成都2024年9月25日(ri) /美(mei)通(tong)社/ -- 世界餐飲(yin)看中(zhong)國，中(zhong)國餐飲(yin)看川(chuan)菜(cai)(cai)。身為中(zhong)國八大菜(cai)(cai)系之(zhi)一，川(chuan)菜(cai)(cai)何時(shi)誕生？何時(shi)開始"好辛(xin)香"？有什么獨樹一幟(zhi)的(de)烹飪技(ji)法？對調(diao)味料的(de)運用又有何講究？這些問題，你可以在成都博(bo)物館的(de)新展上(shang)找到答案(an)。

9月24日-25日，雀巢旗下地(di)道川調(diao)品牌——豪吉主辦的(de)(de)2024豪吉川味(wei)科學大(da)會(hui)暨"地(di)道川味(wei)，從烹飪(ren)藝術(shu)到調(diao)味(wei)科學"文(wen)化展亮相成(cheng)都博物(wu)館。展覽(lan)用(yong)沉浸式(shi)互(hu)動(dong)體驗，回溯(su)川菜(cai)調(diao)味(wei)藝術(shu)的(de)(de)"前世今生"，通過(guo)"味(wei)型金字塔"概念，拆解川菜(cai)好吃的(de)(de)呈味(wei)邏輯，與(yu)公眾展開一場關于(yu)"地(di)道川味(wei)"的(de)(de)對話(hua)。

把川菜文化"搬進"博物館，讓"味型金字塔"走近大眾

如果說，川菜是(shi)調味藝術(shu)的(de)極致表達。那么它的(de)內核是(shi)什么？"地(di)道川味，從烹飪藝術(shu)到調味科學"文化展用(yong)五個單(dan)元(yuan)板塊，帶領觀眾層(ceng)層(ceng)深入(ru)、步步探索。

3、24、38……開場的川(chuan)菜(cai)文化展示(shi)區便用(yong)一(yi)(yi)串數字(zi)，挑明川(chuan)菜(cai)獨樹一(yi)(yi)幟的地方風味與(yu)復雜(za)之(zhi)處：川(chuan)菜(cai)烹飪技法已有38種之(zhi)多。川(chuan)人用(yong)"三香三椒三料"調(diao)制出(chu)七(qi)滋(zi)八味，又(you)不斷擴充出(chu)經典24味型，形成(cheng)世界聞(wen)名的川(chuan)味。

川(chuan)菜(cai)如(ru)此(ci)復雜復合，才(cai)會讓(rang)人(ren)"愛不釋口"，但人(ren)體(ti)是如(ru)何感知這些美味(wei)呢(ni)？展覽(lan)剖析了人(ren)體(ti)味(wei)感的(de)科學原(yuan)理，在第二單元亮出關鍵答(da)案——"味(wei)型金字塔"。觀眾可以通過視頻演示(shi)，直(zhi)觀了解味(wei)型金字塔理論的(de)三(san)層(ceng)結構(gou)，了解其原(yuan)理：每道(dao)川(chuan)菜(cai)背后都(dou)有一個由底味(wei)、風味(wei)、香味(wei)構(gou)成(cheng)的(de)金字塔結構(gou)。當三(san)者互為支撐，循序演替，交相融(rong)合，協(xie)調統一，才(cai)能實現味(wei)道(dao)的(de)完美呈現。

接下來的(de)單元，用一整面(mian)墻的(de)藝術(shu)裝置展示了豪(hao)吉(ji)味型金字塔理論的(de)完(wan)整研究論文。原文發表在(zai)中(zhong)國核心(xin)學術(shu)期刊(kan)《現代食品科技》上，感興趣(qu)的(de)朋友可以詳(xiang)細閱讀(du)。旁邊播放著川菜大師和(he)調(diao)味品業內人士的(de)證言視(shi)頻(pin)，他們以多年的(de)實踐(jian)經驗表達對味型金字塔理論的(de)認可。

在(zai)豪吉(ji)味(wei)型(xing)(xing)金字塔之(zhi)前，川(chuan)菜調味(wei)一直都是(shi)依靠廚師個人技藝(yi)，更(geng)多是(shi)經驗主義。今天，我們(men)在(zai)這里提倡(chang)科學調味(wei)，對成菜味(wei)道而(er)言是(shi)否真(zhen)的有用、有效？在(zai)第四單元的品味(wei)實驗室，廚師的烹飪講解(jie)、菜品試(shi)吃、味(wei)感(gan)測(ce)試(shi)等環節，讓觀眾(zhong)用舌尖感(gan)受經典(dian)川(chuan)菜與(yu)"味(wei)型(xing)(xing)金字塔"之(zhi)間(jian)的聯系，觸摸到地道川(chuan)味(wei)從藝(yi)術走(zou)向(xiang)科學的演變路徑(jing)。

