diao)味。

李錦(jin)記(ji)(ji)(ji)中(zhong)國企業(ye)事(shi)務總監賴潔珊女士表示(shi)，“尋味(wei)成(cheng)都(dou) -- 星廚(chu)(chu)大(da)賽”已經成(cheng)為(wei)成(cheng)都(dou)餐(can)飲(yin)業(ye)每年的(de)(de)(de)盛(sheng)事(shi)，很高興(xing)李錦(jin)記(ji)(ji)(ji)連續兩年都(dou)可以參(can)與(yu)，與(yu)成(cheng)都(dou)各(ge)大(da)五星級酒店的(de)(de)(de)主廚(chu)(chu)們共同為(wei)四川的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者制(zhi)定有(you)(you)愛的(de)(de)(de)家(jia)宴菜單。“作為(wei)青(qing)年廚(chu)(chu)師(shi)代表，李錦(jin)記(ji)(ji)(ji)希望(wang)廚(chu)(chu)師(shi)有(you)(you)幸(xing)參(can)加行業(ye)大(da)咖(ka)云集(ji)的(de)(de)(de)賽事(shi)，是(shi)很難得的(de)(de)(de)學習交流機會，對于未來(lai)的(de)(de)(de)發(fa)展十分(fen)有(you)(you)益處(chu)。”賴潔珊女士說，未來(lai)，李錦(jin)記(ji)(ji)(ji)將繼續秉(bing)承“務實、誠信”的(de)(de)(de)核心價值觀，不斷(duan)研發(fa)出(chu)更(geng)多適合消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者口味(wei)的(de)(de)(de)優質醬(jiang)料；同時(shi)，也(ye)會繼續深耕“李錦(jin)記(ji)(ji)(ji)希望(wang)廚(chu)(chu)師(shi)”項目(mu)，支持青(qing)年學習中(zhong)餐(can)，為(wei)中(zhong)餐(can)業(ye)輸出(chu)更(geng)多優秀的(de)(de)(de)年輕人才(cai)。