深圳(zhen)2020年8月31日(ri) /美通(tong)社(she)/ -- 2020年8月27日(ri)，由中(zhong)國(guo)連(lian)鎖經營(ying)協會(hui)(hui)（CCFA）主(zhu)辦的“新消費論壇-2020中(zhong)國(guo)連(lian)鎖餐飲(yin)峰(feng)會(hui)(hui)”在深圳(zhen)圓滿落幕(mu)。峰(feng)會(hui)(hui)以“穿越(yue)逆境 涅槃重生”為主(zhu)題，與會(hui)(hui)嘉賓圍繞連(lian)鎖餐飲(yin)企業(ye)的運營(ying)力、數(shu)字化(hua)、供應鏈、食品安全、品牌發(fa)展(zhan)(zhan)等話題展(zhan)(zhan)開(kai)分享和討論。

餐飲業是受到疫情影響最嚴重的行業之一。然而，本次峰會上，嘉賓們在交流中紛紛表示，餐飲業面臨嚴峻考驗的同時，也迎來重要的機遇，傳遞該行業對于穿越逆境的信心。藝康集團攜旗下專業解決方案參會，與餐飲企業共同(tong)探討逆境下的破局之(zhi)道。

讓清潔被看見、被了解、被認可、被信任

現階段是一個全民(min)認(ren)知(zhi)飛躍(yue)，關注、共(gong)建公共(gong)衛(wei)生的(de)(de)(de)(de)時代，疫情(qing)更(geng)是進(jin)一步加速了(le)人們提升公共(gong)衛(wei)生和安全健康意識。據(ju)一項今年7月進(jin)行的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)調研顯示：有76%的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)擔(dan)心(xin)(xin)清(qing)(qing)潔消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)不到位，擔(dan)心(xin)(xin)感染新冠病毒(du)(du)而減少外出消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)；80%的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)認(ren)為(wei)要(yao)想獲得衛(wei)生安全，需要(yao)專業(ye)(ye)解(jie)(jie)決方案(an)及運用政府(fu)認(ren)證的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)潔消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)產品(pin)。相(xiang)比(bi)過(guo)去，96%的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)期望清(qing)(qing)潔消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)的(de)(de)(de)(de)頻率翻倍(bei)甚至更(geng)高；82%的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)希望看到政府(fu)或者(zhe)專業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)第三方機構提供(gong)的(de)(de)(de)(de)審核；82%的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)通過(guo)觀(guan)察、或通過(guo)企(qi)業(ye)(ye)品(pin)牌來(lai)了(le)解(jie)(jie)清(qing)(qing)潔消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)信息(xi)。

再看餐飲(yin)商家，據艾媒數據中(zhong)心發布的(de)研究報(bao)告(gao)顯示，“提高風險應(ying)(ying)對(dui)能力”是2020年中(zhong)國餐飲(yin)商家應(ying)(ying)對(dui)疫(yi)情影響首要解決(jue)的(de)問題(ti)，有超過57%的(de)餐飲(yin)企業主期(qi)望獲(huo)得抗風險能力。

餐飲企業需要解決的問題與消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)需求相輔相成，讓消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)安心，進而獲得消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)對品牌的認可(ke)，將有(you)助于餐飲企業在特殊時期經受住考(kao)驗。藝康(kang)集(ji)團(tuan)大中華區餐飲業務(wu)副(fu)總裁楊亦鳴表示，后疫情時代，餐飲企業回歸業務(wu)增長(chang)首先需要做(zuo)到讓消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)安心。

為了讓消(xiao)費者安心，餐(can)飲企業(ye)需要(yao)做(zuo)好(hao)清潔(jie)，降低食品安全(quan)風(feng)險，從高風(feng)險、低社會信(xin)任(ren)、低組織(zhi)效率的(de)被動階(jie)段演進(jin)到(dao)低風(feng)險、高社會信(xin)任(ren)、高組織(zhi)效率的(de)融合(he)階(jie)段。楊亦(yi)鳴介紹，在此過程中，藝康(kang)將和餐(can)飲企業(ye)一起做(zuo)好(hao)三件事：通過科學的(de)方(fang)法體系建(jian)立(li)清潔(jie)安全(quan)，以(yi)專業(ye)能力保障操作行為落地(di)，最終非常(chang)重要(yao)的(de)是讓消(xiao)費者看到(dao)、了解、認可和信(xin)任(ren)企業(ye)在清潔(jie)方(fang)面(mian)的(de)行動。

