青島2019年11月(yue)11日 /美通社(she)/ -- 11月(yue)7日-9日，“2019中(zhong)(zhong)國全(quan)(quan)零(ling)售大會(hui)”在(zai)(zai)青島世博城國際會(hui)議中(zhong)(zhong)心盛大召開。藝(yi)(yi)康(kang)（中(zhong)(zhong)國）投資有限公司受邀(yao)參會(hui)并就食(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)話題(ti)發(fa)表(biao)主題(ti)演(yan)講，與(yu)業界同仁探討“下一年和下一個(ge)十年的(de)零(ling)售布局”。在(zai)(zai)11月(yue)9日進行(xing)的(de)“社(she)區(qu)生(sheng)鮮專場：異(yi)軍(jun)突(tu)起(qi)百家爭鳴(ming)”平(ping)行(xing)論壇(tan)上，藝(yi)(yi)康(kang)集團大中(zhong)(zhong)華(hua)區(qu)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)專家郭士(shi)琦應邀(yao)發(fa)表(biao)主題(ti)演(yan)講，就“社(she)區(qu)生(sheng)鮮如何正面迎戰(zhan)食(shi)(shi)安(an)時(shi)代”話題(ti)，解讀零(ling)售行(xing)業，特別是(shi)社(she)區(qu)超市所(suo)面臨(lin)的(de)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)挑戰(zhan)，并分享藝(yi)(yi)康(kang)在(zai)(zai)該(gai)領域的(de)全(quan)(quan)方位解決方案。

近(jin)年來(lai)，社(she)(she)區生(sheng)鮮(xian)發展(zhan)迅速，生(sheng)鮮(xian)商品與現場制(zhi)售的(de)烘培(pei)、糕(gao)點、熟(shu)食(shi)(shi)等(deng)商品已然成為社(she)(she)區超市的(de)核心競爭力。但無法回(hui)避的(de)問題是，在(zai)食(shi)(shi)品安全(quan)方面(mian)，社(she)(she)區生(sheng)鮮(xian)仍(reng)存在(zai)“缺少正確的(de)食(shi)(shi)品安全(quan)知識”、“食(shi)(shi)品接觸面(mian)、設備(bei)及工器(qi)具等(deng)清潔(jie)消毒不(bu)到位”、“需要溫(wen)度管(guan)控的(de)冷鏈商品，在(zai)外場展(zhan)售的(de)溫(wen)度不(bu)達標”、“商品進貨驗收缺少正確的(de)SOP制(zhi)度”等(deng)隱患。

根據(ju)由藝康審核團隊提供數據(ju)支持的(de)“2019中(zhong)國(guo)IGA食(shi)品安(an)全隱(yin)性評估結果”顯示，在(zai)社區(qu)超市食(shi)品安(an)全隱(yin)患中(zhong)，87%是員工缺少正確的(de)食(shi)品安(an)全知識造(zao)成(cheng)的(de)，83%則(ze)是食(shi)品接觸(chu)面、設(she)備及工器具等清潔消毒不(bu)到位造(zao)成(cheng)。此外，包括(kuo)不(bu)良的(de)個人衛生(sheng)、過(guo)期原(yuan)料(liao)、危險配(pei)料(liao)、不(bu)良的(de)操(cao)作(zuo)習慣、未煮(zhu)熟(shu)等在(zai)內的(de)不(bu)衛生(sheng)的(de)操(cao)作(zuo)和溫(wen)度(du)(du)控制是普遍問題，這(zhe)些也都是造(zao)成(cheng)食(shi)源性疾病的(de)潛(qian)在(zai)因素。與此同時，來(lai)自供應商的(de)風險也不(bu)容忽(hu)視(shi)。例如肉(rou)品屠宰(zai)分切環境衛生(sheng)、配(pei)送(song)條件(jian)和到貨溫(wen)度(du)(du)是否落(luo)在(zai)合格的(de)溫(wen)度(du)(du)區(qu)內等。

基于(yu)藝康的(de)市(shi)場(chang)調查和審核經(jing)驗，郭士琦(qi)指出，未經(jing)診斷就下處方是玩忽職守(shou)，社區超市(shi)必(bi)須基于(yu)當前存在(zai)的(de)風險(xian)點進而設計出合理(li)且(qie)(qie)不(bu)同于(yu)大型(xing)超市(shi)的(de)食品安(an)全標準，包括：社區生鮮(xian)(xian)超市(shi)的(de)采購途徑多樣且(qie)(qie)分散；多數(shu)生鮮(xian)(xian)商(shang)品由個別供(gong)應商(shang)進行(xing)(xing)配送(song)；個別供(gong)應商(shang)為(wei)了減少(shao)管銷成本常(chang)會使用常(chang)溫車運送(song)冷鏈商(shang)品；顧客在(zai)線下單(dan)配送(song)需(xu)求(qiu)多于(yu)大型(xing)超市(shi)，必(bi)須為(wei)消(xiao)費者(zhe)提供(gong)更(geng)快(kuai)(kuai)速(su)、更(geng)精確(que)的(de)送(song)達服務，并保證商(shang)品的(de)新鮮(xian)(xian)與安(an)全；社區生鮮(xian)(xian)展店(dian)的(de)速(su)度(du)非常(chang)快(kuai)(kuai)，往(wang)往(wang)對生鮮(xian)(xian)員工在(zai)入職前的(de)食品安(an)全培訓并不(bu)足(zu)夠(gou)。控制風險(xian)的(de)關鍵除了在(zai)于(yu)操作規(gui)范，更(geng)重要(yao)的(de)還包含食品安(an)全文化(hua)建設，實(shi)際做到思維(wei)、行(xing)(xing)為(wei)的(de)真正改(gai)變，實(shi)現(xian)日常(chang)工作常(chang)態(tai)化(hua)。

