潛江(jiang)2021年(nian)6月(yue)15日 /美通社/ -- 6月(yue)10日，中國烹飪協會(hui)非(fei)物(wu)(wu)質文化遺(yi)產保(bao)護傳承工作研討(tao)會(hui)在湖北省潛江(jiang)市召開(kai)，來自(zi)全國各地的餐飲行業(ye)代表及專家學(xue)者(zhe)匯聚(ju)一堂，共同交流、探(tan)討(tao)飲食類(lei)非(fei)物(wu)(wu)質文化遺(yi)產事(shi)業(ye)的推(tui)進工作。百(bai)年(nian)民族品牌李錦記受(shou)邀參加(jia)此(ci)次會(hui)議。

會上，中(zhong)國烹飪協(xie)會會長傅(fu)龍(long)成進行了(le)主旨發言，總(zong)結(jie)了(le)中(zhong)國烹飪協(xie)會過去在非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產的(de)保護傳承上做出(chu)的(de)努(nu)力、以及目前取得的(de)工作進展，并和在座(zuo)的(de)嘉(jia)賓們交流(liu)了(le)后續工作計劃(hua)與(yu)安排。

傅(fu)龍成(cheng)表(biao)示，中(zhong)(zhong)(zhong)華飲(yin)食文(wen)(wen)明歷史悠(you)久，是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)華民族傳(chuan)統(tong)文(wen)(wen)化(hua)重要組(zu)成(cheng)部(bu)分，而飲(yin)食類(lei)非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)是(shi)我(wo)國也是(shi)全(quan)人類(lei)非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)的組(zu)成(cheng)部(bu)分。我(wo)國各地傳(chuan)統(tong)飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)源(yuan)遠流(liu)長，對蘊藏(zang)在民間和行業中(zhong)(zhong)(zhong)以(yi)心口相傳(chuan)的技藝、風俗、智慧等飲(yin)食類(lei)非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)進行挖掘整理、保護(hu)傳(chuan)承和延續(xu)發展(zhan)是(shi)當代餐飲(yin)人和行業組(zu)織義不(bu)容辭(ci)的責(ze)任。中(zhong)(zhong)(zhong)國烹飪協會(hui)作(zuo)為覆蓋全(quan)國餐飲(yin)行業和烹飪領域的行業組(zu)織，長期(qi)以(yi)來(lai)高度重視飲(yin)食類(lei)非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)保護(hu)傳(chuan)承工(gong)作(zuo)。2020年12月，文(wen)(wen)化(hua)和旅游部(bu)公示了第五批(pi)(pi)國家級非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)名(ming)錄，由中(zhong)(zhong)(zhong)國烹飪協會(hui)申報的“中(zhong)(zhong)(zhong)餐烹飪技藝與食俗”列入其中(zhong)(zhong)(zhong)；而就在本次會(hui)議(yi)召(zhao)開當天，國務院(yuan)發布(bu)通知(zhi)，“中(zhong)(zhong)(zhong)餐烹飪技藝與食俗” 正式列入第五批(pi)(pi)國家級非(fei)物(wu)(wu)(wu)質文(wen)(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)名(ming)錄。

為(wei)了(le)更好地推進飲食(shi)(shi)類(lei)非(fei)(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)遺(yi)(yi)產事業(ye)、弘揚中(zhong)國傳(chuan)統飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)，中(zhong)國烹(peng)飪(ren)協(xie)會(hui)特別成立了(le)非(fei)(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)遺(yi)(yi)產事業(ye)推進指導委(wei)員會(hui)，并在本次大會(hui)上(shang)首(shou)次公布了(le)委(wei)員會(hui)名單(dan)。憑借多年來致力于發揚中(zhong)華優秀飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)、積(ji)極參(can)與非(fei)(fei)遺(yi)(yi)相(xiang)關工作，李錦記醬料(liao)集團當選副主任(ren)單(dan)位，并獲頒證書。