隨著各(ge)種互動(dong)體(ti)驗(yan)，硬核的(de)理論概念逐漸清晰明(ming)了(le)。展(zhan)(zhan)覽(lan)最后，豪(hao)吉梳理了(le)37年以(yi)來(lai)(lai)探索川(chuan)味的(de)里程碑事件(jian)和明(ming)星產(chan)品，并帶來(lai)(lai)專屬明(ming)信片和趣(qu)味集章(zhang)，為參(can)觀(guan)者留下專屬回(hui)憶。據悉，展(zhan)(zhan)覽(lan)一開幕，便迎(ying)來(lai)(lai)全國各(ge)地喜(xi)愛川(chuan)菜(cai)，熱衷探索的(de)游客駐足體(ti)驗(yan)。豐富(fu)的(de)互動(dong)體(ti)驗(yan)與詳實的(de)川(chuan)菜(cai)文化(hua)展(zhan)(zhan)示，令(ling)其成為成博新的(de)熱門打卡(ka)地。

如何引領川菜向前？"科學"就是答案

展覽同時，2024豪吉川味科學大會也拉開帷幕，邀請到四川高校、餐飲、調味品及食品領域的科研專家、學者、川菜大師齊聚成都博物館，共話川味科學理論。中國調味品協會特邀會長、雀巢集團執行副總裁、雀巢大中華大區董事長兼首席執行官張西強通過線上視頻致以祝賀，希望"豪吉味型金字塔理論的前瞻性與實用性得到越來越多的餐飲企業、調味品企業的認可"。

期間，豪(hao)吉還將開(kai)展多(duo)場(chang)研討會(hui)，邀請(qing)川菜非遺傳承(cheng)人、川菜文化研究學(xue)者和(he)餐飲從業者開(kai)啟專題分享(xiang)和(he)圓桌對(dui)話，推動"味型金字塔"從理論(lun)走向實(shi)踐，為(wei)川味餐飲發展深度賦能(neng)。

近年(nian)來，食飲(yin)品牌紛紛瞄準各大博物(wu)館(guan)，與傳統文化進(jin)行(xing)聯名互(hu)動(dong)。但調(diao)味(wei)品在博物(wu)館(guan)以(yi)展覽方式(shi)呈(cheng)現品牌研究，非常罕見(jian)。

"博物館是一個記錄過去、更是面向未來的場所"，之所以選擇在成都博物館展示自己的研究成果，是豪吉的自信和底氣，也是向著既定目標邁進的決心和實力。"依托于整個雀巢強大的全球研發（實力），我們將進一步去提升豪吉品牌，共同演繹味型金字塔理論，進一步拓展對川味科學的研究，真正讓豪吉品牌成為川調的第一品牌"。雀巢大中華大區烹調食品業務負責人曹輝在現場表示。

回望千年川(chuan)菜(cai)史，是(shi)文化的(de)(de)碰撞交(jiao)融，也(ye)是(shi)味道(dao)的(de)(de)創(chuang)新(xin)守正。隨著川(chuan)菜(cai)走出四川(chuan)、走出國門，它(ta)已(yi)經成為中國文化輸出的(de)(de)重要途(tu)徑之一。如何在(zai)走向世(shi)界舞臺的(de)(de)路(lu)程中，保(bao)持地道(dao)川(chuan)味的(de)(de)"魂"？如何在(zai)遵循傳統川(chuan)菜(cai)文化的(de)(de)底子上，不(bu)斷求"新(xin)"？這(zhe)是(shi)川(chuan)派(pai)餐飲人共同面臨的(de)(de)課(ke)題(ti)，也(ye)是(shi)全世(shi)界川(chuan)菜(cai)愛好者們的(de)(de)期望。

"地(di)道川味，從(cong)烹(peng)飪(ren)藝術到調味科(ke)學"文化展正好(hao)給出(chu)一(yi)種解題思路——科(ke)學，引領川菜向前。

37年間，豪吉深研川味，找到了川菜調味的本質規律——"味型金字塔"，有了它，我們有了理解川味、評鑒川味、創新川味的指導工具。如四川豪吉食品有限公司總經理劉仕榮所言："豪吉味型金字塔正在把科學和藝術結合起來，讓川菜從過去的經驗主義，邁向科學理論的新時代。"

以"地道(dao)川(chuan)(chuan)味"為道(dao)，以"味型金字塔"為始，豪(hao)(hao)吉正全方位地將"地道(dao)川(chuan)(chuan)調(diao)(diao)(diao)專家(jia)"形象刻(ke)入人心。從2022年(nian)概念面世，到聯動餐(can)飲上下游(you)，連(lian)續兩屆的川(chuan)(chuan)味科(ke)學大會(hui)已讓(rang)該理念獲(huo)得業內(nei)共(gong)識。2024年(nian)，借成(cheng)都博物(wu)館影(ying)響力，豪(hao)(hao)吉期望與(yu)公眾共(gong)享川(chuan)(chuan)調(diao)(diao)(diao)研究成(cheng)果，成(cheng)為川(chuan)(chuan)菜文(wen)化傳播、川(chuan)(chuan)調(diao)(diao)(diao)科(ke)學發展的代表性力量，共(gong)同(tong)開辟地道(dao)川(chuan)(chuan)味傳承煥新之路。