為此，藝(yi)康集團(tuan)為食品(pin)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)、飯店餐館、零售超市、快餐事業(ye)等各(ge)行各(ge)業(ye)客戶提(ti)供從農(nong)場到餐桌(zhuo)全(quan)產(chan)業(ye)鏈的個性化(hua)(hua)解(jie)(jie)決方(fang)(fang)案(an)。郭士琦建(jian)議從生產(chan)動線規(gui)劃(hua)與(yu)(yu)生產(chan)流(liu)程標(biao)(biao)準化(hua)(hua)，問題(ti)(ti)產(chan)品(pin)解(jie)(jie)決與(yu)(yu)預防，食品(pin)安(an)(an)全(quan)管(guan)理(li)人員認(ren)知培訓與(yu)(yu)考核(he)等三(san)個維度強(qiang)化(hua)(hua)企(qi)業(ye)自(zi)主(zhu)管(guan)理(li)能(neng)(neng)力。一方(fang)(fang)面，幫(bang)助(zhu)企(qi)業(ye)針對各(ge)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)的規(gui)劃(hua)建(jian)立標(biao)(biao)準生產(chan)流(liu)程，通過工(gong)(gong)(gong)藝(yi)合理(li)化(hua)(hua)、機械化(hua)(hua)及省(sheng)力化(hua)(hua)來增進(jin)生產(chan)效率(lv)；另(ling)一方(fang)(fang)面，幫(bang)助(zhu)企(qi)業(ye)明確找出污(wu)染源(yuan)并采取(qu)對策，確保產(chan)品(pin)安(an)(an)全(quan)，降低(di)異常問題(ti)(ti)，助(zhu)于產(chan)品(pin)安(an)(an)全(quan)及制(zhi)程提(ti)升；最后，督促(cu)指導企(qi)業(ye)更好地落實食品(pin)安(an)(an)全(quan)主(zhu)體責任(ren)，加強(qiang)食品(pin)安(an)(an)全(quan)管(guan)理(li)人員的培訓考核(he)，提(ti)升食品(pin)質量安(an)(an)全(quan)管(guan)理(li)能(neng)(neng)力和(he)水平。最終幫(bang)助(zhu)企(qi)業(ye)精進(jin)管(guan)理(li)，減少客戶投訴和(he)經(jing)濟損失，才(cai)能(neng)(neng)贏得消(xiao)費者信任(ren)。

在(zai)平行論壇上，第三只眼(yan)看(kan)零售創始(shi)人趙(zhao)向陽詳細解讀了其與中國連鎖經營協會聯合發布的(de)《社區生(sheng)鮮調研報(bao)告(gao)》。他表示，今年首次將(jiang)食(shi)品安(an)全納入“社區生(sheng)鮮調研”的(de)一個(ge)維度，并最終在(zai)報(bao)告(gao)最后部分(fen)以“食(shi)品安(an)全”章(zhang)節呈現，這部分(fen)信(xin)息得(de)到(dao)了藝康超市業務部的(de)智(zhi)力支持。

藝康集團大中華區超市業務總監李琦表示：“很榮幸參與到中國連鎖經營協會與‘第三只眼看零售’聯合發起的‘2019社區生鮮調研’活動，我們看到，如今生鮮經營已然成為零(ling)售商超的(de)(de)核心競爭力之一，但食品安全(quan)(quan)還沒能引(yin)起足夠(gou)的(de)(de)重視。藝(yi)康希望借助(zhu)這樣的(de)(de)機會，依托我們在食品安全(quan)(quan)領域的(de)(de)專業度和(he)豐富經驗(yan)，積極幫助(zhu)和(he)提(ti)高社區生鮮乃至(zhi)整(zheng)個零(ling)售行業的(de)(de)食品安全(quan)(quan)水平(ping)。”

“自1975年(nian)進(jin)入中國(guo)(guo)以來，藝康(kang)已經在中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和(he)水資源可持(chi)續發(fa)展方(fang)面確(que)立了領先地(di)(di)位，并擁有40多年(nian)豐富的(de)(de)本地(di)(di)經驗。”藝康(kang)集團機(ji)構(gou)事(shi)業部餐飲(yin)業副總裁楊(yang)亦鳴表示，“隨(sui)著零(ling)售(shou)餐飲(yin)化和(he)餐飲(yin)零(ling)售(shou)化的(de)(de)趨勢，也隨(sui)著市(shi)場發(fa)展不斷創(chuang)新(xin)，藝康(kang)作(zuo)為食(shi)品(pin)安(an)全(quan)領域的(de)(de)領導者，始終致力于貫(guan)穿(chuan)食(shi)品(pin)全(quan)產業鏈的(de)(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風險(xian)預防(fang)，為中國(guo)(guo)市(shi)場提供(gong)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)解決方(fang)案，攜手業界伙伴，推動中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)行業的(de)(de)健康(kang)和(he)可持(chi)續發(fa)展。”