作為(wei)一個(ge)傳(chuan)承百年的(de)(de)家族企業(ye)(ye)，李(li)錦記(ji)有(you)著133年的(de)(de)歷史，在跨越(yue)了三(san)個(ge)世紀、經過了五(wu)代人的(de)(de)傳(chuan)承與(yu)努力中，李(li)錦記(ji)始終堅守(shou)食品(pin)品(pin)質與(yu)安(an)全(quan)、秉承永遠創(chuang)業(ye)(ye)精神、緊隨時代的(de)(de)腳步，從當初(chu)只有(you)蠔油和(he)蝦醬(jiang)的(de)(de)小(xiao)作坊發(fa)展(zhan)成(cheng)了如今擁有(you)200多種(zhong)產品(pin)，遠銷全(quan)球100多個(ge)國家和(he)地區的(de)(de)跨國醬(jiang)料集團(tuan)，并以“發(fa)揚(yang)中華優秀飲食文化”為(wei)使命，用調味品(pin)獨特的(de)(de)調和(he)美味，令中國味道飄香世界。

而(er)李(li)錦(jin)記(ji)與(yu)蠔油的(de)故事也是緊緊相依(yi)、密不可分的(de)。在此次大會(hui)上，李(li)錦(jin)記(ji)中國企業事務總監(jian)陳姝作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)合作(zuo)(zuo)(zuo)伙伴(ban)單位代表發(fa)言，為(wei)大家詳細介紹了(le)李(li)錦(jin)記(ji)蠔油技藝(yi)的(de)百年傳(chuan)承與(yu)發(fa)展(zhan)，并分享了(le)李(li)錦(jin)記(ji)在申遺方面(mian)多年的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)。

陳姝講述(shu)道：“1888年，李(li)錦記(ji)的(de)創辦人李(li)錦裳(shang)在廣東省(sheng)珠海(hai)南水(shui)鎮開設了(le)一(yi)(yi)間小茶寮，并(bing)(bing)兼煮蠔(hao)(hao)(hao)(hao)出(chu)(chu)售。一(yi)(yi)次煮蠔(hao)(hao)(hao)(hao)時(shi)忘(wang)記(ji)關爐火，讓(rang)原本奶(nai)白色的(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉汁(zhi)變(bian)成了(le)一(yi)(yi)層厚(hou)厚(hou)沉(chen)于鍋(guo)底、色澤(ze)棕褐色的(de)濃(nong)稠液體，卻收(shou)獲(huo)了(le)意外的(de)鮮香美(mei)味。李(li)錦裳(shang)反復探索將蠔(hao)(hao)(hao)(hao)汁(zhi)熬成稠汁(zhi)并(bing)(bing)調味的(de)方法，傳承和優化了(le)傳統的(de)四大(da)工藝(yi)，并(bing)(bing)給稠汁(zhi)取了(le)被后世廣泛傳用(yong)的(de)名字：‘蠔(hao)(hao)(hao)(hao)油’。到1970年代，第三代傳承人李(li)文達(da)將傳統技(ji)藝(yi)與現代科(ke)技(ji)結合，走出(chu)(chu)了(le)一(yi)(yi)條利用(yong)現代科(ke)技(ji)，不斷完(wan)善傳統技(ji)藝(yi)規范和工藝(yi)要求的(de)創新性傳承之路(lu)。”

“李(li)錦記的(de)蠔油(you)制作技藝一直實行家族(zu)傳(chuan)承，且百多年來始終堅(jian)守‘四個必(bi)須(xu)’原則：用(yong)作原料(liao)的(de)生(sheng)蠔‘必(bi)須(xu)’鮮活(huo)、煮制蠔油(you)的(de)蠔汁‘必(bi)須(xu)’保證品質(zhi)、輔(fu)料(liao)‘必(bi)須(xu)’選用(yong)頂級調(diao)味材料(liao)、蠔油(you)的(de)煎熬過程(cheng)‘必(bi)須(xu)’保證衛生(sheng)，由(you)此保證了從作坊到工(gong)廠百年不變的(de)鮮香蠔油(you)味道(dao)。”陳姝娓娓道(dao)來李(li)錦記傳(chuan)承百年的(de)蠔油(you)技藝與品質(zhi)理念。