以針對性的專業解決方案為餐飲企業在疫情后“返場”提供支持

以讓消(xiao)費(fei)者安(an)心為目標(biao)，餐(can)飲企業疫后“返場”需(xu)要解(jie)決諸(zhu)多(duo)實際問題：從(cong)“新冠消(xiao)毒(du)(du)該怎么做”到“門店空間小，消(xiao)毒(du)(du)大桶無處(chu)安(an)放”，再到“地面油(you)污滑(hua)膩、細菌容易滋生如(ru)何是好”。

對于中(zhong)小(xiao)型餐飲門店來說(shuo)，在疫(yi)情后“返(fan)場(chang)”必須具備三大技能：控(kong)制風險，吸引(yin)客戶返(fan)場(chang)；簡化(hua)操作，提升(sheng)運營(ying)效(xiao)率；精打(da)細(xi)算，降低運營(ying)成本(ben)。作為市(shi)場(chang)中(zhong)首款專(zhuan)門針對中(zhong)小(xiao)型休閑餐飲門店的(de)(de)定(ding)制化(hua)清潔(jie)衛(wei)生方案 -- 藝康集團推出的(de)(de)“康小(xiao)廚”即(ji)針對上述(shu)痛點(dian)，涵蓋產品、設備、操作標準、人員培訓等，旨在讓(rang)客戶安心(xin)，讓(rang)員工省(sheng)心(xin)，讓(rang)老板放心(xin)。

疫情(qing)的發(fa)生(sheng)讓(rang)更多餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)意識到(dao)數字(zi)(zi)化(hua)的重要性，“數字(zi)(zi)化(hua)”在本次峰會(hui)上頻頻被提及。餐(can)(can)飲(yin)管(guan)(guan)理(li)觸點多、流程長(chang)，藝(yi)康(kang)從專業(ye)出發(fa)，以數字(zi)(zi)化(hua)工(gong)具I3智(zhi)(zhi)能(neng)管(guan)(guan)理(li)系(xi)統為餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)解鎖(suo)食品(pin)安全(quan)科學管(guan)(guan)理(li)。據藝(yi)康(kang)集團數字(zi)(zi)化(hua)轉型高級市場經理(li)曾薇伊(yi)介紹(shao)，I3智(zhi)(zhi)能(neng)管(guan)(guan)理(li)系(xi)統集一體(ti)化(hua)、智(zhi)(zhi)能(neng)化(hua)、易(yi)執行(xing)三大特點于(yu)(yu)一體(ti)，一體(ti)化(hua)系(xi)統通(tong)過門店自(zi)查(cha)、督(du)導監察、智(zhi)(zhi)慧物聯、三方檢查(cha)，覆蓋了(le)餐(can)(can)廳食品(pin)安全(quan)整體(ti)管(guan)(guan)理(li)需求；智(zhi)(zhi)能(neng)體(ti)系(xi)基于(yu)(yu)數據分析提供建議，促進(jin)門店持續改進(jin)，讓(rang)決(jue)策基于(yu)(yu)數據，助(zhu)力總部風(feng)險(xian)防控；易(yi)操作特性則能(neng)確保執行(xing)和可(ke)持續化(hua)運行(xing)。

回顧(gu)過去幾個月(yue)，作為產業(ye)生態(tai)中(zhong)的一員，藝(yi)康與餐飲企業(ye)共同探索困(kun)境的破解之(zhi)道。在后疫情時(shi)代，藝(yi)康將繼續致力于增(zeng)強餐飲企業(ye)抗風險能力，讓消費者安(an)心(xin)和信(xin)賴。