上海(hai)2021年3月26日 /美通社/ -- 2021年3月25日，中國食(shi)品(pin)健康七星(xing)(xing)公約聯盟以“食(shi)安與創新(xin)(xin)，共(gong)建未來(lai)”為主題，在(zai)上海(hai)張江國創中心舉辦(ban)星(xing)(xing)研(yan)會。本(ben)次(ci)活動在(zai)星(xing)(xing)巴(ba)克(ke)支(zhi)持下舉辦(ban)，從(cong)宏觀(guan)到微觀(guan)，從(cong)田頭到餐桌，探討食(shi)品(pin)安全標準、農業與食(shi)品(pin)領域(yu)的科學(xue)突(tu)破、數字技(ji)術、替代蛋白技(ji)術、智能烹(peng)飪、健康美味創新(xin)(xin)、低溫消(xiao)毒(du)技(ji)術應(ying)用等行(xing)業熱門話題，聚焦(jiao)食(shi)品(pin)產業鏈兩端的顛(dian)覆式創新(xin)(xin)，行(xing)業大咖共(gong)話食(shi)品(pin)安全實(shi)踐，交流(liu)前沿(yan)觀(guan)點，展望行(xing)業趨勢，共(gong)同預見食(shi)品(pin)行(xing)業的創新(xin)(xin)未來(lai)。

以“金標準”鑄造食品安全防護墻

作(zuo)為餐(can)飲領域知名品牌(pai)，星(xing)(xing)巴(ba)克自1999年(nian)進入中國大陸市場以來，通(tong)過(guo)嚴格(ge)執(zhi)行星(xing)(xing)巴(ba)克食(shi)(shi)品安(an)(an)全“金標(biao)準”，確保每一(yi)個環節的食(shi)(shi)品安(an)(an)全和質(zhi)量。同(tong)時(shi)以此為基石，通(tong)過(guo)數(shu)字化創新不斷探(tan)索食(shi)(shi)品安(an)(an)全體系建設。星(xing)(xing)巴(ba)克是七星(xing)(xing)聯(lian)盟最高(gao)榮譽--“星(xing)(xing)鉆企業(ye)(ye)獎”獲(huo)得者(zhe)。作(zuo)為聯(lian)盟引領企業(ye)(ye)之一(yi)，星(xing)(xing)巴(ba)克一(yi)直積極參與各項聯(lian)盟活動(dong)，與行業(ye)(ye)伙伴共同(tong)分享、探(tan)討“食(shi)(shi)品安(an)(an)全與創新”案例及相關議題(ti)。

“我們致力于(yu)從源頭(tou)開(kai)(kai)始預防不(bu)同環(huan)節(jie)可(ke)能存在的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)風險(xian)，無(wu)論是開(kai)(kai)設(she)新(xin)店(dian)還(huan)是研發新(xin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)” 星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)中(zhong)(zhong)國(guo)及亞(ya)太區產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)創新(xin)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)和法規副總(zong)裁張玲介(jie)紹(shao)，“食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)永遠是星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)開(kai)(kai)發設(she)計流程(cheng)(cheng)的(de)首要考量(liang)。”為(wei)(wei)(wei)此，星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)以行(xing)(xing)業最高標(biao)準為(wei)(wei)(wei)基礎，制定了星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)“金標(biao)準”，以確(que)保從源頭(tou)供應、倉儲物流到(dao)(dao)門(men)店(dian)營運，從產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)設(she)計、生(sheng)產制造到(dao)(dao)伙伴（員工(gong)）奉客(ke)的(de)每一個環(huan)節(jie)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)和質量(liang)。星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)激(ji)勵每一位成員時刻視(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)為(wei)(wei)(wei)己任(ren)，在日常工(gong)作中(zhong)(zhong)用(yong)實際行(xing)(xing)動為(wei)(wei)(wei)顧客(ke)筑起食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)防護墻。與此同時，星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)運用(yong)多種數字化(hua)創新(xin)，實時管理食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)風險(xian)，全(quan)(quan)面(mian)管控食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)全(quan)(quan)過程(cheng)(cheng)，并(bing)利用(yong)數字媒體不(bu)斷夯(hang)實星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)文化(hua)建設(she)。2019年(nian)，星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克(ke)(ke)中(zhong)(zhong)國(guo)榮獲權威食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)體系FSSC 22000認(ren)證(zheng)，成為(wei)(wei)(wei)國(guo)內餐飲連鎖行(xing)(xing)業中(zhong)(zhong)第一個獲得該項認(ren)證(zheng)的(de)企業。“食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)，是每一杯(bei)(bei)的(de)開(kai)(kai)始。每一杯(bei)(bei)，將(jiang)心注入(ru)。”

從田頭到餐桌，創新與產業發展同行

有調查顯示，氣候變化/環境惡化、農(nong)(nong)民教育(yu)(yu)/農(nong)(nong)業(ye)實踐、獲得金融支持、水資源缺(que)乏(fa)、勞動(dong)力缺(que)乏(fa)、缺(que)乏(fa)基(ji)礎設施(shi)等，被認為是亞洲農(nong)(nong)業(ye)與(yu)(yu)食(shi)品(pin)(pin)在未來(lai)10年中將面臨的(de)最大(da)挑戰。Plug&Play農(nong)(nong)業(ye)與(yu)(yu)食(shi)品(pin)(pin)科(ke)技(ji)戰略總監張翼翔基(ji)于美國國家科(ke)學(xue)(xue)院、工程(cheng)院和(he)醫學(xue)(xue)院聯合發布(bu)的(de)研究(jiu)報告(gao)，指出農(nong)(nong)業(ye)與(yu)(yu)食(shi)品(pin)(pin)研究(jiu)未來(lai)10年的(de)科(ke)學(xue)(xue)突破(po)將集(ji)中在跨(kua)學(xue)(xue)科(ke)研究(jiu)和(he)系統(tong)方(fang)法(fa)、傳(chuan)感(gan)技(ji)術、數據(ju)科(ke)學(xue)(xue)和(he)農(nong)(nong)業(ye)食(shi)品(pin)(pin)信(xin)息學(xue)(xue)、基(ji)因和(he)精準育(yu)(yu)種、微生物(wu)五大(da)方(fang)面。