其實，李(li)(li)錦(jin)記(ji)多年(nian)來一直致(zhi)力于(yu)發揚中(zhong)華優秀飲食文(wen)(wen)化(hua)，積(ji)極參(can)與(yu)(yu)(yu)非(fei)物質文(wen)(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)的(de)保護(hu)傳承工作(zuo)。早在2011年(nian)，李(li)(li)錦(jin)記(ji)就與(yu)(yu)(yu)中(zhong)國(guo)烹飪協會(hui)攜手全(quan)面啟動川菜非(fei)物質文(wen)(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)的(de)整體調(diao)查研究項目。2015年(nian)李(li)(li)錦(jin)記(ji)全(quan)程參(can)與(yu)(yu)(yu)了在德國(guo)柏林舉辦的(de)“感知中(zhong)國(guo)”美(mei)食節系列(lie)活動，來自北(bei)京和成都的(de)團隊(dui)，分別以傳統廟會(hui)和民俗非(fei)遺的(de)形(xing)式，進行(xing)美(mei)食與(yu)(yu)(yu)文(wen)(wen)化(hua)的(de)精(jing)彩展示。2020年(nian)，李(li)(li)錦(jin)記(ji)廣(guang)式調(diao)味品（李(li)(li)錦(jin)記(ji)蠔(hao)油制作(zuo)技(ji)藝）列(lie)入第(di)六(liu)批(pi)新會(hui)區級(ji)非(fei)物質文(wen)(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)代表性(xing)項目名錄。2021年(nian)，李(li)(li)錦(jin)記(ji)廣(guang)式調(diao)味品蠔(hao)油制作(zuo)技(ji)藝列(lie)入江門市第(di)八批(pi)非(fei)物質文(wen)(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)代表性(xing)項目名錄。

6月9日，中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)協會(hui)第(di)七(qi)屆常務理事(shi)會(hui)第(di)三次(ci)會(hui)議(yi)在潛江市同期召開，會(hui)議(yi)分享(xiang)了(le)中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)協會(hui)第(di)七(qi)屆常務理事(shi)會(hui)第(di)三次(ci)會(hui)議(yi)工作(zuo)報告，并通報了(le)中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)(ren)協會(hui)五年（2021-2025）工作(zuo)規劃的通知。

在此次中(zhong)國烹飪協(xie)會(hui)潛江活(huo)動上，李(li)錦(jin)(jin)記中(zhong)國企業事(shi)務總監(jian)陳(chen)姝為大(da)家(jia)展示了李(li)錦(jin)(jin)記最(zui)新的(de)(de)生蠔養殖場圖片，獲得現場嘉賓們(men)的(de)(de)好評。陳(chen)姝表示：“李(li)錦(jin)(jin)記的(de)(de)蠔油技藝和文(wen)化傳(chuan)承，還在不斷(duan)的(de)(de)發展和延續。未來李(li)錦(jin)(jin)記將繼續在傳(chuan)承與創新的(de)(de)齊頭并進(jin)中(zhong)，為大(da)家(jia)帶來高品(pin)質、美味的(de)(de)產(chan)品(pin)，真正實現‘有人(ren)的(de)(de)地方就有李(li)錦(jin)(jin)記’的(de)(de)愿景(jing)。李(li)錦(jin)(jin)記也將與食品(pin)及(ji)餐(can)飲行(xing)業同(tong)仁們(men)共同(tong)努(nu)力，把中(zhong)國餐(can)飲申(shen)遺工作這一具有載入中(zhong)華民(min)族史冊重大(da)意義的(de)(de)事(shi)業不斷(duan)發揚光大(da)。”