面(mian)對行(xing)業(ye)未(wei)來(lai)(lai)發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)機遇，產業(ye)鏈企業(ye)正(zheng)在通過(guo)(guo)前沿技(ji)術改(gai)變“田(tian)頭(tou)面(mian)貌”，創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)探索。星(xing)研會上，Bayer 作物(wu)(wu)(wu)科學亞太區數字(zi)(zi)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)與(yu)孵(fu)化(hua)總監何嘯(xiao)剛(gang)從數字(zi)(zi)化(hua)農業(ye)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)角度，分享通過(guo)(guo)AI育種、植(zhi)物(wu)(wu)(wu)工廠(chang)、生(sheng)(sheng)產數字(zi)(zi)化(hua)和基(ji)于(yu)數據(ju)的(de)(de)(de)決策(ce)等創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)嘗試，提升農業(ye)生(sheng)(sheng)產效(xiao)率，幫助種植(zhi)與(yu)農產品(pin)供(gong)應鏈系統變得更加高效(xiao)、可持續(xu)。在健康、環保的(de)(de)(de)大(da)趨(qu)勢下，“田(tian)頭(tou)”迎來(lai)(lai)新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)空(kong)間，植(zhi)物(wu)(wu)(wu)基(ji)食品(pin)開始受到青睞(lai)。ProVeg亞太區董事總經(jing)理 Shirley Lu和與(yu)會者(zhe)交流了個(ge)人對中國植(zhi)物(wu)(wu)(wu)基(ji)未(wei)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)洞見。她結合對柏林、倫敦、阿姆斯(si)特(te)丹、北京、上海的(de)(de)(de)考察結果(guo)，指出無論在西式(shi)、傳統中式(shi)，還是(shi)中西融(rong)合的(de)(de)(de)餐飲中，植(zhi)物(wu)(wu)(wu)基(ji)食品(pin)都存(cun)在廣(guang)泛的(de)(de)(de)消費人群并存(cun)在很多創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)空(kong)間。

而在供(gong)應鏈的(de)(de)(de)另一端(duan)，面向(xiang)消(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)創新(xin)(xin)(xin)也(ye)在不斷涌(yong)現。索迪斯(si)大中(zhong)華區數字化和(he)創新(xin)(xin)(xin)總(zong)監郭昌華介紹了(le)其智慧(hui)廚房數字化解決(jue)方(fang)案，通過(guo)智慧(hui)央廚、炒菜機器人(ren)、自助稱重結算(suan)臺、靈活性餐(can)飲智能化設備四(si)個部分搭建模(mo)塊化智慧(hui)運維，在提升營運效率(lv)、節省人(ren)工成本(ben)，幫助客(ke)戶提升滿(man)意(yi)度(du)和(he)品(pin)牌形象的(de)(de)(de)同時，也(ye)讓(rang)消(xiao)(xiao)費(fei)者體(ti)驗到了(le)自助取(qu)餐(can)、無感支付等創新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)數字化餐(can)飲體(ti)驗。羅森(sen)中(zhong)國董事、副(fu)總(zong)裁張晟介紹，通過(guo)在新(xin)(xin)(xin)商(shang)品(pin)、新(xin)(xin)(xin)品(pin)類、新(xin)(xin)(xin)技(ji)術、新(xin)(xin)(xin)服務、新(xin)(xin)(xin)模(mo)式五個方(fang)面創新(xin)(xin)(xin)，羅森(sen)為消(xiao)(xiao)費(fei)者打造美味(wei)新(xin)(xin)(xin)奇購物(wu)體(ti)驗，尤其是除了(le)制(zhi)造、新(xin)(xin)(xin)產品(pin)研發，還通過(guo)冷凍(dong)等新(xin)(xin)(xin)技(ji)術讓(rang)售賣(mai)食物(wu)產品(pin)更(geng)美味(wei)、更(geng)健(jian)康、更(geng)安(an)全。

從田頭到餐(can)桌，食品安(an)全的(de)建設(she)和(he)維(wei)護，同(tong)樣離不(bu)開專業、完備的(de)消毒技術應用。針對目前(qian)在(zai)食品安(an)全和(he)冷鏈運(yun)輸過程中(zhong)的(de)低溫消毒技術，藝康集(ji)團大中(zhong)華區及東亞區快捷餐(can)飲及超市部研發經(jing)理于華榮從理論、實踐、法(fa)規等(deng)三大維(wei)度做了全面(mian)解析，不(bu)僅(jin)介紹了對新型冠狀病毒的(de)認識以及有效的(de)消毒劑，還(huan)分(fen)析了不(bu)同(tong)應用場景(jing)下消毒劑的(de)選型，并對冷鏈消毒相關(guan)的(de)法(fa)規、合(he)規的(de)低溫消毒劑所需要實驗(yan)及資(zi)質、中(zhong)國疾控中(zhong)心低溫消毒劑等(deng)進行解讀。

食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)和行業進步需要全(quan)(quan)產業鏈的(de)參與和協作。七星聯盟作為(wei)食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)社會共治的(de)一份子(zi)，全(quan)(quan)力(li)推(tui)動食品(pin)(pin)行業的(de)不斷進步。